간단한과학탐구주제 : 소금의 음식물 부패 방지 관찰





소금의 음식물 부패 방지 관찰 , 소금 음식물 부패

소금의 음식물 부패 방지 관찰

1. 탐구동기

집에서 어머니께서 부패 방지를 위해 야채 절임 또는 육류 및 생선의 보관을 위해 소금을 사용하는 것을 눈여겨 보아왔다.

방학을 맞이하여 직접 소금을 이용하여 부패 방지 시험을 해보았다.


2. 탐구기간

2007.
8. 6 ~
8. 11


3. 준비물

가) 소금, 생선, 고기

나) 큰그릇, 쟁반, 저울, 디지털카메라


4. 참고자료

인터넷 관련 자료 참조


5. 진행방법


가) 부패가 잘되는 음식물을(고기, 두부, 생선)슈퍼에서 조금 사와 준비 한다.


나) 음식물에 소금을 뿌려 보관 및 뿌리지 않고 보관등 분류하여 진행한다.


다) 김치냉장고에 보관 및 상온에서 보관등 분류하여 부패 진행을 관찰한다.


6. 관찰 진행 결과


가) 상온관찰결과

상온관찰 비고 그대로 보관 소금투여 보관 고등어 돼지고기 고등어 돼지고기 8시간 소금은 안녹고

수분 생성됨 소금은 안녹고

수분 생성됨 소금이 녹기시작, 음식물에서 수분생성

소금이 녹기시작, 음식물에서 수분생성

1. 실내온도

28~30℃ 1일 물이 생김 1.물이 조금 생김

2. 부패 냄새생김 소금이일부 녹고 음식물은 수분이 없어짐 소금이 조금 녹고 음식물 수분은 약간있음 3일 물이 많이 생김 1.물이 많이 생김

2. 부패 냄새생김 소금이 거의 녹고 수분이 많아짐 소금이 반가량 녹았으나 물이 있고 단단해짐 5일 1. 색이 진하게 변하였지만 벌레는 안생김 1.음식물이 진한 색으로 변하고 상함

2. 원래 모양은 유지 1.수분의 색이 노랗게 변함.

2. 벌레가 생김 1.색이 변하며 부패가 됨

2. 냄새가 심함

나) 냉동 관찰 결과

냉동관찰 비고 그대로 보관 소금투여 보관 고등어 돼지고기 고등어 돼지고기 8시간 물기가 그대로 있음 고기색이 진해짐, 물기는 적어짐 소금이 녹기시작, 음식물에서 수분생성

소금이 녹기시작, 음식물에서 수분생성

1.냉장고온도

10℃ 1일 색이 연하여 지고 물기가 적어짐 고기색이 변하고, 물기는 적어짐 소금이일부 녹고 음식물은 수분이 없어짐 소금이 조금 녹고 음식물 수분은 약간 있음 3일 물이 많이 생김 변화가없음 소금이 거의 녹고 수분이 많아짐 소금이 반가량 녹았으나 물이 생기고 단단해짐 5일 1. 색이 연하게 되고 살이 연하게 됨 1. 큰 변화가 없음 1. 생선의 색이 그대로 유지

2. 상태도 그대로 유지 1.색이 변하지는 않았으나 단단해 짐

2. 형태는 유지

7. 소금의 효과

양식의 맨 위

소금의 기능

소금이 가진 성질을 이용하여 식품가공이나 조리에서 소금은 다양하게 사용되고 있다.

실제로는 복합적인 역할을 하는 경우가 많지만 여기에서는 각각 단독의 기능과 역할을 설명한다.

1)짠맛

소금의 짠맛은 조미료로서 사용된다.
모든 식품은 짠맛과 섞여 음식 고유의 맛을 나타내며 강조된다.
그러므로 인간은 음식을 먹을 때 연상했던 기대만큼의 맛에 접근하면 식욕이 나게 된다.
그러므로 음식이 맛있다, 맛없다는 것도 대부분은 소금의 사용량으로 결정된다.

