시크릿 집밥 레시피가 알찬 자연주의 홈쿡 수업

Green Table's 자연주의 홈쿡 수업 - 서래마을 인기 쿠킹클래스 ‘그린테이블’의 시크릿 집밥 레시피 ㅣ 그린테이블 3
김윤정 지음 / 비타북스 / 2018년 4월

요즘은 뭔가 배우고 싶다면 책이나 동영상, 원데이 클래스 등을 통해
배울 수 있는 방법들이 참 다양한것 같아요
저는 '요리'를 좋아하지만 아기들이 어리다보니 아직 클래스 참석 등이 어려워서
책을 통해서 다양한 요리들을 접해보고 따라서 만들어보곤 하는데요

예전에는 '요리책' 하면 기본적이 한식, 일식, 중식, 양식 등이 대표적이었지만
요즘은 건강 생각하는 웰빙~!! 그리고 그 식생활과 문화를 바로바로 반영해서
요리도 트랜드에 맞게 배우고 따라할 수 있는 요리책이 많아서 참 좋아요

홈베이킹을 하면서 요리에 관심을 가지기 시작한 저
아무래도 일반 요리보다 '베이킹' 쪽이 클래스 문화가 더 발달해있다보니
자세하면서도 공개되지 않은 특별한 레시피가 많아서 클래스 선생님의 책을 선호하는데요

 

 제가 좋아하는 '자연주의'
건강하면서도 착한 밥상으로 유명한 서래마을의 인기 쿠킹클래스 '그린테이블'
원래 요리 레시피는 해당 클래스에 참석해야만 얻을 수 있는데
인기 쿠킹클래스의 레시피가 책으로 출간된 '자연주의 홈쿡 수업' 관심이 갈 수밖에 없었어요

 요리책을 워낙 관심깊게 보고 있고 맛집도 좋아해서 잘 알고 있던 '그린테이블'
이름부터 그린그린~서래마을의 인기 쿠킹클래스 그린테이블은
요리사, 푸드스타일리스트, 외식 컨설턴트인 세명의 자매가 모여 만든 식문화 공간이라고 해요

철마다 아버지 농장에서 농작물을 수확하고 자매가 함께하는 '그린테이블'
온가족이 함께한다는데에서 더 특별하고 따뜻하면서
건강한 음식이 만들어질 수밖에 없겠다는 생각이 들었어요

 세자매중 둘째인 지은이는 각종 방송매체와 영향력있는 회사와도 함께 작업을 하고 있고
저도 이미 본적 있는 책인 샐러드 수업, 샌드위치 수업을 비롯해서
아이밥상 등등 이미 여러권을 저서를 출간하신 이력이 있기도 해요

 어떤 생각으로 책을 썼는지, 어떤 내용을 담고 싶었는지
지은이의 생각과 마음을 알기 위해서 전 프롤로그 부분을 정독하는 편인데요

예전에 우리가 어릴 때는 집에서 삼시세끼 먹는 것이 당연하고
졸업식이나 이사, 아주 특별한 날에만 외식으로 짜장면을 먹었다는 말에 세대공감 ㅎㅎㅎ
그런데 그 시절보다 모든게 풍요로워진 요즘 점점 더 부실해지는 우리의 식탁

그렇죠~새벽마다 엄마가 싸주시던 도시락 대신, 급식
요즘은 3살부터 어린이집, 유치원 등에서 간식과 점심을 다 먹고 오기 때문에
집에서 온가족이 밥을 함께 먹는 풍경이 점점 더 보기 힘들어지고 있는것 같아요

점점 더 부실해지는 식탁, 우리가 어릴 때 생각했던 것과 의미가 좀 많이 달라진 집밥
몸과 마음을 따뜻하게 채워주는 '집밥'
많은 사람들에게 더 쉽고 더 건강하고 따뜻한 사랑이 담긴 집밥을 소개하고 싶다는 마음으로
'자연주의 홈쿡 수업' 책을 펴내게 되었다는 말에 무척 공감되면서 또 기대되었답니다

