장사, 이제는 콘텐츠다

장사, 이제는 콘텐츠다 - ‘장사의 神’ 김유진의
김유진 지음 / 쌤앤파커스 / 2019년 3월

예전 우리나라의 자영업 비율이 다른 나라의 평균에 비해 높다는 기사를 본 적이 있습니다. 그만큼 많다는 것은 그만큼 경쟁이 치열하다는 이야기일 것인데 그 경쟁에서 살아남고 더불어 그 경쟁에서 앞서나가기 위해서 무엇이 필요할까 생각해보게 되는 기사였습니다.

그런 자영업 중에서도 우리가 가장 흔히 볼 수 있고 가장 자주 이용하게 되는 요식업, 식당들도 이제는 치열한 경쟁 속에서 직면한 것 같아요. 아래는 통계를 기반으로 한 자료인데 첨부해봅니다.

이런 실정이기에 음식점에서도 살아남기 위해 고민하고 노력하는 것인데 그런 고민을 조금이나마 해소하고 도움을 줄 수 있는 책이 어쩌면 이 책이 아닐까 생각이 드네요.

<장사, 이제는 콘텐츠다>

이 책의 저자이신 김유진 님을 저는 이 책을 통해 처음 알게 되었는데 2016년 베스트셀러 <장사는 전략이다>라는 책으로 외식업 종사자들에게 이미 유명하신 분이었다는 것을 이제서야 알게 되었네요. 그리고 다른 경력도 화려하신데 25년간 음식 관련 프로그램을 제작해왔고, 15년간 외식업체 컨설팅 및 자문 위원으로 전국을 누비며 성공 노하우를 전수하신 점이 아주 돋보였습니다. 그런 배경으로 아마 이 책은 <장사는 전략이다> 책의 업그레이드 판이 아닐까 생각을 해봅니다.

이 책은 외식업, 곧 장사에 도움을 주기 위해 나온 책이고 그래서 그런 내용들로 꽉 차 있는 책입니다. 이 책을 보며 좋았던 것은 장사에 도움이 되는 그 방법을 구체적이고 확실히 제시하는 것이었는데 어떤 책들을 보면 너무 막연한 주제나 구체적 방법보다는 정신이나 마음가짐 같은 것들을 강조하는 책들도 있는데 이 책에서는 그런 점 보다는 현장에서 바로 사용해보거나 활용해볼 수 있는 실용적 제안이 많았다는 점이 좋았습니다. 강연이나 컨설팅 등으로 인연을 맺게 되어 저자가 조언을 드리고 같이 방법을 고민하고 나누어 나타난 실제 사례들이 이 책을 통해 소개되는 경우가 많았는데 저자가 제시하는 방법을 직접 사용하고 있는 모습과 방법을 사진을 통해 참고할 수 있다는 점도 실제 외식업에 종사하는 분들께 도움을 줄 수 있는 요소가 될 것 같습니다.

실제로 식당을 기억하는 데 미각은 아주 일부만 영향을 미친다. 그보다는 현관 앞의 커다란 조형물, 유난히 친절했던 발렛파킹 직원, 대기실에 놓인 게임기, 긴 생머리 여주인장, 샹들리에가 번쩍이는 룸, 벽에 붙은 수족관, 등받이가 높은 소파, 12가지 반찬, 찬합에 내주는 장아찌와 젓갈, 직원들이 허리에 찬 집게와 가위, 불판의 온도를 재는 레이저 온도계 등이 더 깊이 각인된다. 그래서 당당히 강조한다.

"밥을 팔지 말고 콘텐츠를 팝시다."

(p. 72)

이 책의 책명의 배경이 되는 문장 같아서 첨부해봅니다. 이 책에서는 주인들의 노력을 보여주는 것을 중요하게 나타냅니다. 고객은 보이는 것만을 믿는다는 것이죠. 그래서 맛은 기본이고 그에 상응하는 어떤 노력을 보여주어야 하고 그것이 콘텐츠화 되도록 하는 것이 강조되는 것 같습니다. 그런 것들은 메뉴의 이름을 정하는 것부터 음식의 모양새, 화장실이 미치는 고객의 영향까지 무궁무진하게 펼쳐지고 그에 따라 주인들이 신경 쓸 것이 한두 가지가 아님을 알게 되었습니다. 그리고 아무 생각 없이 식당에 가서 밥을 먹고 하는 저조차도 잘 생각해보니 그런 것들이 저도 모르게 기억에 남고 신경을 쓰게 만들었던 요소였다는 점을 확실히 알게 되어 신기했던 느낌이었습니다.

어떤 일이든 성공하려면 노력이 필요한 것인데 이 책을 보니 외식업에 성공하신 분들이 정말 대단한 분들이구나 새삼 느끼게 되네요. 정말 맛있는 맛을 만들어내는 것도 엄청 노력이 필요한 일일 텐데 그에 상응하는 서비스와 그 가게만의 개성 같은 것을 만들어낸다는 것이 결코 쉽지 않음을 이 책을 보며 느껴봅니다.

저의 어머니는 몇 년 전 실제로 식당을 운영하셨고 저도 퇴근 후 종종 도와드리고 했습니다. 식당을 하시고 1년 반 정도만 운영하시고 그만두었는데 그때 이 책을 보았다면 조금 달라졌을까 궁금하기도 하네요. 즉시 실행해볼 수 있는 몇 가지의 방법들이 이 책을 보며 보였기에 그런 것들이 도움이 되었을 텐데라는 생각이 들었습니다. 지금 외식업에 종사하는 분들에게 선물해주거나 슬쩍 권해보면 좋은 책이 아닐까 생각이 들었고 외식업 하면 단순히 맛만을 떠올리던 저에게 생각의 전환을 느끼게 해준 책이었습니다.

* 인상적이었던 문장들

내 아이템과 브랜드에 색을 입히자는 소리다.

(p. 277)

"제발 프로세스를 찍으세요. 여러분이 땀 흘리고 애쓰는 모습을 가감 없이 보여주세요. 시장을 보고, 두부를 만들고, 약선 요리를 배우러 다니고, 포장 패키지를 테스트하고... 고객은 딱 보여주는 만큼만 가치를 인정합니다. 그러니 온라인이고 오프라인이고 제발 여러분의 제조 과정을 보여주세요!"

(p. 315)

*  출판사에서 책을 제공받아 읽고, 개인적인 생각을 적었습니다.