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한복선의 요리 백과 338 - 대한민국 대표 요리선생님에게 배우는 요리 기본기
한복선 지음 / 리스컴 / 2023년 8월
평점 :
『한복선의 요리 백과 338』
《한복선의 요리 백과 338》에 대한 첫 인상은 요리에 관한 방대한 자료가 아주 체계적으로 자세하게 잘 정리된 책이란 느낌이 들었다. 한식의 대가 한복선 선생님의 요리를 집대성한 책이라고 해도 좋을 듯하다.
이 책은 요리의 기본기를 알려주는 Chapter 1과 레시피를 수록한 Chapter 2로 나누어져 있는데 다른 요리책보다 요리의 기초를 상세하게 설명한 Chapter 1의 내용이 큰 도움이 될 것 같다. 요리를 잘 못하거나 요리학원에 다녀보지 못한 사람들에게 정말 유용한 내용이 담겼다.
Part 1 요리와 친해지는 기본 상식 / Part 2 재료 고르기 & 손질하기
제철 식품을 알려주고 식품별 다루는 방법, 재료보관 요령, 유해물질 없애는 법, 칼 다루기, 싱싱한 재료 고르기와 손질법, 보관법 등 요리를 시작하기 전 기초 지식를 다질 수 있는 내용이다. 채소, 해산물, 고기 등 자주 쓰는 재료 77가지에 대한 상세한 설명을 먼저 숙지한다.
Part 3 조리별 테크닉과 맛내기 비법
무침, 구이, 조림, 볶음에 대해 따로 알려주는 '조리별 테크닉과 맛내기 비법'은 친정엄마께 배우는 음식 요령 같다. 다양한 조리법으로 맛을 내는 비법들을 자세하게 알려준다. 같은 재료로 만든 요리가 맛의 차이가 나는 이유는 손맛이라고 하는 맛내기 요령에 달려 있는데 이 책에서는 part 3에서 이 부분을 자세하게 다루었다.
본격적으로 레시피를 보고 요리하기 전에 Chapter 1을 꼼꼼하게 읽어보았다. 요리를 시작하기 전에 벌써 음식솜씨가 어느 정도 업그레이드될 것 같다는 생각이 든다.
반찬부터 요리까지 무려 338가지 레시피
Chapter 2에는 반찬부터 별식까지 무려 338가지 레시피가 들어있다. 무침, 볶음, 조림, 구이, 전, 튀김, 김치, 장아찌, 탕, 찜, 국, 찌개, 전골, 국수, 덮밥 등 거의 모든 종류의 음식을 총망라한 레시피가 펼쳐진다. 요리에 익숙하지 않아 레시피를 꼭 본 후 음식을 만드는데 내가 원하는 레시피는 다 있는 것 같다. 배달음식은 싫고 식당도 잘 가지 않고 집밥을 해먹는 편인데 음식 종류가 많아 오늘은 뭐 해 먹지 고민할 거리가 없어질 것 같다.
| 이 책의 장점
1. 본격적인 요리 전 사전 지식을 상세하고 친절하게 가르쳐 준다.
2. 계절별 재료, 재료 손질법을 알려준다.
3. 무려 336가지의 요리 레시피가 들어있다.
4. 한 가지 재료에 다양한 응용 레시피를 제공한다.
정말 똘똘한 요리책이다. '전'만 해도 재료에 옷을 입히는 전과 반죽이 필요한 전을 나누어 설명한다. 볶음은 채소와 고기로 나누어 설명해준다. 음식을 주먹구구식으로 만드는 솜씨에서 전문가의 식견으로 요리하는 사람으로 탈바꿈할 책이다. 혼자 자취하는 사람, 결혼하는 신부에게도 선물하고 싶은 요리책이다.
리스컴 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다