[서평] 요리는 소스빨

요리는 소스빨 - 배달 음식이 필요 없는 황금 소스 레시피 51
소연남 지음 / 페이퍼버드 / 2024년 4월

안녕하세요 스웨터곰 입니다.

모든 맛있는 음식에는 양념이 꼭 있어야

한다는 생각을 가진 사람 중 한사람으로서

소스 비법에 대한 레시피와 그와 관련된

이야기와 재료 정보를 알 수 있기에

호기심을 가지고 접하게 된 책 입니다.

대한민국 최고의 소스개발자가 전수해 주는

노하우와 시판되는 제품에는 많은 첨가물이

들어가지만 해당 책에서는 주변에서 손쉽게

구입 가능한 재료들로 소스를 만들 수 있다

하여 기대감을 가지고 읽어보게 되었습니다.

책의 저자로 알려진 소연남 님은 소스를

연구하는 남자의 줄임말로 네이버 검색하면

자세한 프로필을 확인해보실 수 있는데, 

회사의 이사님으로 재직중이시면서 블로거이자

요리연구가로 활동하며 쓰는 닉네임이라는 군요.

매일매일 블로그에 소스에 관한 글을 올리시면서

다양한 레시피를 공유하고 있으시더라구요.

https://blog.naver.com/parkmunkwu

소스는 흔한 재료라도 어떤 재료를 어떻게

얼마나 넣느냐에 따라 소스의 맛이 바뀌고

맛이 바뀐다고 말씀하시며 생각보다 많은

사람들이 소스의 종류가 얼마나 다양한지,

어떤 특징이 있는지, 얼마나 보관할 수 있고

어떻게 활용하는지 잘 모르는 경우가 많다합니다.

소스 하나로 식탁이 더 풍요로워지길 바라는

마음에서 레시피를 공유하고 싶었다고 하네요.

책에서는 소스에 대해 활용가능한 요리,

재료소개, 영양소 분석, 조리방법, 만들고 난

이후 보관방법까지 설명해주고 있습니다.

집밥 만능소스부터 맛집의 소스비법, 디저트 소스,

세계 여러나라의 소스, 메인요리에 활용가능한

소스 등 레시피에 대해 다양하게 소개하고 있습니다.

기본 돈가스소스도 먹는데 감칠맛 돋게

해주지만 조금 더 매콤한 맛을 가미한

매콤소스도 많은 사람들이 좋아하는 것 같아요.

온라인에 판매하는 시판 매콤돈가스 소스로

검색해봤을때 원재료명만 확인해봐도

정제수, 액상과당, 토마토케첩, 기타과당,

발효식초, 간장소스, 정제소금, 복합조미식품

등 수많은 여러 식용 가능한 화학재료로

만들어 졌음을 확인할 수 있는데요.

소연남이 소개하는 레시피에는 우리가 주변에서

나름 흔하게 구할 수 있는 재료 위주인 땅콩분태,

큰 파프리카, 마늘, 올리브오일, 후춧가루,

소금, 매운고춧가루, 발사믹식초, 토마토케첩,

양파, 체다치즈, 물 등으로만 매콤 돈가스

소스를 만들 수 있다고 하니 건강도 챙기면서

맛도 챙길 수 있는 것 같아 만족스럽더라구요.

해당 재료와 연관된 이야기, 그리고 이 재료로

소스를 만들었을때 영양요소도 분석해주고 있어

다양한 정보를 얻어가는 기분도 듭니다.

튀긴 음식은 무엇이든 맛있다고는 하지만

소스가 있으면 더욱 맛있게 먹을 수 있지요.

저자는 시간이 날때 먹거리를 찾아 국내외를

오가고 있다고 하시는데 자신의 이름을 걸고

음식점을 하는 경우는 대부분 자신만의

비법 소스나 비법을 가지고 있다고 합니다.

튀김의 경우에는 소스의 맛이 만족도에

큰 영향을 주기에 자신만의 레시피가 있는

경우가 많다고 하네요.

진간장, 갈색설탕, 식초, 레몬, 육수, 맛술, 물엿,

무, 양파, 가쯔오액, 물로만으로 맛집 소스에

가까운 튀김소스 맛을 낼 수 있다고 하는데요.

이렇게 만든 소스는 소독한 밀폐용기에 담아

보관하면 냉장상태에서 최대 3개월 정도

보관 가능하다고 합니다.

요즘은 대한민국 국민을 넘어서 한번 맛 본

사람들이라면 전세계인이 좋아한다는 라면,

게다가 찌개요리류를 했을 때 맛 없게

느껴진다면 모두가 아는 MSG맛이라지만

라면스프로 가미하면 기존보다 맛이 더

업그레이드되는 마법의 효과를 얻을 수 있다죠.

저자가 이 라면스프 레시피를 만들기 위해

비하인드 스토리도 잠깐 들려주었는데, 무려

20번 정도 연구하며 제일 맛이 좋은 평가를

받았던 레시피로 공개했다고 합니다.

쇠고기 다시다와 미원 두 종류 정도만

MSG를 첨가하였고 그 외에는 고춧가루,

소금, 마늘분말, 양파분말, 표고버섯가루,

건새우 분말, 간장분말, 후춧가루 등을

활용하여 만들어졌다고 합니다.

가루마다 입자가 다르기에 레시피에 설명한

계량대로 정확히 하여 섞어준 후 믹서기와

같은 것으로 곱게 갈아주면 좋다고 하네요.

그리고 소독된 밀폐용기에 실온 보관 시

무려 1년까지 보관 가능하다고 하는데 만약

밀봉되지 않은 것에 보관할 때는 공기나

습기 등 의 문제로 3일정도면 굳는다고

하니 참고하시면 좋을 것 같습니다.​

고추장, 된장, 간장, 고춧가루 베이스로 만드는

집밥 만능소스부터 배달 맛집에서 맛볼 수 있는

소스류 그리고 디저트에 들어가는 다양한 소스,

해외음식의 다채로운 맛의 소스, 메인요리에

활용가능한 궁극의 소스까지 총 51가지를

소개하고 있어서 정말 레시피로 알차다 라는

느낌이 가득한 책이었는데요.

책에도 이미 다양한 소스가 소개 되었지만

블로그에는 더 많은 소스 레시피가

소개되어 있더라구요.

요리를 좋아하지 않는 사람들에게도

음식을 더욱 맛있게 하는 마법의

소스레시피를 따라 만들다보면 요리에도

흥미가 생기지 않을까 싶기도 합니다 :)

이 리뷰는 페이퍼버드, 문화충전으로부터

'도서 요리는 소스빨'을 협찬받아 직접

읽고 작성된 서평 게시글 입니다.