 그린테이블의 책을 여러권 봤었는데 두께감이 있으면서 감성적인 화보 느낌의 구성이
세련되면서도 인상적이라는 생각을 늘 했었더랬어요
이번 책 역시 감성 폭발!! 깔끔하면서도 화보처럼 깔끔한 구성이 눈에 띄네요

 여러가지 요리책들을 봤지만 이번 책은 '쿠킹 클래스'를 운영하는 분의 책
그리고 '수업'이라는 제목답게 목차의 구성부터 좀 남달라요

 맨 처음에는 요리초보도 큰 도움을 받을 수 있을정도로 요리 기초법에 대해 설명하고
그 다음부터는 DIY HOME COOK이라고 해서 닭고기, 돼지고기, 소고기
감자, 시금치, 브로콜리, 아스파라거스, 아보카도 등등
나라나 음식 종류에 따라 구분하지 않고 '재료' 자체로 레시피를 구분해뒀어요

 냉장고에서 흔하게 볼 수 있는 친근한 재료들
보통 우리가 '집밥'을 할 때는 거창하게 뭔가 품목을 정하고 장봐다 만들기보다는
냉장고 속에 있는 재료들 중 빨리 먹어야할 재료를 사용해야겠다는 생각을 하게 되는데요

고기와 야채로 구분해서 주재료로 레시피를 선택할 수 있어서
요리를 하기 위해 잔뜩 장을 보기보다 우리집 냉장고속 활용하고 싶은 재료를 골라
그에 적당한 레시피를 추천받는 기분으로 살펴볼 수 있어 실용성도 좋은것 같아요

그렇게 냉장고속 재료들을 활용한 요리를 진행한 이후에는
아침, 점심, 저녁으로 나눠 요즘 트랜드에 맞는 요리 레시피가
정말 정말 다양하게 수록되어 있어요

 예전에는 라면 끓이기, 계란후라이 정도만 겨~우 하다가 결혼을 하게되니
갑작스럽게 주방에서 모든 요리들을 해야하는 것이 낯설고 힘들었더랬어요
저만 그런줄 알았는데 이건 친구들이나 제 주변 지인들도 모두 마찬가지더라구요

그래서 요리책을 찾고 쿠킹클래스를 찾는 분들을 위한 기초 중의 기초!!
요리책의 시작은 HOME COOK BASIC LESSON
기초적인 노하우부터 꼼꼼하게 알려주고 있어서 살펴보면 도움도 되고 재미도 있어요

 설명은 한눈에 살펴보기 좋고 빠르게 이해할 수 있도록 '사진'위주로 되어있는데
꼭 알아야할 기본 썰기~!! 요리책 보다보면 이렇게 저렇게 썰어라 하는 지시들이 많은데
가끔 글만 읽어서는 아리송한 부분들이 있었거든요

 다지기, 돌려깎기등 기본적인 썰기는 물론이고 마구 썰기 등과 같이
처음보는 썰기 방법도 살펴볼 수 있어서 재미있었어요

 그 다음에는 만능 고추장이나 채수, 육수 만드는 방법이 설명되어 있는데요
일반 요리책과는 다르게 여백이 넓고 사진이 그리 많지 않아 잡지같은 감성으로 편집되어 있어요

 보통 육수나 소스 만들기를 설명해주고 있는 요리책들은
그런 내용만 쪼르륵 모아서 설명해두고 요리과정 중에는 그 페이지를 참조하도록 하는 경우가 많은데
자연주의 홈쿡 수업에서는 독특하게도 육수나 양념을 만든 다음
다음 페이지에서 곧바로~그 재료를 사용해 만들 수 있는 레시피를 소개하고 있어요

 이렇게 기본 요리법을 배우고 만들어두면 도움되는 기본 양념들을 이용해
간단하게 만들 수 있는 요리 레시피를 소개하고 있는데
1페이지에 1개씩! 완성된 모습과 함께 조리과정은 글로 설명되어 있어 레시피가 정말 많아요

 여러가지 요리에 쓰일만하면서 또 맛있다고 생각한 '만능 마늘고추장'
어떻게 만들고 어느정도 보관하며 쓸 수 있는지까지 설명도 참 친절하답니다

 고추장 양념은 볶음이나 조림요리만 생각했는데 찌개도 끓이네요 :)