짠맛의 강약은 음식의 맛을 결정 짓는 중요한 요소이다.
가장 맛있는 짠맛을 느끼는 염분농도는 혈중의 염분농도 140mM(0.8%NaCl)에 가까운 것으로 이보다 농도가 짙으면 이 농도에 가깝도록 여러 종류의 음식을 먹음으로써 신체가 자연스럽게 조절한다.

2) 단백질 용해작용

동물이나 식물에 널리 들어있는 단백질로서 알부민과 글로불린이 있다.
알부민은 물에 녹지만 글로불린은 녹지 않는다.
그러나 소금물에는 글로불린도 녹는다.
곡류에 들어있는 단백질인 플로라민에 속하는 글리아딘은 소금물에 의해서 녹고, 글리아딘과 글루테닌은 물을 흡수하여 결합한다.

그리고 그 결합한 물질은 계속해서 치댐으로써 두 분자는그물조직을 만들어 끈기를 내는 물질인 글루텐이 된다.
글루텐의 형성은 우동이나 면의 끈기, 탄력, 씹히는 감촉을 좌우하는 중요한 요인이다.

그리고 콩을 삶기 전에 소금물에 담가 두면 소금물이 콩에 침투하여 콩 단백질은 글리시닌을 어느 정도 녹여서 조직을 연하게 하기 때문에 빨리 삶을 수 있다.
햄. 소시지와 같은 육제품과 어묵제품은 근원섬유를 조성하고 있는 단백질이 소금에 의하여 가용화되며 가열에 의하여 변성되어 젤화하므로 결착성이 좋아지고 독특한 씹힘성, 질감(texture)이 생기게 된다.

3) 단백질 변성작용

(1) 열 응고 촉진

소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다.
열에 의해서도 단백질은 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아지므로 조리할 때에는 이 성질을 이용한다.

생선과 고기를 구울 때 표면에 먼저 소금을 뿌려 두면 표면만이 빨리 응고하여 단단해지며 내부에 있는 수분을 밖으로 나오지 않게 하여 맛있는 성분의 용출을 막는다.

달걀을 삶을 때 소금을 조금 넣으면 달걀이 깨져 횐자가 밖으로 흘러나와도 곧 응고하기 때문에 더 이상 흘러..



..... (중략:첨부파일 클릭 바랍니다)




소금의 음식물 부패 방지 관찰_doc_01_.gif소금의 음식물 부패 방지 관찰_doc_02_.gif

제목 : 간단한과학탐구주제 : 소금의 음식물 부패 방지 관찰
출처 : 탐구스쿨 자료실


[문서정보]

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파일종류 : DOC 파일
자료제목 : 소금의 음식물 부패 방지 관찰
파일이름 : 소금의 음식물 부패 방지 관찰.doc
키워드 : 소금,음식물,부패,소금,방지,관찰


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학생탐구발표대회 주제 : 구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까





표 및 실험과정이 있습니다. 이미지나 차트는 없습니다.

탐구주제

♣ 구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까

2. 실험동기

방학과제로 과학탐구 주제를 찾아보던 중, 구리의 녹슬음에 대한 주제를 우연히 보게 되었다.
구리의 녹슬음에 관한 내용을 읽어보았는데, 처음에는 그 내용이 어렵게만 느껴졌었다.
예전에도 이 주제에 대해서 본적이 있었지만, 구리의 녹슬음이라 왠지 어렵게만 느껴져 다른 주제를 이용해 숙제를 했던 기억이 있다.

하지만 그 내용을 읽어 가면 갈수록 수업시간에 배웠던 내용이 기억이 났고, 직접 구리의 녹슬음에 대해서 실험을 해보며 재밌을 것 같았다.
구리의 녹슬음은 어떻게 나타날까 하는 생각을 갖으며 이 실험을 시작하게 되었다.

3. 장소 및 준비물

♣ 장 소: 집

♣ 준비물: 구리(철물점에서 구입), 투명한 컵(종이컵 크기), 물, 소금, 식초(빙초산), 초, 콜라, 젓가락, 라이터, 종이, 연필, 디지털카메라

4. 탐구를 통해 알고 싶은 점

♣ 구리가 가장 빨리 녹슬음이 생기는 것은 무엇일까

♣ 녹슬음이 가장 생기는 이유는 무엇일까

♣ 구리의 녹슬음의 방지하는 방법은 무엇일까

5. 실험 방법 및 절차

♣ 실험 준비물을 준비해둔다.

