74p.
..오트밀은 1670년대 스웨덴 악마 숭배자들이 즐겨 먹던 음식이기도 했다. 유럽을 휩쓴 마녀 열풍이 끝나갈 무렵인 1681년, 영국 철학자이자 목회자였던 조지프 글랜빌Joseph Glanvill은 자신의 저서 《사두키스무스 트리움파투스Sadducismus Triumphatus》에 스웨덴 블로쿨러Blockula에서 열린 악마적인 광란의 섹스 파티를 기록했다. 그는 "사탄이 손수 마녀들을 위해 베이컨과 양배추로 끓인 수프와 오트밀, 버터 바른 빵, 우유와 치즈로 차린 사악한 연회를 베풀었다."고 주장했다. 이러한 식사가 끝난 뒤에는 광란의 춤과 섹스가 이어졌다.
124p.
..튀긴 빵은 아시아 전역의 아침식사 메뉴로, 대개 콘지라는 죽에 곁들여 먹었다. 달지 않은 튀긴 빵 유탸오油條는 11세기 중국 송나라 때부터 먹던 음식이다. 대만에서는 달콤한 연유와 커피를 곁들인 쫄깃한 유탸오가 직장인의 보편적 아침식사이다. 유탸오는 광둥어로 ‘기름에 튀긴 악마‘라는 뜻이다. 송나라의 뛰어난 장수 악비를 독살한 재상 진회를 노골적으로 비난하는 의미에서 붙여진 이름으로 알려져 있다. 기다란 반죽 두 가닥이 가운데에서 합쳐지는 모양은 진회가 사악했던 부인과 섹스하는 모습을 형상화한 것이라고 한다. 따라서 이 반죽을 튀겨 먹는다는 것은 진회 부부에 대한 상징적인 응징이라고 할 수 있다.
184p.
..고대 영어에서 브론(brawn, 소나 돼지의 머리 부위 고기를 삶아서 젤리처럼 압축한 음식 _옮긴이)은 삶거나 초절임한 돼지고기를 의미했다. 이는 15세기 노섬벌랜드 공작 부부의 아침식사용 육류 목록이나 1660년대 새뮤얼 피프스의 일기에 기록된 것을 보면 알 수 있다. 이후 브론은 헤드 치즈를 뜻하는 용어가 되었다. 헤드 치즈는 실제 치즈와는 전혀 상관없는, 돼지 머리로 만든 차가운 젤리 형태의 테린을 말한다. 필리스 브라운은 브론에 대해 다음과 같이 말했다. "영리한 요리사라면 어떤 재료로든 브론을 만들 수 있다. 단, 절대적으로 맛있는 재료만 넣어야 한다."
284p.
..제2차 세계대전 이후 남성을 위한 요리책들이 쏟아져 나오기 시작했지만, 대부분 스테이크 같은 ‘남성적인‘ 요리에 초점을 맞춘 것이었다. 이름부터 남성적인 브릭 고든Brick Gordon이라는 사람은1947년에 쓴 글에서 "남자가 비스킷을 구워야 한다면 밀방망이 대신 맥주병을 사용하라."고 주장했다. 달걀 프라이를 만들 때에도 사내답게 버터를 왕창 사용할 것을 권했다. 토스트와 커피로 아침을 해결하던 시대는 지나갔으며 진정한 사내라면 아내의 도움이 있든 없든 베이컨과 달걀 프라이 정도는 먹어 줘야 한다고도 했다....
305p.
..성性과 음식은 오래전부터 떼려야 뗄 수 없는 관계였다. 1930년대 영화에서부터 일찌감치 등장한 남녀의 아침식사 장면은 두 사람이 전날 밤을 함께 보냈다는 은유적 표현이었다. 아침을 같이 먹자는 요청은 밤을 함께 보내자는 수줍은 유혹이다. 침실에 함께 들어갔지만 아침을 먹고 가지 않았다면, 그날 밤의 관계가 썩 인상적이지 않았거나(이 경우 아마 상대가 한밤중에 몰래 빠져나갔을 것이다), 그 일로 감정적 친밀감까지 쌓으려는 의도가 없었다는 뜻이었다. 자기 집에 가서 아침을 먹을지, 혹은 상대의 집에서 먹게 될지는 대개 상황에 따라, 개인 취향에 따라, 운에 따라 결정되었다.
338p.
