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퍼펙트 크림 & 디저트 - 디저트를 빛나게 하는 완벽한 크림과 디저트 레시피
박예나 지음 / 레시피팩토리 / 2026년 2월
평점 :
'본 서평은 내돈내산한 책에 대한 솔직한 서평입니다.'
안녕하세요~홈베이킹, 홈카페가 취미인 솔림입니다
날이 부쩍 따뜻해진 요즘 베이킹을 하고 싶어서 몸이 근질근질하던 찰라에
제가 좋아하는 레시피팩토리 출판사에서 베이킹 서적이 나온다고 해서 환호성을 질렀답니다 ㅋ
다양한 베이킹 서적들이 많은데 이번에는 좀 특별한 [퍼펙트 크림 & 디저트]~!
크림에 대해 좀 더 쉬우면서도 심화적으로 배울 수 있는 책일거 같아 기대되었어요 ^^
[퍼펙트 크림 & 디저트]
출판사 레시피팩토리
저자 박예나 (바닐라 클라우드)
베이킹 초심자들이 의외로 어려워하는 부분 중 하나가 바로 이 크림인데요
어느 정도 올려야할지부터 어느 조합이 잘 어울리는지, 내가 내고 싶은 맛은 어떤 베이스에 어울리는지 등등
하지만 이런 크림 하나만 잘 활용해도 디저트의 품격이 확 올라감을 느낄 수 있어서
빼놓을 수 없는 베이킹 요소 중 하나에요
퍼펙트 크림 & 디저트는 이런 크림을 좀 더 쉽게, 자세히 알 수 있도록 풀어낸 책이랍니다
퍼펙트 크림 & 디저트에는 먼저 책에 쓰일 퍼펙트 크림 4가지 종류에 대한 설명,
그리고 4가지 크림을 다양한 디저트와 플레이버 등으로 활용하는 퍼펙트 디저트 파트로 나뉘어져 있어요
목차 부분에는 사진도 함께 수록되어 있어서 좀 더 내가 해보고 싶은 크림이나 디저트를 찾기에도 수월하게 되어요
각 크림을 만들 때에는 베이스들이 다른데요
그 베이스들에 대한 설명부터 자세히 잘 나와있어서
요 부분 꼭꼭 읽어보시고, 숙지하시면 앞으로 베이킹 생활에도 많은 도움이 될거 같아요
같은 베이스의 크림이라해도 다양한 플레이버를 더해서 정말 다채롭게 활용할 수 있게끔 만들어주는 책~!
진짜 활용도가 높을거 같아요 ^^
책의 레시피를 보는 방법 등이 나와있는데요
레시피팩토리 책은 대체적으로 간단한 공정과정이라는 부분에서 휘뚜루 마뚜루 자주 손이 가는 책이었는데
요번 베이킹 책은 아무래도 크림이 주인공에 디저트를 곁들여야 하다보니
공정과정이 평소 레시피팩토리 책에 비해서는 좀 더 있는 편이에요
하지만 요 레시피 보는 법을 잘 숙지해서 보시면 초보자분들도 따라하기 쉽게 잘 설명이 되어있다는 사실을 아실 수 있어요
책의 왼편에는 완성된 디저트 사진과 크림&디저트에 대한 설명이 나와있고
오른쪽에는 각 공정에 따른 재료들이 나와있는데요
보시다시피 필요한 것들이 많다보니 공정이 많을 수 밖에 없는데
그 공정을 보기 쉽게 잘 나누어서 설명해두었고, 대체 크림도 나와있다는 점에서 좋았어요
종종 다른 레시피북들을 따라서 만들다보면 휴지나 숙성시간도 중간 과정에서 만들다가 볼 수 있게 되어있고, 작업 순서 등도 알아서 해야했기 때문에
머릿속으로 미리 시뮬레이션을 돌려가며 타임테이블을 만들어서 해야하는 번거로움이 있었어요
가끔 놓치면 작업 순서가 뒤바껴서 딜레이 되거나 머랭 등 꺼지면 안되는 제품의 경우 망하는 경우도 생기구요
퍼펙트 크림 & 디저트 책에는 무엇보다 오른쪽 페이지 가장 아래에 소요시간, 휴지나 숙성 시간 등도 나와있고
작업 순서가 적혀있다는 점에서 가장 좋았습니다
디저트를 베이스로 다양한 크림을 활용한 베이킹들~!
디저트의 꽃은 크림이란 생각이 들 정도로 평범했던 디저트의 품격이 한단계 업그레이드 되는 모습을 볼 수 있어요
다양한 디저트들 모두 만들어보고 싶지만 그 중에 가장 만들어보고 싶은 크림&디저트 중에 2가지를 먼저 만들어보았어요
먼저 요크셔푸딩~!
처음 들어보는 디저트인데 영국에서 먹는 브런치 같은 느낌의 메뉴로 크림치즈를 넣은 세이버리한 크림과 곁들여 먹는 디저트에요
저는 크림치즈가 집에 없어서 대체할 수 있는 다른 크림 중에 책의 P25에 수록된 사워 크렘 샹티이를 곁들여보았어요
빵에 메시드 포테이토, 그리고 사워 크렘 샹티이와 와일드 루꼴라까지~!
약간 풀빵같은 느낌의 빵 가운데에 메시드 포테이토로 부드러움과 짭쪼롬함, 풍미와 든든함을 채우고, 사워 크렘 샹티이로 자칫 퍽퍽할 수 있는 질감을 중화시켜주며 달달함을 더해주어요
거기에 와일드 루꼴라의 신선함과 쌉싸름함이 더해져 너무 맛있는 브런치 완성~!
처음에 사진만 보곤 안어울리지 않을까 하는 조합이었는데
각각 다 맛있고, 곁들이면 더더욱 훌륭한 브런치가 되어서
앉은 자리에서 3개나 먹은거 안비밀 입니다 ㅋ
다음으로는 디저트로 즐기기 안성맞춤인 캐러멜 스윗 펌킨 케이크~!
요크셔 푸딩처럼 요 디저트도 구황작물을 삶거나 구워 으깨서 준비해야한다는 점에서 손이 좀 가는 편이긴 해요
그럼에도 단호박을 좋아하는 터라 꼭 만들어보고 싶었던 디저트였는데요
숙성 시간도 있고 해서,,,중간에 괜히 했다 싶었던 디저트가
다 만들고, 먹어보고 나니 또 만들고 싶은 디저트로 바뀌었어요~!
요즘 식단 조절 하는 중인데도 야곰야곰 자꾸 손이 가서 케이크 한판 다 제가 먹었습니다 ㅋ
캐러멜 샹티이 크림과 단호박 시트가 하루하루 같이 숙성이 되면서 잘 어우러져 맛이 더 깊어지더라구요
위에 올린 크리스탈리제 피칸도 절대 빼먹으시면 안되는 조합~!
하나하나가 다 킥이라 카페에서 판매해도 될거 같은 디저트였습니다
베이킹을 오래하며 크림은 디저트에서 빼놓을 수 없는, 디저트를 한단계 더 업그레이드 시켜줄 수 있는 중요한 공정과정임을 알지만
항상 생크림 휘핑해서만 쓰는 정도로 크림이 어렵게만 느껴졌었어요
[퍼펙트 크림 & 디저트] 책은 그런 크림을 쉽고 맛있게, 심도있게, 다양하게 접근할 수 있도록 만든 책인거 같아 만족스러운 책인거 같아요~!
책을 보며 다양한 크림들을 마스터하고, 나아가 제가 원하는 플레이버의 크림도 만들어 볼 수 있도록 자주 보는 책이 될 거 같습니다 ^^~!