‘면’에 진심인 셰프가 알려주는 생면 파스타의 정석

파스타 프레스카 - 집에서 즐기는 생면 파스타의 모든 것
김낙영 지음 / 더테이블 / 2026년 3월

평소 생면 파스타를 좋아해서 유명하다는 곳은 제법 찾아다녔지만, 집에서 직접 해볼 엄두는 못 냈어요. 막연히 전용 장비가 있어야 할 것 같고 반죽 농도 맞추기도 까다로워 보였거든요. 그런데 이 책은 그런 진입장벽을 확실히 낮춰주네요. 카밀로 라자네리아의 김낙영 셰프님이 쓴 책이라 신뢰가 갔는데, 단순히 레시피만 나열한 게 아니라 생면의 구조적 이해부터 차근차근 짚어주는 점이 정말 좋았습니다.

특히 인상 깊었던 건 제면기 같은 비싼 도구 없이도 손작업으로 충분히 만들 수 있는 성형법들이 상세히 나와 있다는 거예요. 시금치나 비트, 카카오를 활용한 다채로운 반죽법은 물론이고, 우리 전통 난면 이야기까지 다루고 있어 깊이가 남다릅니다. 라자냐부터 뇨끼, 라비올리까지 커버하는 범위가 넓어서 한 권 소장해두면 두고두고 꺼내 볼 사전 같은 느낌이에요. 집에서도 셰프의 손맛을 흉내 내보고 싶은 분들에게는 이보다 더 친절한 가이드북은 없을 것 같습니다.