 '자연주의' 요리라서 그런지 고기류보다는 채소를 활용한 레시피들이 많은게 눈에 띄었는데
건강에 좋다고 하니까 마트에서 보이면 사다먹곤 하는 아스파라거스
그냥 팬에 익혀먹는것 말고는 어떻게 먹어야하는지 잘 몰랐었는데요

재료 하나하나, 어떻게 손질하면 좋은지 맛있게 익혀먹는 방법은 무엇이며
어떤 야채 OR 고기를 골라야 신선하고 맛있는지부터 설명하고 있어서
요리를 처음하거나 좀 더 잘하고 싶은 분들께 정말 '수업' 같은 느낌으로 배울점이 많아요

 그렇게 자주먹는 재료들에 대해서 자세하게 공부한 다음에는
곧바로 이어서 요리 해먹을 수 있는 레시피가 소개되어 있어서 책 구성이 정말 특이하단 생각이 들었어요

 저도 처음엔 낯설었지만 자주 사다먹다보니 익숙해지고, 거의 매일 먹는 아보카도
워낙 인기니까 아보카도에 궁금증을 느끼고 드셔보고 싶다는 분들이 많은데
또 그런만큼 낯선 '아보카도'를 어떻게 다뤄야할지~뭘 해야할지 모르겠다는 분들도 많으시더라구요

이 책에서는 인기 슈퍼푸드인 '아보카도' 역시 다루고 있는데
제대로 손질하는 방법이나 껍질 벗기기
후숙 과일이라 사다두고 며칠 지난 후 먹어야하는 아보카도 빨리 익히는 팁도 적혀있었어요

 아보카도가 대중적으로 인기를 끌기 시작한 아보카도 명란밥부터 샌드위치까지~
재료에 대해 살펴본 다음엔 바로 레시피로 연결되니까 요리책을 더 재미있게 볼 수 있고
알고 싶은 재료의 레시피 찾기도 좋아 구성이 참 실용적이에요

 자주 먹는 흔한 야채 배추&양배추 같은 재료에 대한 내용도 물론 있는데요
배추와 양배추를 익힐 때는 물에 담가 삶는 것보다 찌는 것이
달콤한 본연의 맛과 영양을 지키고 아삭한 식감을 주는 방법이라는 꿀팁도 있구요

싱싱한 식재료 고르는 법, 신선하게 보관하는 법 등
찬찬히 읽어보면 몰랐던 것을 배우면서 공부되는 것이 참 많았어요

 재료별 레시피는 2~3개정도로 레시피 구성이 그리 많지는 않지만
냉장고에서 급하게 해결해야할 재료를 중점적으로 레시피를 찾을 때는
이렇게 재료위주의 레시피를 살펴보면 참 유용할것 같아요

그렇게 기본 조리 방법을 익히고, 식재료 위주로 간단한 요리를 1~2개씩 해본 다음에는
본격적으로 자연주의 홈쿡 수업이라고 할 수 있는 아침, 점심, 저녁 레시피들이 구성되어 있는데요

보통 요리책이 한 페이지에는 완성된 모습
그리고 다른 페이지에 만드는 과정 사진이나 텍스트가 빼곡하게 설명된데 비해서
자연주의 홈쿡수업은 거의 대부분의 레시피가 한페이지에 다 담긴 것이 특징이에요

 요즘은 쉐프들도 '자연주의' 를 지향하는 쉐프들이 있어 그런 책들을 즐겨보는데
보통 자연주의 레시피의 경우 조리법이 복잡하지 않고 쉬운 것이 특징이에요
그렇기 때문에 만드는 과정 사진 없이 텍스트 위주로 설명되어 있어도
천천히 읽어보면 다 잘 이해되고 따라하기에 무리가 없답니다

앞부분은 그렇게 특별한 레시피가 없었지만
본격적인 아침, 점심, 저녁 레시피 부분은 레시피 종류도 많고
특색있는 레시피들이 정말 많아요

다이어트나 건강요리에 관심이 많아서 저는 종종 만들어 먹고 있지만
일반 한식을 즐기시는 분들께는 낯설 수 있는 후무스 같은 레시피도 있구요

 딱히 한식, 중식, 일식, 양식 등 국가에 국한되지 않고
한식부터 브런치와 간식 레시피까지 경계 없이 그냥 아침에 즐기기 좋은
점심이나 저녁에 즐기기 좋은 '때'에 따라 다양한 레시피가 많은 점이 마음에 들었어요

