그런데 일반 사람들이 음용하게 된 커피는 요즘 말하는 터키 커피이다.커피는 1605년 로마 교황 클레멘스 8세에 의해 그리스도 교도도 커피를마셔도 좋다는 ‘커피 세례‘를 받기 전까지는 회교도만의 음료였으나 그이후에는 유럽의 그리스도교권의 각국에 음용이 전파되어 영국, 프랑스,이탈리아 등에서 독자적인 커피 문화와 음용법이 확립되어 갔다.
현재 세계에서 상업적으로 재배되고 있는 커피나무는 아라비카종·카네포라종(로부스타종) · 리베리카종이 있으며 이를 재배 삼원종‘ 이라고 한다. 그리고 이들 원종을 교배하거나 개량한 아종은 100종 이상이다.