[100자평] 파네토네 PANETTONE

파네토네 PANETTONE - 파스타 마드레의 이해와 관리, 완벽한 파네토네 제조 기술까지 ㅣ Back to the BASICS 3
홍상기 지음 / 더테이블 / 2026년 10월

파네토네의 관한 이론을 담뿍 담은 책

파네토네 표준 이론서~!

파네토네 PANETTONE - 파스타 마드레의 이해와 관리, 완벽한 파네토네 제조 기술까지 ㅣ Back to the BASICS 3
홍상기 지음 / 더테이블 / 2026년 10월

'본 서평은 [내돈 내산] 한 책을 솔직하게 서평하였습니다.'

홈베이킹이 취미인지는 15년 가량 되고, 약 10여 년 전부터는 슈톨렌, 갈레트 데 루아 등 다양한 나라의 특별한 빵들에 관심을 가지기 시작했어요 

한국에서도 다양한 디저트 문화가 성행하는 만큼 베이킹에 대한 관심도가 점점 올라가고 있는데요 

오늘 소개하는 [파네토네] 책은 이탈리아의 크리스마스 빵

발효종의 에베레스트라고 불리우는 빵인 파네토네를 집에서도 만들 수 있게 설명이 담뿍 담긴 홍상기 쉐프님의 신간 이랍니다

[파네토네 - 빵의 에베레스트를 오르다]

빵에 대한 관심도가 높아질 수록 천연효모빵, 발효종, 르방 등의 천연 이스트를 찾으시는 분들이 늘고 있는데요

파네토네의 파스타 마드레는 그런 발효종 중에서도 가장 만들기 까다롭고 다양한 과학 지식을 요하는 발효종이에요~!

까다롭지만 그만큼 특유의 풍미와 식감에 포기할 수 없게 만드는 마성의 빵이랍니다 

실은 파네토네의 겉면만 보고 저 빵은 퍽퍽할거 같아, 맛 없을거 같아 라는 생각을 했었는데요 

파네토네 전문점에서 먹어 본 파네토네를 통해 제 생각은 확 바뀌게 되었고, 그 때부터 파네토네를 집에서 만들어보고 싶은 욕망을 스믈스믈 품기 시작했어요 

하지만 파네토네는 듣기만 해도 까다롭고, 과학적 지식이 필요한 파스타 마드레를 기반으로 한 빵이라는 것을 알게 되었습니다

수업을 들으러 가고 싶어도 넘사벽 금액에 항상 입맛만 다시고 

저 빵은 사먹는거야,,,로 자신을 위로하던 찰라

홍상기 쉐프님의 [파네토네] 책이 출간된다는 소식에 얼마나 기쁘던지요~!

잠깐 다른 쉐프님의 수업에서 간략하게나마 파스타 마드레에 대한 설명을 들었던 적이 있어요

우와~하면서,,, 열심히 적고 듣고 이해해보려했지만 너무나도 짧은 시간에 이해하기엔 어렵던 파네토네 

그런 파네토네를 책으로 차근차근, 발효액종을 만드는 방법부터 파스타 마드레로 변형하고 또 키우고 관리하는 방법이 자세하게 나온 책은 한국에서 처음일거에요 ㅠㅠ

저 뿐 아니라 옆지기도 무척이나 기다리던 책이라서 틈틈히, 꼼꼼히 정독 중이랍니다

홍상기 쉐프님은 사계 베이킹 스튜디오를 운영 중이신 쉐프님으로 

베이킹 하시는 분들 사이에선 유명하신 쉐프님~!

SNS도 팔로워 중이라 파네토네 굽는 모습을 자주 피드로 올려주시곤 했는데요

요렇게 책으로 나온다고 해서 더욱 기대가 되었어요 

홈베이킹이 취미인 만큼 다양한 레시피 북 및 이론 서적들을 보유하고 있는데

이 책은 정말 파네토네만 깊게 탐구하는 책으로

책의 반이상이 파네토네 이론으로 되어있어요

그동안 궁금했던 파네토네의 지식들이 왕창 담겨 있어서

정독하는데만 해도 며칠은 걸릴 분량이에요 

파네토네를 시작하려면 가장 먼저 파스타 마드레를 완성하여야하는데

파스타 마드레를 만드는 데에 가장 중요한 도구가 바로 산도계~!