그리고 아침, 점심, 저녁 레시피들은 이전 레시피보다 좀 더 상세하게
페이지를 분할해서 다양하게 구성하고 만드는 과정사진이 살짝 더 추가되어 있어요

 재료도 만드는 방법도 단순하지만 맛있고, 만들어먹기 쉬운 토스트
아주아주 인기있는 대표적인 레시피들은 물론이고

 그리고 어디에서도 본적 없는 아주 독특한 메뉴 '시금치  크레이프' 같은
그린테이블만의 독창적인 레시피들도 적절하게 섞여있어요

 사진도 편집도 정말 정갈하다는 느낌이 들정도로 깨끗해서 시원시원하고
정말 최소한의 설명, 최소한의 사진으로 요리할 때 딱딱 필요한 내용만 체크하면서만
직접 따라해보기 좋은 군더더기 없는 구성이 마음에 들었어요

요리책, 베이킹책이 '자세할 수록' 친절하다는 인식이 좀 있어서
가끔은 지나칠정도로 세세해 일일이 들여다보기 피곤한 책도 있었는데
자연주의 홈쿡 수업은 필요한 부분 자세하게 설명하니 시간 낭비 없이 볼 수 있는 점도 좋았어요

 아무래도 꾸준히 클래스를 운영하고 있는 분들은
요즘의 문화가 트랜드, 인기 재료들이나 비주얼 등 전반에 민감할 수밖에 없는데
그래서인지 평범한 재료들을 이용해 감각적인 플레이팅으로 담아낸 사진들이 많아서
음식을 예쁘게 만들고 담고 싶은 제게도 도움되는 사진들이 많이 있었던것 같아요

 사진이 그리 많지는 않지만 딱 한눈에 쏙쏙 들어오는 완성사진
정갈하면서도 세련미가 폴폴~넘쳐서 정말 에쁘죠?

과정에 대한 설명 사진과 텍스트가 너무 많은 경우
요리하면서 하나하나 들여다보려면 오히려 더 귀찮은 경우가 많이 있는데
주르륵 텍스트를 읽어보고 썸네일 몇장을 곁들여보면 이해도 쏙쏙되고 어렵지 않았어요

 집밥을 하다보면 딱히 한식, 중식, 양식, 일식, 브런치를 나눠서 하지 않고
그날 그날의 기분 따라~마트에서 잔뜩 사온 재료에 따라 요리를 결정하는 경우가 많죠
 '자연주의 홈쿡수업'은 딱히 요리에 대해 뭔가 구분을 하지 않고
한식, 일식, 양식, 브런치, 간식 등등이 자연스럽게 어우러져 구성되어 있는 것이 참 편안하게 느껴졌어요

 요리책이 새로 출간되면 기대하는 것은 참신한 레시피와 맛
흔하게 먹는 메뉴들이 너무 많으면 식상하게 느껴지고 지나치게 새로운 것들은
익숙하지 않은 요리라 외면하게 되는데 이 두가지가 적절하게 섞인 느낌이랄까요??

처음엔 요리에 대한 기초를 다지고 그 다음엔 조금씩 준비하며 만들어보고
마지막엔 필요에 따라 아침, 점심, 저녁 레시피가 정말 가득가득~~
요리 하나당 페이지를 거의 한페이지에 소개하다보니 레시피 종류가 정말 많아요

 책의 마지막 부분에는 가나다 순으로 요리 이름이 정리되어 있어서
원하는 요리의 레시피 페이지도 쉽게 찾을 수 있답니다

 기초부터 천천히~!! 정말 집에서 집밥 요리 수업을 받는 것처럼
요리법을 배우고 재료에 대해 배우고 본격적으로 아침, 점심, 저녁
나와 내 가족을 위한 삼시세끼 따뜻한 집밥을 만들어가는 체계적인 구성