♣ 컵에 담긴 액체( 물, 소금물, 콜라, 식초) 에 구리를 넣어본다.

♣ 컵에 넣어둔 구리조각의 상태를 시간별로 체크해본다.

♣ 구리 녹슬음의 차이 및 그 색깔을 알아본다.

6. 탐구결과 예상

♣ 가장 구리의 녹슬음이 심한 것은 소금물에 넣어둔 구리의 녹슬음이 제일 심할 것이다.

♣ 아무것도 들어있지 않은 물에 넣어둔 구리의 녹슬음이 제일 늦게 나타날 것 같다.

7. 실험과정

① 투명한 컵,(종이컵크기), 물, 소금, 콜라, 식초, 초, 젓가락(집게) 등 실험에 필요한 실험 준비물을 준비한다.

② 각 컵에 물, 소금물, 콜라, 식초를 담고 구리를 넣어본다.

③ 다른 구리 1개로 촛불에 구리를 가열해본다.
구리 가열은 1회만 하면 된다.

(위험하니 부모님이나 주위사람의 도움을 받는다)

④ 컵에 넣어둔 구리조각의 변화상태 알아보고 그 내용을 메모해둔다.

⑤ 구리 녹슬음의 차이 및 그 색깔을 알아본다.

8. 실험결과

종류



식초

콜라

소금물



가열

1일째

(30분후)

원래 구리의 색깔에서 약간 연한색깔로 변했으며, 물 색깔 약간 푸른색으로 변함.

원래 구리의 색깔에서 약간 연한색깔로 변함.

원래 구리의 색깔에서 약간 연한색깔로 변함.

변화없음.

검은색으로

녹슬음

2일째

구리 색깔이 연한색(살색)으로 변함. 물색이 파란색으로 변했음.



원래 구리의 색깔에서 약간 연한색깔(살색)로 변함.

약간 검은빛이 있긴 하지만

색깔은 아직 큰 변화 없음.



3일째



약간 검은빛 띄며, 구리색깔이 원래색보다 연해졌음.



약간 검은색으로 변함.



4일째



검은빛 띄며, 구리색깔이 원래색보다 연해졌음.



검은색으로 녹슬음이 눈에 보일정도로 변화됨.



5일..



..... (중략:첨부파일 클릭 바랍니다)




구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까_hwp_01_.gif구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까_hwp_02_.gif구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까_hwp_03_.gif

제목 : 학생탐구발표대회 주제 : 구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까
출처 : 탐구스쿨 자료실


[문서정보]

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파일종류 : HWP 파일
자료제목 : 구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까
파일이름 : 구리의 녹슬음 정도와 녹슬음을 방지하는 방법은 무엇일까.hwp
키워드 : 구리,구리,녹슬음,정도,녹슬음,방지하,방법,무엇일까


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과학탐구 느낀점 : 어떤 종류의 우유가 더 빨리 상하나 (올림)





우유 , 우유 부패

어떤 종류의 우유가 빨리 상하나

1. 탐구 동기

평소에도 우유를 잘 먹지 않아서 매번 우유를 남겨서 상한 채로 우유를 버리고 방학 전 날 학교에서 받아 온 우유를 가방 속에 방학 내내 넣어 두어서 우유가 터져 가방을 새로 샀다.
그리고 이번 여름에 우연히 상한 우유를 마시고 배탈이 난 뒤 ‘냉장고에서와 실 온에서의 유효기간이 얼마나 차이가 있을까 ’ 라는 의문이 들어 엄마와 상의 후 방학 탐 구 과제로 선정했다.

2. 탐구 기간

2003.
8. 16 ~ 2003.
8. 20

3. 준비물

흰 우유, 딸기 우유, 바나나 우유, 코코아 우유, 커피 우유

4. 탐구 과정

여러 종에 우유들을 실온에 내놓은지 16시간만에 제일 먼저 바나나 우유가 상하기 시작 했다.
그리고 코코아 우유가 상하고, 딸기 우유와 흰 우유가 동시에 상하고 마지막으로 커 피 우유가 상했다.

