미식대담

미식 대담 - 좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남는 방법
이용재 지음 / 반비 / 2018년 8월

음식평론가가 음식을 주제를 가지고 이야기를 나누는 것을 책으로 담은 내용입니다.

요리를 하는 사람은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 한가지는 전통적인 방식을 지키고 그대로 재현하는 사람. 나머지 한가지는 전통적인 것에서 출발해 자기 맛을 내려는사람. 

전통을 거쳐 자신만의 필터를 거쳐 다시 만들고 싶어하는 부류가 많아서 동시대의 미각을 표현할 수 있습니다.

그리고 한국에서는 제과, 제빵을 구분하지 않고 빵집이라고 표현을 많이 합니다. 제과제빵의 선진국인 프랑스나 일본은 두 영역이 구분되어 있습니다.

빵과 과자를 나눌때 보통 효모의 유무, 사용된 팽창제의 종류를 기준으로 나눕니다.

빵을 만들때는 밀가루도 중요하지만 그전에 물을 더 중요하게 생각합니다.아주 적은 미네랄도 빵에 미치는 영향은 굉장히 크기 때문입니다.

만드는 사람이 숙련되는 것이 중요합니다. 그 과정에서 늘 관찰하는 태도를 지니면 분명 좋은 제품이 나옵니다. 

빵도 단순 반복작업이지만 그속에서 미세한 차이를 느낄 수 있습니다. 수십번, 수백번 하다보면 차이를 느껴지고, 오늘은 왜 다른지 원인을 찾고 고민하는 과정을 통해서 좋은 빵이 탄생을 하게 됩니다.

요즘에는 디저트 가게 커피랑 초콜렛이랑 같이 하는 가게들이 자주 보입니다.

쇼콜라티에가 나오기까지 초콜릿 만들기는 일종의 2차 가공입니다. 

카카오 빈은 커피처럼 발효 및 분쇄 등의 1차 가공을 거쳐 온도 조절을 통해 초콜릿에 함유된 카카오 버터를 안정적인 결정 구조로 굳히는 작업을 거치면 우리가 먹을 수 있는 완제품이 나옵니다.

초콜릿이 다른 디저트에 비해서 예민해서 만드는 과정에 문제가 생기면 처음부터 다시 해야 하는 불편함이 있습니다

케이크나 다른 디저트는 크림이나 색을 입히는 과정에서 실수를 만회할 기회가 많지만 초콜릿은 그런 과정이 없다고 생각하시면 됩니다.

이탈리아 음식으로 시작해서 한식으로 돌아온 광화문국밥. 한국 요리사들이 한식에 몰두하는 하는 것은 자연스러운 현상입니다.

한식당으로 변경된 것도 정체성을 표현하는 것입니다. 그 정체성을 바탕으로 한식을 먹을때 가졌던 불만들을 직접 풀어볼려고 합니다.

광화문국밥집은 배추김치는 안하고 깍두기만 사용합니다. 깍두기가 조리하기도 더 용이하고 만드는 시간이 덜 들어갑니다.

무가 배추에 비해 채소의 조직이 단단해서 익히는 정도를 조절하기도 수월하기 때문입니다.

그리고 국밥과 함께 먹으면 맵고 뜨겁다고 표현할 수 있는 김치가 미각을 마비시킴으로써 맛의 쾌락을 낮추게 된다고 볼 수 있습니다.

평양냉면도 같이 팔고 있습니다. 현존하는 평양냉면의 각종 양태를 파악하고 그걸 한국인의 감각으로 풀어낸 음식이라고 할 수 있습니다.

총 10가지 주제를 가지고 이야기를 하고 있습니다. 과자, 빵, 초콜렛,국밥 등 여러가지 주제들을 이용해서 음식에 대한 궁금증을 해소하는 시간이 되었습니다.

나는 대한민국 상사맨이다

나는 대한민국 상사맨이다 - 곡물 트레이더, 중동 사막에서 싱가포르 항구까지 글로벌 식량 전쟁터를 누비다
최서정 지음 / 미래의창 / 2018년 9월

 종합상사가 뭐하는 곳인지 궁금했습니다. 종합상사는 한국와 일본에만 있는 독특한 유형의 회사입니다.

해외여행이 지금처럼 일상화되지 않았을 때, 서류 가방 하나만 들고 단신으로 전 세계 다니며 큰 계약을 체결하는 역할을 의미합니다.

저저가 일했던 곳은 크게 철강,기계-인프라, 원료물자, 화학으로 나누어 있습니다. 인간의 생활과 관련된 모든 것이 포함되어 있다고 생각하면 됩니다

종합상사는 굉장히 젋은 조직입니다. 직원들의 근속연수가 길지가 않아 사원, 대리들로 회사의 주축을 이룹니다.

근속연수가 짧은 이유가 경험을 통해 자기사업을 하거나 다른 곳으로 이직하려는 야망 있는 사람들이 많기 때문입니다.