..1870년대 철도 여행을 통해 최초로 계층 간 평등이 이루어졌다. 에이미 리히터 Amy Richter는 2005년에 출간된 《철도 위의 집Home On The Rails》에서 "이민 노동자들은 기차에서 판매하는 10센트짜리 소책자를 통해 기본적인 예의범절을 배울 수 있었다. 흑인 여성들은 공립학교에서, 중산층 여성이라면 호화 장정된 책을 통해서 배우는 것들이었다."고 밝혔다....
352~353p.
...캘리포니아 플레이서빌에서 횡재를 축하하는 최고의 방법은 행타운 프라이(행타운은 플레이서빌의 별명이었다)를 주문하는 것이었다. 속설에 따르면, 행타운 프라이는 황금을 발견한 사람이 호기롭게 캐리 하우스 호텔(플레이서빌의 유명한 호텔_옮긴이)에 들어가 제일 비싼 아침식사 메뉴를 주문한 데서 시작되었다고 한다. 호텔에서는 현지에서 구하기 힘든 재료를 총동원해 오믈렛, 베이컨, 굴튀김을 한 접시에 담아 내왔다. 당시 이 음식의 가격은 7~8달러(현재 가치로는 175달러)였다.
..이 특별한 아침식사 요리는 곧 시에라네바다 산맥 일대의 금광촌에서부터 태평양 연안까지 퍼져 나갔다. 사내들은 샌프란시스코에서 시애틀까지 돌아다니며 이 음식을 사 먹는 것으로 자신의 재력을 과시했다. 특별히 잘나가던 사람들은 ‘치즈케이크를 곁들인‘ 행타운 프라이를 주문했는데, 이는 오믈렛과 매춘부가 함께 나오도록 하는 것이었다.
388~389p.
..인간의 자기 통제 능력은 혈당 수치와 관련되는데, 이 수치는 아침을 먹기 전에 가장 낮다. 아침을 건너뛰는 경우 그 영향은 다양한 사회적 행동에서 나타난다. 한 연구에 따르면 이러한 사회적 행동에는 "주의력 조절, 감정 조절, 금연, 스트레스 관리, 충동 자제, 공격적 범죄 행동 억제 등 수많은 자기 통제 행동이 방해를 받는다."고 한다. 사회적으로나 경제적으로 취약한 계층에서 범죄자들이 많은 것도 이 때문인지 모른다. 이들은 제대로 된 아침식사를 하기 힘들 만큼 가난했거나, 너무 바빠서 아침을 챙겨 주지 못하는 부모 밑에서 자랐을 것이다.
430p.
..식당에서 원하는 메뉴를 주문할 수 없는 당황스러운 상황은 누구든 겪어 보았을 것이다. 하지만 아침 첫 식사부터 이렇게 된다면 정말 화나는 일이다. 식당의 아침식사는 하루를 활기차게 할 수도, 망쳐 버릴 수도 있다. 또한 아침식사는 영화를 살릴 수도, 망칠 수도 있다. 영화 속 아침식사 장면은 조용한 일상의 순간, 인물의 특징 등 정상적인 상태를 설정하는 역할이고 여기서부터 일탈이 일어난다. 아침식사가 하루 중 가장 중요한 끼니라는 말은 진부하지만 영화 속 아침식사의 역할은 과소평가되어서는 안 된다.
449~450p.
...빅토리아 시대를 풍자하며 문학과 저널리즘의 차이에 관한 자신의 생각을 거침없이 피력했던 작가 새뮤얼 버틀러Samuel Butler는 1880년에 출간한 《노트북Note-Books》에서 베이컨이 안겨 주는 순수한 기쁨을 묘사했다. 문제는 해외에 나갔을 때 어느 가난한 집에 묵으면서 발생했다. 독신자였던 그는 아침마다 직접 베이컨을 구워 먹었는데 장성한 네 딸이 있는 그 집은 고기라고는 구경도 못하는 형편이었다. "나는 마음이 몹시 불편했다. 그 집에는 딸들은 있지만 베이컨이 없고, 나는 딸은 없지만 베이컨을 먹을 수 있는 상황이었다. 그 사실이 나를 한없이 초라하게 만들었다. 하지만 이런 문제로 하늘에 조언을 구하면 늘 자신을 속이지 말고 좋아하는 베이컨을 먹으라는 답이 돌아왔다."
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