-여러 가지 우유들에 함유된 성분-





※바나나 우유

원유 65.8%, 액상과당, 백설탕, 탈지분유, 버터 수용성(합성착색료)



※코코아 우유

분말 8.4%, 원유(전지분유)8.36%(1.107%)



※커피 우유

원유 40%, 탈지분유 22.4%, 백설탕, 커피 파우더 0.52%, 탄산수소나트륨



※딸기 우유

탈지유, 백설탕, 액상과당, 딸기향



※흰 우유

원유 100%

-상한 우유들의 겉모양-

①바나나 우유

겉모양이 계란찜과 흡사하며 두부처럼 덩어리로 뭉쳐있다.
그리고 아래로 약간 꺼졌다.

②코코아 우유

컵 밑 부분에 가라앉은 물질이 생겼고, 컵 위 부분에 동그랗고 초록색의 커다란 곰팡이가 생기고 냄새가 고약하고 컵 밑 부분에 가라앉는 물질이 많이 생겼다.
작은 방울이 고루 퍼 지며 위로 볼록하게 되었다.

③딸기 우유

큰 방울이 생기고 작은 방울이 3개정도 가장자리에 생겼으며 순두부처럼 뭉쳤다.
곰팡이 가 생기고 컵 아랫부분에는 맑은 액체가 가라앉아 있었다.

④흰 우유

멍울멍울 입자가 엉켜 붙었고 맑다.
액체가 분리되고 순두부처럼 서로 엉켰.. (올림)



..... (중략:첨부파일 클릭 바랍니다)




우유_hwp_01_.gif우유_hwp_02_.gif

제목 : 과학탐구 느낀점 : 어떤 종류의 우유가 더 빨리 상하나 (올림)
출처 : 탐구스쿨 자료실


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자료제목 : 어떤 종류의 우유가 더 빨리 상하나
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키워드 : 우유,부패,어떤,종류,우유가,빨리,상하나


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발해를 찾아서 발해를찾아서 -독서록





발해를 찾아서 발해를찾아서

발해를 찾아서

‘발해를 다시 본다.’를 읽고………

우리가 흔히 역사를 논할 때 자주 쓰이는 말 중엔 이런 말이 있다.

“통일 신라 시대에………” 그런데 이 말이 옳은 말인지 알아보자

우선 왜 통일신라시대가 되었을까

그 이류를 사람들에게 대답하라면 대부분 신라가 삼국 시대를 종결시키고 우리나라가 하나로 되었기 때문이라고 말한다.
하지만 이 말은 잘못된 말이다.

저 멀리 고구려의 옛 고토인 만주벌판에는 발해라는 고구려의 유민이 세운 강력한 국가가 자리하고 있었기 때문이다.
따라서 우리들은 여러 학자들이 주장하고 있는 ‘남북국 시대’라는 말을 사용해야 한다고 생각한다.

이제 발해에 대하여 사람들에게 질문을 던져보자.

“혹시 발해를 아십니까 ”

교육을 받은 사람들이라면 발해라는 나라의 존재와 시조인 대조영에 대해 알고 있었다.
하지만 발해 역사를 조금만 깊이 파고 들어가면 하나도 알지 못하는 것이 우리들의 발해 역사 인식의 한계인 것이 사실이다.
사실 역사에 대해선 잘 안다고 자부하던 나도 알게 된 점이 너무나도 많다.

새롭게 알게 된 점을 열거하라면 수없이 많지만, 간추리자면 다음과 같다.

첫째로, 발해가 고구려 못지 않게 강력한 왕국이었다는 점이다.
우리나라 사람들이 우리 역사상 가장 찬란하고 번영한 나라를 선택하라면 거의 대부분 고구려에 몰 표를 던진다.
그렇지만 발해도 고구려 못지 않게 강토도 넓고 나라 힘도 강력했다는 사실을 이 책을 읽고 처음 알게 된 점 중 하나다.

우선 당시 이슬람제국과 더불어 세계 최강의 강국이었던 당조차도 발해를 스스로 해동성국이라 일컫으며 우대를 해주었으며, 예전부터 있었던 신라방과 함께 발해방 이란 것을 설치해 발해에서 온 사신, 유학생, 상인 등을 대접할 정도였다고 한다.

