벌꿀의 달콤함과 너트의 고소함을 살린 베이킹 레시피

벌꿀과 너트로 만든 과자 ㅣ 다카코의 달콤한 디저트 이야기 2
이나다 다카코 지음, 은수 옮김 / 랜덤하우스코리아 / 2011년 1월

 

 과자나 빵을 만들 때 필수불가결하게 사용하게 되는 두 가지 아이템이 있다.  

생략해서 만들수도 있지만 만약 그렇다면 빵이나 과자의 풍미에 치명적인 결격사유를  

남길 수 있는 핵심 포인트 재료가 되겠다. 다름이 아닌 버터와 설탕.

하지만 베이킹을 하기 위해 계량을 하다보면 사용되는 버터와 설탕의 양을 목도할 수 밖에  

없고 딜레마에 빠지게 된다. 이걸 먹어도 되는 걸까 싶어진다.  

그리고 동시에 드는 생각. 사먹는 과자와 빵에는 도대체 얼마만큼의 설탕과 유지류가

들어있을까. 그러면서 서툴게 홈베이킹의 세계로 빠져들게 되는 것 같다.  

그렇게 마음 먹었더라도 식빵을 처음 만들었을 때의 충격은 잊을 수가 없다.  

식빵 한 봉지에는 예상했던 것보다 훨씬 많은 양의 설탕이 들어간다.

이제는 설탕이나 버터의 양에 익숙해져버렸지만, 막 베이킹 첫걸음을 떼고 있을 때는  

크나큰 충격이었다. 그런 충격파에 시달리며 빵과 과자를 멀리해야 하나 고민하고 있을 때에  

이 책을 만났더라면 얼마나 반가웠을까라고 생각했었다.  

버터의 풍미는 너트의 고소함으로, 설탕의 단맛은 벌꿀의 달콤함으로 대체시킬 수 있었다면  

과자를 구우면서 콧노래라도 부를 수 있었을지도 모르는데 말이다.  

하지만 지금이라도 알게 되서 다행이다 싶었다. 이 책을 알게 된 지금부터 조금 분발해서  

견과류의 고소함과 벌꿀의 달콤함을 살린 베이킹을 시도해봐야겠다.

벌꿀에도 다양한 종류가 있다는 것, 그 종류에 따라서 맛과 풍미가 미묘하게 다르기 때문에  

그에 따라 다양하게 활용할 수 있다는 사실 자체에 대한 개념이 별로 없었다.  

그저 그때 그때 가지고 있는 꿀을 적당하게 활용하는 편이었다. 구입하는 꿀마다 맛이  

조금씩 다르다는 건 느끼고 있었지만, 이 책에 씌여있는 벌꿀상식을 보며 벌꿀의 활용는  

예상했던것보다 훨씬 섬세하고 정교질 수 있다는 걸 알게 되었다.  

다음부터는 꿀을 구입하더라도 꼼꼼하게 비교하고 제대로 선택해야지 마음 먹었던 것 같다.  

그리고 너트류 부분을 읽으면서도 비슷한 경험을 했다.

과자를 구울 때 견과류를 자주 사용하는데, 그동안은 과자를 구울 당시에 보유하고 있는  

견과류를 쿠키반죽에 집어넣었었다. 호두가 있을 때는 호두를, 아몬드가 있을 때는 아몬드를,  

때로는 몇가지를 섞어서 넣기도 했었다. 그러니까 레시피에 '호두'라도 적혀있어도  

그다지 제약받지 않았었다. 어차피 고소한 견과류니까 괜찮을거라 생각하고  

과감하게 대체하곤 했었는데, 이 책을 읽으며 앞으로는 쿠키나 빵의 성격에 맞고 어울리는  

너트류를 선택하도록 고민이 필요하겠다 생각했다. 벌꿀이나 너트라는 재료에 대해  

새로운 발견을 한 듯한 느낌이었다. 그동안은 그다지 의식하지 않고 사용하던 품목이었는데,  

앞으로는 너트와 벌꿀을 각각의 빵과 과자에 알맞게 활용할 수 있도록 노력해야겠다  

싶어졌으니까. 이제부터는 벌꿀이나 너트라는 재료 자체의 맛을 제대로 살릴 수 있도록

여러가지 과자를 구워보며 그 활용법을 익혀야 겠다 마음 먹었다.  

요리책이나 베이킹 책을 보는 걸 좋아해서 마음에 드는 책이 있으면 선뜻 구입하는 편이다.  

그런데 실제로 자주 집어드는 책은 정해져 있다. 나중에 곰곰히 생각해봤더니  

맨 처음 만든 음식이 맛있는 책이 대부분이었다. 처음 만든 음식이 온갖 우연과 미숙한 솜씨가  

결합해서 어처구니없는 웃음이 나오는 맛이 난다고 해도 그 책에 나와있는 전부가  

맛없다는 결론을 내릴 수는 없지만 접시에 담긴 그 음식을 바라보는 그 순간 의욕과 사기가  

절반으로 뚝 꺾기는 소리가 들리기 마련이다. 그래서 맨 처음 만들 음식을 고를 때  

무척 고심하는 편이다. 이 책을 보고 제일 처음 만든 건 다름이 아닌 핫케이크였다.

인스턴트 핫케이크도 맛있지만, 집에서 직접 만들면 더 맛있는 핫케이크.  

얼마전에 '요츠바랑' 10권을 재미있게 본 관계로 핫케이크로 기우는 마음을 멈출 수가 없었다.  

그리고 너무나도 기쁘게도 이 책에 레시피가 나와있는 핫케이크는 맛있었다.  

핫케이크에 꿀을 뿌려먹어본지 참 오랜만이구나 싶었다. 그동안은 메이플시럽을 뿌리거나

쨈을 곁들이곤 했었으니까. 베이컨과 달걀 그리고 샐러드만 더 준비하면 든든한 아침식사로  

부족함이 없어서 핫케이크는 비교적 자주 만들어 먹는 편이었는데, 꿀을 뿌려야 겠다는  

생각을 별로 해보지 않았었다. 그리고 어렸을 때 엄마가 만들어 주던 핫케이크가 떠올랐다.  

그때는 매번 벌꿀을 뿌려먹었던 것 같은데. 정겨운 기분이 드는 핫케이크 레시피였다.  

물론 맛도 괜찮았고. 그래서 용기를 가지고 다른 레시피들도 도전해볼까 한다.  

벌꿀과 너트를 적절하게 사용한 맛과 풍미가 좋으면서 건강에도 도움이 될 것 같은 과자를  

즐거운 마음으로 만들어볼까 한다.