채식을 하려는 사람에게 적합...
1 우엉은 톱니필러로 껍질을 벗겨 4cm 길이로어슷썰어 면을 만든다. 소금(분량 외)을 적당히넣은 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를제거한다.2 아라비아따소스를 만든다. 작은 냄비에올리브오일, 다진 마늘, 건고추를 넣어 약한 불로볶다가 마늘향이 나기 시작하면 토마토홀과소금을 넣고 토마토를 으깨면서 20분 정도 끓인다.3 2에 우엉면을 넣고 5분 정도 졸인다.4 접시에 담고 파르미지아노 레지아노를 뿌린다. - P39