처음에는 파트마다 내용 구성이 달라서 조금 당황스러웠지만
책 한권으로 수업 받는 느낌으로 재미있게 살펴보며 잘 활용할 수 있도록
센스있게~독특하게 구성을 했구나 하는 생각이 들었어요

 맛있으면서도 건강한 집밥
매일 먹는 집밥이지만 맛있게 차리기는 어렵고 부담스럽게 느껴지는데
최소한의 재료로 간단하게 뚝딱~!! 집밥이 쉬워지는 그린테이블만의 비법 :)

그린테이블의 특급비법을 아낌없이 담아내면서
맛있는 아침, 건강한 점심, 근사한 저녁 요리까지
한권이면 요즘 점점 가벼워지는 우리 식탁을 채우기 충분한 레시피들이 참 많아요

 요리 레시피가 거의 1페이지 구성, 가끔 2페이지에 걸쳐 소개되고 있는데
책 두께가 이렇게 도톰하니~얼마나 많은 레시피가 담겨있는지 아시겠죠??

차근차근 기초부터 배우고 싶으신 분이나 좀 다양한 레시피를 접해보고 싶은 분들
요리 자체가 부담스러운 초보부터
식상하지 않은, 특별한 요즘 요리를 배워보고 싶은 분들까지 두루 함께보기 좋은 책이었어요

 요즘들어 자꾸 칼칼하고 매콤한 음식이 생각나던 저
그래서 신랑이랑 주말마다 매콤한 치킨을 시켜먹고 있었는데
마늘을 듬뿍 넣은 만능 마늘 고추장을 넣어서 만든 닭봉조림이 너무 맛있어보이더라구요

만능 마늘고추장만 만들어두면 재료도 간단하고~마침 휴일도 많은 때라서
신랑과 함께 즐기기 위해 '닭봉조림'을 따라 만들어봤어요

이미지 편집도 그렇지만 텍스트 설명도 딱 군더더기 없이 잡지 스타일이죠??

 마침 마트에서 닭봉도 가격 할인을 해서 한팩 구입해왔는데요
책의 설명에 따라 깨끗하게 씻고 곱게간 양파와 다진마늘, 청주 등을 넣어 밑간을 해줬어요

 그리고 30분 후~!!

 원래 레시피에서는 전분가루를 묻혀서 기름을 노릇하게 튀겨줬는데
전 튀김요리를 좋아하지 않는 관계로 밑간한 상태 그대로 오븐에 구워서 만들었어요

 노릇노릇하게 닭봉을 구워준 다음에는 미리 만들어둔
만능 마늘고추장을 골고루 발라 조림하듯이 다시 구워줬답니다

 원래 양념 치킨은 '양념' 맛이 거의 대부분을 차지하는데
자연주의 홈쿡 수업의 만능 마늘고추장은 마늘을 듬뿍 넣어서 고기 잡내도 날려주고
넘너무 맛있어서 역시 인기 클래스의 레시피구나~!! 하는 생각이 들었답니다

저도 쿠킹클래스에 다녀오면 요리하면서 듣고 배우는 팁들도 많지만
다른 곳에선 구할 수 없는 귀한 '레시피' 얻는게 제일 큰 소득이었거든요
클래스 한번 들으려면 비용도 그렇고 시간도 많이 투자해야만 하는데
집에서 이렇게 인기 쿠킹클래스의 레시피를 잔뜩 살펴보고 따라할 수 있어 그 자체로 너무 좋았어요

 땅콩이 없어서 아몬드를 잘게 부숴서 솔솔솔 뿌려 닭봉조림 완성!!

직접 따라해보니 과정이 이해하기 쉽고 완성된 요리가 맛있으니
이보다 유익한 요리책이 또 있을까요 :)

재료별로 살펴볼 수 있어 급하게 먹고 싶은 재료를 사용하기에도 좋고
아침, 점심, 저녁 집밥을 차릴 때마다 필요한 레시피를 골라서 따라하기도 좋은 책
곁에두고 메뉴 고민될 때마다 펼쳐보며 다양한 요리를 맛있게 따라할 수 있어 무척 마음에 들었어요