틀 커터 지름 사용진도 고려
[다양한 모양의 베이킹 틀 & 커터]•머핀틀지름 5cm 크기의 틀을 사용하며오븐 용량에 따라 6구, 8구 15구 등 크기를 정해 구비하면 된다. 코팅이 된것과 되지 않은 제품이 있는데, 코팅이없는 경우에는 반드시 머핀 유산지를넣고 사용해야 한다.•파운드틀용량이 큰 것보다 미니 사이즈나 얇고긴 것을 사용한다. 비건 파운드케이크를 넓고 깊이감 있는 큰 틀에 구우면시간도 오래 걸리고, 반죽 중간에 떡진느낌이 날 수 있기 때문이다.• 브라우니틀(사각틀)20x20cm 크기의 사각틀을 주로 사용하며 유산지나 테플론시트를 깔고반죽을 넣어 굽는다.•도넛틀도넛은 가운데 구멍이 있기 때문에 열전도가 골고루 되어 균일한 질감의 구움과자를 만들 수 있다. 큰 도넛틀, 작은 도넛틀 중 기호에 따라 선택한다.•마들렌틀철로 된 제품과 실리콘으로 된 제품모두 사용하나, 반죽에 따라 결과물이다를 수 있다. 철로 된 마들렌틀은 표면이 좀 더 바삭하게 나오는 반면, 실리콘 제품은 대체적으로 촉촉하게 나오는 편이다. 원하는 식감에 따라 선택한다.・케이크틀케이크를 구울 때 사용하며 유산지를넣고 반죽을 부어서 사용한다. 높이감이 있고 지름은 작은 시트를 구울 때주로 사용한다. 너무 큰틀보다는 미니케이크 사이즈인 지름 12cm를 주로사용한다.• 무스링케이크 구울 때 케이크틀 대신 사용한다. 무스링에 유산지를 고정시켜 사용하면 틀을 제거하는 것도 편리하고 높이가 낮아 보관하기에도 용이하다. 지름이 크고 낮은 시트를 구울 때 주로사용한다. 너무 큰 틀보다는 미니 사이즈인 지름 15cm를 주로 사용한다.•파이틀(타르트를)이 틀은 파이나 타르트 만들 때도 사용하지만, 뒤집어서 쿠키커터로도 활용할 수 있어 유용하다.•쿠키커터밀대로 밀어 편 쿠키반죽을 일정한 모양으로 찍어내는 도구로 원형, 네모,별표 등 다양한 모양이 있다.[데코레이션을 위한 도구]・케이크 돌림판케이크에 크림을 바를 때 균일하게 바르기 위해 사용한다. 케이크 시트를 올린 후 크림을 올려 돌림판을 돌려가며펴 바른다. 돌림판에 없다면 넓고 평평한 접시에 올려 크림을 바른다.•스파출라케이크 시트 사이에 크림을 바를 때,아이싱을 할 때 주로 사용한다. 구워진쿠키를 부스러지지 않게 떠서 옮길 때도 유용하다.[우리집 오븐 파악하기]베이킹을 할 때는 내부에 팬이있어 열기를 순환시켜주는컨벡션(convection) 오븐이 편해요.하지만 이미 오븐을 가지고 있다면새로 구입하기보다 가지고 있는오븐의 특성을 잘 파악하고 친해지는과정이 필요합니다.책 속 레시피에 적힌 온도와 시간을기준으로 해서 구웠을 때 익지않았거나 색이 많이 났다면,온도를 5℃씩 높이거나 낮춰가며조절하고, 굽는 시간도 5분 단위로늘리거나 줄이며 오븐의 내부 온도를파악하세요.만약 골고루 익지 않는다면 열선이고르지 않은 것일 수 있으니, 굽는중간 오븐팬을 꺼내 반대로 돌려 넣고구우면 도움이 됩니다.Basic Guide
피자
안티파스토 피자응용은 155쪽을 보세요.단지에 절인 훌륭한 이탈리아식 재료들로 구성된 피자이다. 선택의 폭은 아주 넓다. 흰 아스파라거스, 버섯, 케이퍼 혹은 혼합 안티파스토도 시도해 보자. 상업용 피자 소스의 사용은 피한다. 짠 맛이 너무 많이 나기 때문이다. 미리 만들어진 피자 판은 보통 금지된 재료들이 없겠지만 사기 전에 꼭 확인해야 한다.인스턴트 피자판 30cm 1개토마토 퓌레 1큰술채식용 페스토(74쪽) 3큰술토마토 소스 200ml검정후추선-드라이 토마토 절임 75g, 기름을 빼고 얇게 썬다.조림 아티초크 4개, 1.5cm 길이로 자른다.검정 올리브 12개오븐을 220℃로 예열한다.피자 밑판을 구이판에 놓는다. 토마토 퓌레를 펴 바르고, 페스토를 펼쳐 놓는다. 토마토 소스를바르고 후추로 양념한다. 토마토, 아티초크, 페퍼, 올리브를 골고루 전체에 뿌린다.바삭한 갈색으로 약 10분간 굽는다.피자 하나 분량
비건이라 하니 이 책 생각이 나네..흙냄새 뭔가 농촌의 텁텁한 흙 공기
얌
따뜻한 감자 샐러드응용은 119쪽을보세요.감자샐러드의 부드러운 질감을 내기 위해 채식가들은 비유제품 마요네즈를 사서 쓰거나 만들어 넣어 먹을 수 있다. 이 조리법에 사용된 마요네즈는 구운 감자, 샌드위치에 얹어도 맛이 좋고 여러분이 좋아하는 샐러드 재료 위에 더해도 된다.마요네즈용두유 125ml레몬즙 4큰술디종 머스터드 2작은술샐러드용작고 붉은 감자 750g, 깍뚝 썬다.작고 붉은 양파 1개, 잘게 다진다.신선 딜 1큰술, 다져서파프리카 1자밤올리브유와 유채씨유 약 185ml, 섞어 쓴다.바다소금신선 차이브 1큰술, 썬다.바다소금과 검정후추마요네즈를 만들기 위해서 두유, 레몬즙, 디종 겨자, 파프리카를 그릇에 넣는다. 휘저어 섞거나 핸드블렌더를 사용하여 젓는다. 오일을 가는 줄기로 천천히 넣으면서 되직하게 변할 때까지 계속 젓고 1분 더 계속 섞은 뒤 차게 둔다.감자는 딱 부드러워질 때까지 12~15분간 끓는 소금물에 삶는다. 물을 따라내고 큰 그릇에 기울여 넣는다. 따뜻할 정도까지 한쪽에 둔다. 마요네즈를 감자 위에 흩뿌리고 가볍게 섞는다.적어도 15분간 감자가 풍미를 흡수하도록 그대로 둔다. 딜, 차이브, 붉은 양파를 감자에 섞어넣는다. 그런 뒤 소금과 후추로 간을 맞추고 맛을 낸다. 즉시 낸다.
데보라 그레이
