Hattori Recipe Book

Hattori Recipe Book 핫토리 레시피 북
핫토리영양전문학교 지음 / 다이고코리아 / 2024년 5월

일본의 핫토리영양전문학교에서 교재로 사용하고 있는 레시피가 담긴 책이 나왔다. 표지 사진부터 깔끔하게 얹어져있는 요리를 보고 혹시 이 요리가 담겨있는 것일까 궁금했다. 책의 목차를 읽은 뒤 궁금한 레시피가 생겨서 서점에서 책을 구매했다.

일본요리, 서양요리, 중국요리, 제과ㆍ제빵 등 총 35가지 레시피가 담긴 책은 군더더기 없이 깔끔한 설명으로 이루어져있었다. 요리할 때 참고하기 좋은 책이라고 생각하면서 책장을 폈다.

일본 요리의 첫 장은 다시를 내는 기본적인 방법에 대해서 설명한다. 이치반 다시를 내는 방법, 니반다시를 내는 방법과 그 쓰임에 대해서 간략하면서도 쉽게 설명되어있다.
또한 다시의 종류도 가쓰오부시의 다시, 소다부시의 다시, 쇼진 다시 등의 종류가 있다고 설명해준다. "이것도 알아두자"라고 명시된 부분에는 물이 좋아야 맛있는 다시를 우릴 수 있다고 설명하며, 꿀팁을 전수해준다.

혼합 조미료에 대한 설명 및 각종 조리법에 대해서도 설명해주는데, 일본 요리의 기본이 되는 부분이어서 중요한 부분이 앞에 기술되어있으니 본 요리를 들어가기 전에 개념을 익히기에 좋았다.

일본 요리는 레시피 7가지를 소개하는데, 그 중 Lesson 2의 차완무시가 맛있을 것 같았다. 꼬치를 찔러보아 맑은 국물이 나오면 완성이라는 코멘트도 세세하게 설명되어 있어 참고하기 좋았다.

서양요리 편에서는 프랑스의 식당 스타일을 레스토랑에서 카페까지 설명을 먼저 해준다. 또한 이탈리아 요리, 스페인 요리까지 각각의 특성을 설명해주면서 간단한 요리의 역사에 대해서도 언급한다. 단순한 요리법의 나열이 아니라 요리 학교에서 요약 정리한 강의를 듣는 듯한 느낌이 들었다.
스파게티 포모도로(토마토 스파게티) 부분을 읽으면서, 다음에 요리할 때 참고해야지 했다. 구하기 어렵지 않은 재료들을 기준으로 하여, 실제 요리에도 참고할 수 있는 레시피들이 좋았다.

한국요리가 빠져있는 부분은 아쉽지만, 중국 요리와 제과제빵 파트로 이어진다. 먹기만 바빴지 제대로 알아본 적 없었던 중국 요리의 구성 요소들을 훑어볼 수 있었다.
칠리새우, 계란볶음밥 같은 레시피는 많이 어렵지 않아 집에서도 해볼 수 있을 것 같은 자신감이 붙었다.

개인적인 취미가 제과 제빵인데 일본의 요리학교에서 배우는 레시피가 얼마나 차이가 나는지 비교해보면서 읽는 재미가 있었다. 기본 푸딩 레시피는 잘 익혀두면 45분 내로 마칠 수 있는 간편한 요리였기에 더 꼼꼼히 읽어보았다.

결론적으로 표지의 음식 레시피는 책에 나와있진 않았지만, 다양한 요리를 배울 수 있는 시간이었다. 일단 해봐야 실력이 더 늘겠지만, 요리에 대한 자신감을 북돋아준 책이라 추천드린다.

* 한 줄 평 : 요리할 때 참고하기 좋은 책. 일본 요리학교의 수업을 듣는 듯한 기분으로 간편하게 요리를 느껴볼 수 있음.