뿐만 아니라, 발해국왕은 자신을 황제와 같은 뜻의 단어인 황상이라 칭했으며, 하늘의 자손이라는 말인 천손이라 말했다.
이 정도의 대단한 국가를 난 지금까지 극동의 한 소국으로 생각한 것이다.

둘째로는, 발해 여성들의 사회적 지위에 관해서 이다.
중국의 한 역사서에서는 “발해 여성은 성미가 드세고, 투기가 심하며………”하고 말하고 있다.
또 다른 기록에는 “거란과 돌궐에는 창기가 있었는데, 오직 발해만은 그렇지 않다”라고 한다.
이로 미루어 볼 때 발해는 여성의 인권을 매우 중요시 여기고 보호하였다고 생각한다.

내가 이 책에서 중점적으로 본 부분은 발해의 대외관계에 대해서 이다.

그 당시 발해 주위의 국가 체제를 갖춘 나라로는 당, 신라, 왜가 있었다.
그중 당과의 관계를 잘 살펴보면 처음엔 고구려를 멸망시킨 원수로써 ‘견원지간’처럼 적대적 관계였으나, 3대 문왕 대에 들어서면서부터, 점점 발해는 당의 우수한 문화를 받아들여 자신들의 고구려 문화에다 당 문화를 접목시켜 그들만의 독특한 문화로 승화시켜 나간다.
그러면서 발해와 당은 서로 적대관계에서 벗어나게 된다.

다음은 바로 신라와의 관계이다.

발해와 신라는 정말로 철천지 원수이다.
그래서 두 나라의 관계는 끝까지 온전치 못했다.



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발해를 찾아서 발해를찾아서_hwp_01_.gif발해를 찾아서 발해를찾아서_hwp_02_.gif

제목 : 발해를 찾아서 발해를찾아서 -독서록
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위인전기 - 닥터노먼베쑨 닥터노먼베쑨 -감상문





닥터노먼베쑨 닥터노먼베쑨

닥터노먼베쑨

테드 알렌 저

지금 가슴속에서 무언가 뜨거운 것이 끓어오르면서 나를 한없이 흥분시킨다.

이 책은 지리선생님께서 의료인이 되고자 한다면 필수적으로 읽어야 한다며 적극 추천해주신 책이다.
처음 책을 접하고 600페이지가 넘는 분량에 읽기 전부터 나에게는 큰 부담이었다.

닥터 노먼 베쑨……몇번이고 제목을 되뇌면서 ‘ㅆ 발음이라 중국 사람인가 ’ ‘휴머니스트 의사 최고의 의사라는 말인데 오버한거 아냐 ’ 한번도 들어보지 못한 이름에서 오는 조금은 유치스러운 의문들로 처음 한 장을 넘겼다.
그때까지도 인류의 가장 훌륭한 의사를 꼽는다면 단연코 슈바이처였다.
하지만 한 장 한 장 넘어갈수록 조금씩 그에 대해 알아갈수록 ‘분량의 부담감’은 무색해지고 베쑨 그의 위대함과 존경심에 그가 진정한 큰 의사라는 생각을 하기에 이르렀다.

닥터 노먼 베쑨 먼저 그에 대해 간단히 설명하자면, 중년의 나이에 결핵으로 생사를 넘나들다가 기흉술로 기적적으로 완치되었다.
그때부터 결핵에 대한 본격적인 연구로 결핵의 수술적 치료법을 개발하게 되었다.
하지만 의료기술의 발전과는 달리 결핵환자는 더 늘어났고 거기에 의문을 느낀 베쑨은 결핵이 단순히 세균의 감염에 의한 질병이 아니라 가난에 의한 질병이라는 사실을 깨닫게 된다.
그리하여 그는 공공의료에 관심을 가지게 되고 돈으로 귀중한 사람의 생명을 치료하고 가난한 사람들은 돈으로 인해 제대로 된 치료한번 병원한번 와보지 못하는 것에 깊은 회의를 느끼게 된다.