그리고 보통 다른회사에서 여러 부서가 나누어 처리하는 시장조사, 아이템선정, 거래선발굴, 계약서작성, 물류 기획, 원가계산, 선물주문,채권회수, 분쟁대응 등의 모든 단계를 종합상사에서는 담당자 한명이 처리를 합니다.

저자는 곡물을 담당하는 종합상사맨입니다. 대외적으로 트레이더라고 부릅니다. 트레이더는 리스크를 관리하면서 상품을 사고파는 행위를 반복하여 이익을 만들어내는 존재입니다.

즉 싸게 사서 비싸게 파는 행위, 이익은 시차를 두고 생기는 가격 변화 때문에 발생합니다. 단위가 몇백개 단위가 아닌 운동장 크기의 거래량을 취급합니다.

그래서 트레이더에게 중요한것은 선적서류를 읽고 만드는 일입니다. 해당 상품을 증명하는 것으로 중요한 일중에 하나 입니다.

그리고 자금은 누구에게도 중요합니다 .그래서 파는사람, 사는사람의 입장을 이해하고 자금조달 능력도 갖추는 것도 트레이더의 역할 입니다.

가격 경쟁력을 위해 시장을 읽어 내는 능력도 필요합니다. 가격이 낮을 떄 사서 높을 때 팔아야 함으로 자신의 판단에 따라 손실 및 이익이 평가되기 떄문에 중요합니다. 

회사생활 하면서 업무관련 블로그와 링크드인에 대해 시간을 투자한 것은 잘했다고 생각합니다.

둘을 활용하면 빠른 시간내에 업무지식, 인맥 그리고 나의 개인 브랜드를 쌓을수 있기 때문입니다.

이렇게 쌓은 지식, 인맥 그리고 개인브랜드는 새로운 사업 기회, 회사 내 인정 그리고 이직기회로 이어지기 때문에 투자할만 가치가 있습니다.

종합상사의 직업에 대해 알아볼수 있는 시간이 되어서 좋았습니다. 직업은 정말 많다는 것을 또 한번 느끼는 시간이 되었습니다.

코끼리를 날게 하라

코끼리를 날게 하라 - 기업의 운명을 바꾸는 실리콘밸리식 혁신 비법
스티븐 호프먼 지음, 이진원 옮김 / 마일스톤 / 2018년 10월

우리가 잘 아는 우버나 에어비앤비 같은 성공한 기업들은 처음 시작할때 독점적 기술을 거의 보유하지 않았습니다.

대신 그들은 비즈니스 모델과 디자인을 혁식하는 데 초첨을 맞추면서 기존 기술을 새로운 방식으로 활용했습니다. 기술은 혁신과정에서 일부 역할을 수행 할 뿐입니다.

성공한 기업가들은 역발상을 많이 합니다. 혁신하려면 다들 크게 생각해야 한다고 믿는 사람들이 많습니다. 하지만 혁신은 미래이기 때문에 돈이 목적이 돼서는 안됩니다.

그러기 때문에 작게 생각해야합니다. 대부분의 혁신 프로젝트는 실패합니다 .그럼에도 불구하고 계속 도전해서 작은 아이디어가 산업을 바꿀수 있는 큰 힘이 되어서 돌아오기도 합니다.

우리가 많이 쓰는 포스트 잇도 처음에는 실수에서 탄생되었습니다.책갈피 대신에 썼다가 우연한 발견에서 큰 비전으로 바뀌었습니다.

팀도 작게 시작해야 합니다. 크기가 작을수록 구조가 더 평등하기 때문에 친밀한 관계 속에서 일할 수 있어서 업무 처리속도도 빠릅니다.

방향전환도 소규모에서나 가능할 일입니다. 혁식의 핵심은 신속한 전환입니다.

혁신을 하기 위해 전력질주를 해야할때가 있습니다. 이때도 몇가지 원칙이 있습니다.

우선 혁신과정을 명확하게 정의된 전력질주 시간으로 나눕니다. 각 시간마다 각기 다른 목표에 집중해야 합니다.

주제를 정했다면 혁신팀을 소집하고, 엄격한 데드라인을 설정하고  열심히 일하면 됩니다.

그리고 데드라인은 양날의 검이라서 잘 사용하면 효과가 나지만 잘못 사용하면 신뢰를 잃을수도 있습니다.

혁신은 쉽게 생각하면 쉽고, 어렵게 생각하면 한 없이 어렵게 느껴집니다. 모든 걸을 바꿀려고 생각하지말고 작은 것에서부터 시작하는 습관을 들이면 언젠가는 기발한 아이디어를 발견할수 있을 것입니다.

사소한 것부터 시작하시기 바랍니다.

원은 괴물이야

원은 괴물이야! ㅣ 만만한수학 3
김성화.권수진 지음, 한성민 그림 / 만만한책방 / 2018년 9월

대부분의 사람들은 수학을 싫어합니다. 그리고 수학을 배워서 딱히 써 먹을 곳도 없어서 싫어합니다.

하지만 어떤 공부든 재미가 있으면 관심이 생기고 관심이 생기면 열심히 공부해서 실력도 늘어나게 됩니다. 