그만큼 파네토네는 pH 이론이 중요해요 

이 책은 그런 이론들을 이해하기 쉽게 잘 풀어 쓴 책 이랍니다

보통의 발효종의 경우는 신향, 신맛을 그 특유의 풍미로 활용하는데에 비해

파네토네는 글루텐 생성에 방해되는 다양한 재료들이 들어가다보니

발효종이 너무 강한 산성을 띄게 되면 제대로 된 파네토네를 완성할 수 없다고해요 

책을 통해 왜 산도를 측정해야하는지, 산도가 왜 중요한지 등의 기본적 지식부터 파네토네를 완성하기 까지에 필요한 다양한 지식들을 습득할 수 있다는 점에서 무척이나 갈망하던 책이었어요 

파스타 마드레를 만들고 관리하는 방법까지 상세하게 나와있어서 이번달 내로 꼭 시작해보려 합니다~! 

일단 발효액종을 만들고 파스타 마드레로 성장 시키기 까지도 많은 도구와 과정 등이 필요한데 요 과정만 성공해도 무척 기쁠거 같아요

언젠가 이 책을 통해 근사한 파네토네를 완성할 수 있기를~!

섬세한 빵인 파네토네는 소성 후에도 일반 빵과 다르게 식혀야하는데요

이런 과정들 또한 과학적인 설명까지 상세하게 나와있답니다 ^^ 

중간중간 궁금할 수 있는 부분들의 지식 및 오류가 생길 수 있는 다양한 루트 등에 대한 설명 등 

책을 읽으시는 분들은 좀 더 쉽게 파네토네를 성공할 수 있도록 모든 지식을 담아주신 책 같아요 

책의 후반부는 기본 파네토네 레시피 부터 

파스타 마드레로 만드는 콜롬바와 판도로, 

파네토네로 만드는 디저트 레시피가 수록되어 있어요 

일단 기본이 되는 파스타 마드레를 성공한 후부터의 스텝이지요 

올 겨울까지 성공은 힘들겠지만 책을 틈틈히 정독 또 정독해서 내년 12월에는 근사한 이탈리아 크리스마스 빵을 완성하고 싶습니다 ^^ 

[파네토네- 빵의 에베레스트를 오르다] 책 

빵의 발효종 지식 및 파스타 마드레, 파네토네의 기준서가 될 수 있을거 같습니다~! 

귀여운 고양이 좀 보세요~

고양이가 좋아하는 바구니, 고구니 ㅣ 보림 창작 그림책
이미나 지음 / 보림 / 2026년 9월

'본 서평은 출판사로부터 서적만을 제공받아 작성된 솔직한 후기입니다.'

연년생 리남매를 키우고 있는 리맘 입니다~

저희집에는 리남매 외에도 리남매보다 더 오래된 가족인 고냥이 남매도 있는데요

그래서인지 요 [고양이가 좋아하는 바구니, 고구니] 책이 무척 눈에 들어왔어요~!

진짜 ,,, 고양이는 바구니를 엄청 좋아한답니다

표지에 있는 테니스공 바구니에 들어간 고양이

저희집 냥아들씨가 종종 저희집 수건 바구니에 저러고 들어가 있어요 ㅋ

딱 저희집 냥아들을 떠올리게 한 요 책 표지

그래서 그냥 지나칠 수 없었답니다

7살, 8살인 리남매

요즘 들어 글을 부쩍 읽고, 쓰고 하는 중인데

아직 8살 첫째가 아들이라 그런지 한글 수준이 조금 늦어요

7살 딸이랑 비슷비슷한 느낌 ㅋ

그래서 다양한 책들을 접하게 해주는 시기인데

아이들이 좋아하는 고양이 책이면 더 잘 읽지 않을까하고 신청한 책~!

그런데 사실 생각보다 글밥이 많진 않,,, 이제 막 글을 떼는 아이들에게 어울릴 글밥 정도 입니다

그런 의미로 읽는건 그래도 곧잘 하지만 쓰는데에 아직 미숙한 아들, 딸에게 책을 읽고, 똑같이 써보기 까지 할 수 있을 책일거 같아요 ㅋ

일단 고양이가 주인공인 부분 부터 그림체는 엄마 마음엔 쏙 들었답니다 ^^

요렇게 둥근, 네모난, 어렸을 적, 현재 등 다양한 비교군을 배울 수 있는 점에서도 조금 어린 아이들에게는 재밋게 개념을 익히는 데에 좋을거 같아요 ^^

어디에나 있다 고구니에는 3마리의 고양이가 베란다 창을 통해 바깥 세상도 구경하고, 빨래 위에서 쉬기도 하고, 상자를 숨숨집 삼아 놀기도 하는 그림은