그리고 그는 물질적인 부와 사회적인 명성을 고루 갖춘 외과의사로서 그의 인생은 성장과 안정의 연속이었다.
하지만 베쑨은 이 모든 부와 명성을 버리고 파시즘으로 고통받는 타국의 민중들에게 날아갔다.
맨 처음 그를 스페인으로 달려가게 만들었고 더욱이 열악한 중국까지 가게 만들었다.
특히 일본제국주의에 맞서 싸우면서 새로운 세상을 꿈꾸는 중국의 인민들을 자신의 일부처럼 생각하고 부상병들을 자신의 아들이라고 부르며 치료해주는 모습은 한없는 감동을 전해준다.

사회적으로 인정받는 위치에서 자신의 모든 것을 버리고 타국까지 날아가 의료봉사를 할 용기는 도대체 어디서 생긴 걸까 나라면 과연 그럴 수 있을까 사실 고1때까지만 하더라도 인생에 있어 돈이 최고의 목표라 생각했다.
돈만 있으면 뭐든지 할 수 있고 아무런 걱정 없이 살 수 있을거라는 믿음에서 였다.
하지만 우연히 텔레비전을 보는데 자신도 변변하지 못한 살림에 덜입고 덜먹고 해서 번 돈을 자기보다 더 어려운 사람을 위해서 써달라며 선뜻 내놓으며 행복해하는 모습을 보았다.
그때 나는 느꼈다.
돈만을 위해 살아간다는 건 정말 영양가 없는 삶이라는 것을…그 분 앞에 나는 부끄러웠다.
돈 없이도 행복해질 수 있다는 것을 그때서야 진정으로 깨달았다.

지금은 나 역시도 인생을 살아가는데 있어 돈이 전부는 아니라는 그의 생각에 동의한다.
그리고 간호사가 꿈인 나에게 그가 일깨워준 희생과 봉사정신은 누구보다도 더 크게 다가왔다.
희생과 봉사… 말이 쉽지 행동하기는 정말로 어렵다.


나는 베쑨이 한 말 중에서 ‘사람들은 사랑이란 말에 진저리를 치고 있다.
그 말이 너무나도 은밀하고 너무나도 열정적이기 때문이지’에 깊은 감동을 느꼈다.
정말 남을 사랑하면서 살아가고 남을 위해 살아간다는 건 힘든 일이다.
나 자신조차도 사랑하며 살아가기 힘든데 말이다.

내가 간호사가 되고자하는 이유도 바로 여기에 있다.
정말 실천하기 힘든 나를 희생해가며 남을 사랑하고 봉사하는 일을 해보고 싶었기 때문이다.

언젠가 (중1 도덕시간으로 예상된다.) 수업시간에 난사람 든사람으로 살아가기보다는 된사람이 먼저 되어야 한다고 선생님께서 말씀하셨다.
그때부터 나의 좌우명은 된사람이 되자! 가 되었고 남에게 봉사하는 삶을 살아가리라 다짐했다.

간호사도 이런 나의 인생관과 잘 맞아떨어져서 선택하게 되었다.
벗어난 얘기지만 아직까지도 우리 사회에서는 간호사라는 직업에 그리 호의적이지 못하다.
내가 간호사가 되고자 했을 때도 거의 대부분의 사람들이 ‘그래 잘 선택했다.
넌 분명 멋진 간호사가 될 수 있을꺼야’ 라는 말 대신 ‘왜 그리 힘든 일을 골라서 하려하니 ’‘다른 학과는 생각해 본적 없니 ’라는 말들로 내 가슴을 아프게 했다.
처음에는 내가 왜 간호사라는 직업을 선택했으며 어떻게 할 것인지에 대해 일일이 설명했지만 그것도 한 두 번이지 같은 말들을 매번 되풀이하는 일도 .. -감상문



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제목 : 위인전기 - 닥터노먼베쑨 닥터노먼베쑨 -감상문
출처 : 탐구스쿨 자료실


[문서정보]

문서분량 : 3 Page
파일종류 : HWP 파일
자료제목 : 위인전기 - 닥터노먼베쑨 닥터노먼베쑨
파일이름 : 닥터노먼베쑨 닥터노먼베쑨.hwp
키워드 : 위인전기,닥터노먼베쑨닥터노먼베쑨,닥터노먼베쑨



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