도서관에서 매번 빌려보다가 구입...한번 읽어서는 내 머리속에 입력이 안되기 때문에...지금까지의 내가알던 요리 상식이 무너고 있다.무조건 팔팔 고온의 요리법이 아닌 중불사용이 중요한걸 알게됐다. 늘 내가 만든 수육은 딱딱했는데 중불 사용을 유념한 이후로는 그 어떤 부위의 고기도 맛나게 익혀낼수가 있다. 절반까지 읽었는데 아직까지 번역의 서걱거림 없이 한번에 읽혀서 기쁘다. 원서 안봐도 작가의 뜻이 이해가 쏙쏙....
산패한 올리브유의 맛에 익숙해서 그런냄새와 맛을 선호하기도한다.
좋은 올리브유가 어떤 맛을 내는지 설명하기란 쉬운 일이 아니지만품질이 좋지 않은 올러브유의 특징을 쉽게 설명할 있다. 쓴맛이 나고 깜짝 들 정도로 스파이시하며 군내와 고약한 냄새가 난다. 안타깝게도 대부분 산패한 올리브유의 맛에 익숙해서 그런 냄새와 맛을 선호하기도 한다. - P65
폴라 울버트 제임스비어드 마르첼라하잔 제인 그릭슨이 쓴 책 - P131
다양한 밀프랩이 가능한 레시피가 좋음...
이 분짜를 다이어트 식단으로 즐겨보세요. 느억맘소스의 단맛을 스테비아로 바꾸고 쌀국수를 더 가볍게 실곤약으로 대체하니 오돌오돌 씹는 맛이 매력적인 ‘실곤약분자가 탄생했어요! - P212
채식을 하려는 사람에게 적합...
1 우엉은 톱니필러로 껍질을 벗겨 4cm 길이로어슷썰어 면을 만든다. 소금(분량 외)을 적당히넣은 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를제거한다.2 아라비아따소스를 만든다. 작은 냄비에올리브오일, 다진 마늘, 건고추를 넣어 약한 불로볶다가 마늘향이 나기 시작하면 토마토홀과소금을 넣고 토마토를 으깨면서 20분 정도 끓인다.3 2에 우엉면을 넣고 5분 정도 졸인다.4 접시에 담고 파르미지아노 레지아노를 뿌린다. - P39
의외로 간단하면서도 응용범위가 넓은 레시피들이 많아 좋았고 대부분의 레시피가 우리나라에서도 쉽게 접할수 있어 좋았다.
바즐라바밀가루3컵 이스트1큰술 소금1큰술 설탕2큰술마른 프라이팬에 뚜껑을 덮고 약한 불로 구워 완성 - P37