인간에게 도움이 되면 발효,도움이 되지않으면 부패이다.
자연계에 존재하는 모든 물질은 시간과 함께 모습을 바꾸고, 언젠가는 흙으로 돌아간다. ‘발효‘와 ‘부패‘를 통해서다. 그리고 이 두 가지현상은 균의 작용에 의해 일어난다 - P79
