박종임 - 아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌

아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌 - 반찬이 더 필요 없는 최고의 반찬
박종임 지음 / 지훈 / 2013년 12월

박종임 - 아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌

  양배추로 겉절이를 만들어 본 게 저의 최초이자 최후의 김치였습니다. 가족을 위해 만들었지만 이상한 맛에 버릴 수 밖에 없었던 비운의 겉절이. ^^; 집에서 김장할 때 거들기는 하지만 저 혼자 김치를 하라고 하면 매 순간마다 여기저기 자문을 구할 수 밖에 없는 실정이에요. 그렇게 해도 맛있는 김치를 만들 수 있다는 보장은 없지요. 저는 냉면을 정말 좋아하는데 집에서 해먹는 착한 냉면을 해먹고 싶어 동치미를 담궈보고 싶다는 꿈을 가지고 있어 도움을 얻고자 책을 읽게 되었습니다. 책은 두껍고 무거운 편으로 휴대성은 좋지 않았습니다. 김치 이미지를 표지 밑쪽에 배치해 위쪽의 제목과 잘 어울리는 표지입니다. 

  우와~ 친절하고 감사한 책입니다. 다양한 김치에 대해 익힐 수 있을 뿐 아니라 요리의 기본을 배울 수 있어 좋았습니다. 제일 인상깊었던 건 계량에 대해 처음부터 명시한 점입니다. 무뚝뚝하게 한 가지 계량법을 고집하며 독자들을 억지로 따라오게 하는 것보다 계량컵, 숟가락이 없어도 비슷한 양을 계량하도록 다른 방법을 알려준다는 점입니다. 처음부터 독자들을 배려하는 친절한 책이라 기분좋게 읽게 됩니다. ^^

  김치는 최소 3-4개, 많게는 10개가 넘어갈 정도로 다양한 재료들이 어울러진 발효 요리입니다. 그 재료들 중 하나만 손질이 잘못되어도 맛은 어그러지고 맙니다. 요즘은 그래도 많이 변해서 김치를 조금씩 해먹게 되었지만 한 번 할 때 많이 하게 되는 일이 김장이지요. 이렇게 큰 마음먹고 하는 김장이 작은 재료 손질을 잘못해 망쳐진다면 1년동안 찝찝함을 안고 김치를 견뎌야 하니 신중히 정성을 들여야 할 수 밖에 없는 요리입니다. 그래서 재료부터 신중하게 준비할 수 있게 순서대로 알려주고 있습니다. 과정샷은 네이버 요리에서 보는 대략적인 과정샷이 보이지만 다른 책들과 차별화 된 점이 있습니다. 바로바로~~ 요리에서 알고 보니 제일 중요한 것! 바로 재료의 특성과 함께 그 요리를 할 때 재료의 특성을 어떻게 살려야 맛있게 요리할 수 있는지에 대해 알려 준다는 점입니다. ^^

  사실 김치를 만드는 법이야 인터넷에 잘 나와져 있습니다. 하지만 그대로 따라해도 매번 실패하는 사람이 많은 건 무얼 시사할까요? 바로 계절, 때에 따라 재료를 어떻게 활용해야 되는지 몰라서 입니다. 이 책의 최대 장점은 친절하게도 요리전에 이런 재료의 특성을 짤막하게나마 알려 줍니다. 3월에 하는 깍두기와 가을에 하는 깍두기를 할 때 어떻게 무를 소금으로 죽여 맛있게 할 수 있는지 알려줍니다. 많은 친절한 요리책들이 있지만 이런 재료의 계절따라 다른 특성까지 제대로 찝어주는 책은 처음 보는 거 같습니다. 

  그래서 초보자는 물론이요 매년 만드는 김치의 맛이 달랐던 베테랑 요리사들까지 참고할 수 있는 책입니다. 김치와 함께 소금, 간장, 고추장 등으로 장아찌를 만드는 법까지 소개해 1년 내내 먹을 수 있는 밑반찬에 대한 소개도 자세히 해주고 있습니다.  

  제가 좋아하는 냉면김치를 간단히 만드는 방법과 겉절이 양념과 재료들에 대해 이해할 수 있어 좋았습니다. 재료를 제대로 파악해야 제대로 요리를 할 수 있다는 것도 새삼 깨닫게 해주는 책입니다. ^^ 어느 요리책에서나 강조하는 재료의 중요성을 그 특성을 더 구체적이고 실제 필요한 대책을 알려주는 적극성으로 차별화를 준 책입니다. '-입니다' 체와 함께 자세한 내용이 어우러져 친숙하고 친절한 책이란 느낌입니다.