고양이의 특성을 잘 담아내는 여유로움이 담긴 그림이라 무척 좋았어요

별이 된 첫찌 고양이까지 고양이가 총 3마리였던 시절도 생각나구요 ㅋ

정말이지 고양이들은 바구니를 각자 하나씩 주어도 저렇게 꼭 한바구니에 몰려 앉는거까지 ㅋ

너무 귀여운 고양이 책이라 가볍게 아이들 읽어주기 좋은, 힐링용 동화책이랍니다 ^^

욘석이 저희집 둘찌 냥아들인데요

책이 마음에 드는건지 어쩐지 책 위에 저러고 누워 계시드라구요

그래,,,너말야 너,,,니가 저러고 꼭 수건 바구니에 앉아있자나 ㅋ

고양이도 좋아하는 [고양이가 좋아하는 바구니, 고구니] 책이었습니다 ^^

뾰롱이의 숨겨진 이야기

뾰롱이 이야기 - 아직 그리고 있습니다, 그 병아리
김진솔 지음 / 모티브 / 2026년 7월

'본 서평은 출판사로부터 서적만을 제공받아 작성된 솔직한 후기입니다.'

처음엔 표지만 보고 제가 가볍게 읽는 힐링서적이지 않을까? 하는 마음에 

익숙하고 귀여운 캐릭터만 보고 운영진분들께 뽑히지 않은 이유를 문의까지 드려 받은 책 

단순 귀욤귀욤 힐링서적으로 생각하고 받아본 뾰롱이 이야기는

뾰롱이 툰이 들어가 있지만 뾰롱이 툰이 주가 아닌

뾰롱이를 그린 김진솔 작가님의 삶을 담은, 뾰롱이가 태어나게 된 배경이 담긴 책이었어요 

솔직히 처음 책을 펼쳐들었을 때에는 "속았다!"라는 생각이 

힐링서적으로만 알았거든요

하지만 한장 한장 넘기는 책 속에 가볍지 않은 작가님의 삶 이야기는 중간중간의 뾰롱이 미공개 툰을 통해 쉬엄쉬엄 읽을 수 있음에 계속 읽게 되는 요상한 매력이 있었어요

뾰롱이 이야기를 읽으며 작가님을 더 알게 되고, 또 그 모습이 제 모습에도 투영되고, 주변에 저와 비슷한 고민을 하고 있는 지인의 모습도 떠오르더라구요 

어릴 적 부터도 였겠지만 지금도 여전히 ing 중인 뭘 하고 먹고 살아야하나 라는 근본적인 고민

어느 누구라도 하게 되는 그 고민 속,,,

이 길이 내 길이 맞을까,,,나는 잘 살고 있는 것인가 등의 생각들 

그 꼬리의 꼬리를 무는 질문 속 커다란 계기로 마음의 병까지 찾아온 이야기, 그리고 지금은 극복한 극복기까지

앉은 자리에서 적지 않은 페이지의 한권의 책을 다 읽으며 지금 내 이야기와 너무 닮았다라는 생각이 들었어요 

그리고 거의 마지막 페이지에 도달할 때 쯔음 

이 책의 뾰롱이가 왜 눈에 익는지 알게 되었어요

6년 전, 둘째를 낳으며 이미 첫째를 낳으면서도 회복되지 못한 산후우울증이 찐하게 터졌던 그 시기쯔음

아무런 생각도 하고 싶지 않아 가볍게 힐링하고 싶은 서적을 찾다가 만난 [괜찮아! 내일도 귀여울 거니까] 책의 작가님이시더라구요 

솔직히 그 당시 보던 그 서적 또한 밝은 힐링서적보다는 뭔가 잔잔한 마음의 울림을 주는 서적이라 생각했거든요 

그 당시 마음의 병을 얻은 저 역시 비슷한 경험을 하였고, 이제는 점점 그 그늘을 벗어나고 있는 시점

작가님은 24년도에 병원 졸업을 하셨다고 하는데

저는 이제 막바지라서 이시기에 이 책을 읽어볼 수 있음에 신기하고도, 소중한 책과의 인연인거 같았습니다 

길고도 어두웠던 과거 또한 이제는 담담하게 풀어내시는 작가님의 이야기를 들으며

저 또한 단단해짐을 느낄 수 있는 책이었어요 

마음의 감기의 끝자락에서 또 다시 감기가 찾아올 수는 있겠지만

지금 이 마음을 기억하며,,, 다시 찾은 감정을 되새기며

그리고 그 때가 오면 이 책을 읽으면 지금의 기억들이 다시 떠올라 

좀 더 감기를 빠르게 이겨낼 면역력이 될 수 있겠다는 생각이 드는 책 입니다 ^^

책을 완독한 후 감정이 사라지지 않을까 바로 서평을 적고 있네요 

묘한 혼자만의 동질감과 반가움을 느끼며, 마음이 한켠이 따뜻해지는 책이었습니다 

시폰틀 하나로 다양한 디저트를

17cm 시폰 틀로 만드는 특별한 시폰케이크
에구치 카즈아키 지음, 최선아 옮김 / 시그마북스 / 2026년 8월

'본 서평은 출판사로부터 서적만을 제공받아 작성된 솔직한 서평입니다.'