공부가 재미있게 하기 위해서는 쉽게 볼수 있는 만화가 되었던지 이해를 돕기위해서 설명을 쉽게 풀어쓰는 방식으로 가는 것이 좋을 것 같습니다.

이 책은 쉽게 볼수도 있게 이쁜 그림체로 구성되어 있고, 설명도 최대한으로 쉽게 풀어쓴 형태로 구성되어 있습니다.

처음에 나타나는 지렁이가 원을 그려보라고 콩벌레에게 시켜봅니다.

콩벌레는 원을 그려봅니다 .하지만 지렁이는 이건 동그라미이고 원이 아니라고 이야기합니다.

지렁이가 원에 대해서 설명을 합니다. 고릴라가 내려와 나무에 줄을 묶고 한 바퀴 돌면 그게 원이라고 알려줍니다.

기둥과 줄을 이용한 컴퍼스로 변신해서 다시 원을 그려봅니다.

원에 중요한 중심점을 이용해서 그린다고 설명을 하고 있습니다.

반지름에 대해 이야기 하면서 반지름이 크면 커다란 원이 된다고 설명하고 있습니다.

그리고 원에 반지름이 아주 많다고 합니다. 수천개 혹은 수 만개 하지만 모두 똑같다고 이야기 합니다.

그리고 똑같은 줄을 이용해서 세모, 네모, 원을 만들었다고 가정하면 세모보다 네모가 넓고, 네모보다 원이 넓습니다. 결국 원이 가장 넓습니다.

옛날옛날에 아르키메데스 사람이 원을 가지고 놀다가 원의 둘레가 얼마인가 궁금해서 직접 계산을 했다고 합니다.

6각형, 12각형, 24각형, 48각형, 96각형 까지 둘레를 계산을 했습니다.

또 다른 사람인 루돌프라는 사람이 백만각형, 천만각형, 억만각형으로 계산을 했습니다.

아무리 계산을 해도 원에 가까워질뿐 원은 아니라는 결론을 내렸습니다.

우리가 쓰고 있는 3.14 등 뒤로 무수히 많은 수로 되었습니다. 3보다 크고 4 보다 작다고 결론이 내었습니다.

원의 둘레가 얼마인지 아무도 모릅니다.

책을 읽고 나서 단순히 원의 크기가 3.14 만 외울것이 아니라 왜 그렇게 되었는지 알고 나니 수학에 대한 호기심이 생길것 같은 느낌이 들었습니다. 

이런식으로 쉽게 접근하면 초등학교, 중학교, 고등학교 가도 수포자가 생기지 않을 것입니다.

수학 유령의 미스터리 드론 수학

수학유령의 미스터리 드론 수학 ㅣ 스토리텔링 수학 (미스터리 수학) 13
정재은 지음, 김현민 그림, 이지연 감수 / 글송이 / 2018년 9월

4차산업중 하나인 드론과 수학이 만나서 여러가지 수학 지식을 쉽게 접근하면서 최신기술 드론의 동향도 알 수 있습니다.

드론을 좋아하고 위노라는 아이가 국제 드론 대회에서 아쉽게 우승에 실패하게 됩니다. 그 해 우승자는 백발마녀 입니다.

복수를 다짐하는 위노는 블랙이라는 큰 드론을 만들어서 시험운행 합니다 .그때 블랙이 벼락을 맞고 낭떠리지에 떨어지는 걸 위노가 그걸 잡을려고 하다가 같이 떨어져서 유령의 되게 됩니다.

한국에서 미스터리 드론 레이싱 대회가 열리게 됩니다. 거기에 천재라는 아이가 참가하게 되는데 드론 충돌 사고로 인해 유령인 위노는 천재라는 아이에 몸에 들어가게 됩니다.

위노는 드론 대회 우승을 하기 위해서 천재의 몸을 잠깐 빌리는 것이라고 생각하게 됩니다. 유령에게 몸을 빼앗긴 천재의 목소리는 사람들에게 들리지 않았습니다.

하지만 유령세계에서 탐정으로 통하는 마방진은 천재의 목소리를 듣고 구해줘야 겠다고 생각해서 인간세계로 내려오게 됩니다.

천재의 친구 지한이를 통해서 위노를 만나게 됩니다. 마방진은 위노에게 천재의 몸에서 나가라고 이야기하지만 위노는 이야기를 듣지 않습니다.

어쩔수 없이 드론으로 승부를 보기로 결정합니다. 지한은 좋은 성적으로 드론 대회를 마무리 했고 천재의 차례일때 저번처럼 드론 사고로 인해 천재의 목숨이 위험해지자 그때서야 위노가 심각성을 깨닫고 천재의 몸에서 나가게 됩니다.

중간중간에 드론의 역사 및 드론에 관련된 이야기를 합니다. 모험을 하다 보면 곱셈, 나눗셈, 여러가지 도형, 다양한 규칙,한붓그리기 등 여러가지 수학적 지식들을 만날수 있습니다.

재미있는 이야기를 통해 수학을 좀 더 쉽게 접근 할 수 있어서 좋았습니다.