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버릴 게 없는 냉동 테크닉
니시카와 다카시 지음, 김선숙 옮김 / 글로세움 / 2021년 8월
평점 :
이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.
냉동을 잘 못해서 버렸던 제품들이 있나요?
냉동을 어떻게 해야 할지 모르겠나요?
자! 이제 그럴 걱정을 안해도 되는 신박한 책이 나왔어요.
냉동을 어떻게 하면 신선하게, 맛있게 먹을 수 있는지 아주 자세하게 나온 책이 나왔습니다.
이 책을 지은 니시카와 다카시는 식품영양학을 전공하고 졸업 후 냉동식품 회사에 취직하였고 현재는 냉동전문가로 활동하고 있다고 해요. 그래서 이 책은 더 믿음이 갑니다.
냉동전문가에게 듣는 냉동은 어떻게 해야 잘 하는 것인지 냉동 테크닉에 대해 한번 들어볼까요?
냉동 보관하면 무엇이 좋을까요?
냉동 보관시에는 무엇을 주의해야 할까요?
걱정 마세요.
이 책에 다 나와 있거든요.
실패하지 않기 위한 냉동의 4가지 원칙과 6가지 해동 테크닉과 냉동 보관 전후의 약속, 냉동보관도구, 밑간 냉동과 레시피, 편리한 냉동 보관법과 레시피, 기본 냉동 보관법 등이 아주 자세하게 나와 있어요.
고기 ㆍ 어패류 ㆍ채소류 ㆍ향신료 ㆍ 과일 ㆍ 주식 ㆍ 콩식품 ㆍ 커피 ㆍ 찻잎 ㆍ 유제품 ㆍ 조리된 식품까지 정말 다양하고 자세하게 나와 있어요.
이 책은 일본 사람이 써서 레시피도 우리 기호와 맞지 않을까봐 걱정했는데 고추장으로 밑간한 한국식 매콤한 돼지고기 볶음도 나옵니다. ^^
밑간해서 냉동하면 무엇이 좋을까요?
밑간해서 냉동해 두면 좋은 점과 밑간해서 냉동할 때 알아야 할 것 5가지를 알려줘요.
그리고 여러가지 밑간 냉동과 레시피를 알려줍니다.
이 책에서 새롭게 안 사실!
냉동은 식재료가 신선하고 맛있을 때 곧바로 냉동한다
저는 평소에 먹고 남은 음식을 냉동하고는 했는데 저자는 이야기합니다.
냉동은 식재료가 신선하고 맛있을 때 곧바로 냉동해야 한다고 말합니다.
재료가 신선할 때 냉동해야 해동했을 때 처음의 맛을 그대로 유지할 수 있다고 해요.
저는 먹고 남은 걸 냉동해서인지 다음에 또 그것을 해동해서 먹으면 냄새가 나거나 식감이 떨어져 냉동은 잘 안시키게 되었는데 그게 다 이유가 있었네요.
냉동에 대한 새로운 패러다임의 전환!
냉동은 신선할 때 바로바로!!
모두 알겠쥬~~~!^^
(핫! 저만 이러는 건 아니지유~~?)
뭉텅이로 많이 사서 그때그때 어떻게, 얼마나 먹을지 나누고, 언제까지 먹을지 꼼꼼하고 재빠르게 해서 냉동해놔야겠습니다.
그러면 며칠은 메인메뉴 걱정 안해도 되겠어요.
재첩이나 조개 보관은 물 속에 담궈서!
재첩이나 조개 어떻게 보관하시나요?
저는 깨끗하게 씻어서 지퍼비닐에 넣고 냉동보관을 했는데 이 저자는 물 속에 담궈서 보관하라고 해요.
그러면 영양가가 UP! 된다고 합니다.
그리고 신선하게 먹을 수 있다고 합니다.
심지어는 생선도 통째로 물 속에 담궈서 보관해야 된다고 합니다.
저는 시금치나 두릅 같은 야채들만 통에 물 넣어 보관했는데 조개와 생선도 물에 담가 보관해야겠군요.
버섯은 냉동하면 더 좋아요!
버섯은 냉동할 경우 혈액을 맑게 해주는 구아닐산 성분이 더욱 풍부해진다고 해요!
저는 버섯 사놓고 까먹어서 버릴때도 있는데 이제는 사자마자 냉동시켜놔야겠어요.
그래서 생각날 때 바로바로 조리해 먹어야겠네요.
버섯도 냉동시키면 영양가가 up!된다고 하니 버섯도 이제는 냉동합시다.
양배추는 냉동 후 익혀 먹는 요리 OK!
양배추 1통 사면 어떻게 다 드시나요?
저는 사다 놓고 다 못 먹을 때가 많은데 양배추 사면 쓸만큼만 빼고 나머지는 냉동시켜 놓고 익혀 먹는 요리나 코울슬로 만들어 먹어야겠어요. 양배추는 냉동 시키면 양배추 특유의 아삭함이 사라진다고 해요. 하지만 볶음 요리나 국물 요리라면 충분히 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.
양상추도 마찬가지라고 해요.
양상추도 사 놓고 금방 상해서 버리기 일수인데 바로 냉동 시켜놓고 국물요리, 볶음요리, 볶음밥 등에 활용해야겠습니다.
완숙 매실은 냉동하면 매실청 만들기 더 좋다!
매실청은 주로 청매실로 담그는데 사실은 완전히 익은 매실을 사용하는 것이 향이 진하고 맛도 좋다고 해요.
그리고 매실은 냉동해두면 섬유질이 파괴되어 매실액이 더 많이 나온다고 합니다.
완숙매실은 청매실에 비해 매실액이 적게 나오기 때문에 매실주나 매실청에는 잘 사용하지 않는다고 하는데 이제는 완숙매실도 냉동해서 매실청 담궈봐요!
된장, 김치도 냉동 보관하는 것이 좋다!
된장과 김치는 냉장고에 넣어뒀었는데
냉동으로 된장과 김치를 넣어두면 발효를 멈추게 해서 풍미를 지킨다고 하네요.
그리고 된장은 언 상태에서도 그대로 사용할 수 있다고 해요.
새우젓은 얼려서 잘 사용하고 있는데 이제는 된장과 그 상태 그대로 오래 먹고 싶은 김치도 냉동에 넣어두고 먹어야겠습니다.그런데 냉동칸이 꽉 차겠어요.^^
냉동 후, 해동은 어떻게 하는지, 그리고 그것을 가지고 어떻게 요리를 하는지까지 자세하게 나옵니다. 냉동을 어떻게 해야 잘 하며 여러가지 냉동테크닉을 배우고 싶으신 분들. 모두에게 이 책 추천합니다.
출판사로부터 도서를 무상 제공 받아 주관적으로 작성한 글입니다.