다양한 홈베이킹을 하며 아직도 적응을 못하고 있는 품목 중 하나가 시폰케이크인데요

실은,,, 작년 산업기사 시험 때에도 시폰틀 만나서 적잖이 당황하고 떨어진 슬픈 사연이 (또르륵) 차라리 구겔호프 틀을 달라 ㅠㅠ 를 외치며,,,

각설하고 오늘은 17cm 시폰틀로 다양한 디저트를 만들 수 있는 

[17cm 시폰 틀로 만드는 특별한 시폰케이크] 책을 서평해보려합니다 

시폰 그 특유의 실키함, 퐁신함, 부드러움 등에서 시폰은 어려운 품목이지만 포기하기 쉽지 않은 품목 중 하나인데요 

우리나라보다는 일본에서 더 자주 보이는 제과 중 하나인거 같아요 

그렇다보니 요 책도 일본 파티쉐님이 쓰신 책을 번역한 책이더라구요 

요 책은 17cm 시폰 틀로 기본 클래식 시폰, 다양한 데코 시폰, 세이보리 시폰, 시폰 틀로 만드는 다양한 디저트, 시폰 틀로 만드는 빵 등 

정말 17cm 시폰 틀로 간단한 시폰만이 아닌 무궁무진하게 활용하는 레시피들을 수록하고 있어요 

시폰 케이크를 좋아하지만 만드는 데에 어려움을 느끼다보니 

시폰 책이란 부분에서 시폰을 만드는 데에 좀 더 실패 없이 안정성 있게 만드는 지식적인 부분을 채워줄 페이지 들도 보여서 좋았습니다 

재료는 역시 일본 책이다보니 그래뉴당을 사용하더라구요 

흠 ,, 그래뉴당을 한번도 사용해보지 않아서 그 차이를 모르겠으나 

제과의 강국인 일본 책을 볼 일이 많아서 한번 쯤 구매해보아야하나 싶습니다 

먼저 가장 첫 페이지에는 기본 플레인 시폰케이크 레시피가 등장해요

이 책의 주인공이죠 ^^ 

가장 기본이 되면서도 중요한 페이지이다보니 요 페이지는 다른 페이지들과는 다르게 상세하게 사진이 하나하나 첨부되어 나와있어요 

시폰 나이프를 이용하여 틀에 분리하는 모습까지~!

(다른 말이지만 시폰 나이프 사고 싶,,,)

사진이 20장이 넘어갈 정도로 자세히 나와요 

그 다음부터는 좀 더 간략하게 2페이지 정도에 레시피와 만드는 공정 등이 담겨있으나

따라만들기에는 어렵지 않을거 같아요 

목차를 보지 않고 넘기다가 세이보리 시폰 케이크를 보고 오 시폰 케이크를 식사빵으로 만들 수도 있구나 하고 다시금 시폰을 생각하는 챕터도 있었어요 

세이보리 베이킹의 경우 호불호가 갈리는 경우가 많은데 

소금 시폰이나 시폰 핫도그 등은 왠지 보들보들한 시폰과 식감있는 세이보리한 재료들이 잘 어울릴거 같다는 생각이 들게 하더라구요 

이 외에도 17cm 시폰 틀을 활용한 다양한 디저트들과 

심지어 빵까지도 시폰 틀에 구우면 하나씩 똑똑 떼어먹기 편하겠구나~! 라고 느낄 수 있었던 책이었습니다 

제가 좋아하는 슈톨렌도 시폰 틀을 활용하면 좀 더 리스 같은 느낌을 내지 않을까 라는 생각이 들더라구요 ㅋ 

빵의 경우도 아이들이 하나씩 쉽게 똑똑 떼어먹기 편하면서도 예쁘게 포장해서 판매하면 좋겠다 싶었어요 

마지막으로 포장하는 팁까지~!

시폰은 어렵게만 생각해서 집에 시폰틀은 거의 없는데

요 책을 보며 꼭 시폰이 아니더라도 시폰틀을 다양하게 사용 가능하겠구나

시폰틀로 만들면 더 예쁜 모양을 노려볼 수도 있겠구나 라는 생각을 하게 되었습니다 

가게 모든 빵이 시폰 모양인 빵집을 차려도 특색있지 않을까 라는 생각을 하게 된 책이랍니다 ㅋ 

시간내서 여름에 즐기기 좋은 위크엔드 시트롱 시폰 케이크 만들어보아야겠어요~