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처음 읽는 맛의 세계사 - 맛에 숨겨진 흥미로운 인류 역사 이야기
미야자키 마사카츠 지음, 오정화 옮김 / 탐나는책 / 2022년 5월
평점 :
이책을 읽고 미각의 세계사의 놀랍고도 웅장함을 한번 경험하게되어 놀라웠습니다. 우리가 흔히 느끼는 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛 등 다양한 맛의 감각의 원천을 알게된다면 어떠할까요? 또한 그시대에 그들만이 흔히 누리던 음식이나 문화를 경험하게된다면 이보다 색다른 경험이 어디있을까합니다.
각 장마다 미각의 특색을 저마다 섬세하게 표현한 것이 이책의 묘미입니다. 인간의 미각을 느끼는 행위 자체가 역사와 문화를 함께 다시 태어난다면 어떠하겠습니까? 각나라마다 서로다른 문화권안에서도 같은 미각을 공유하는 자체도 경이로우면서도 신비로웠습니다.
전체적인 흐름은 총 7가지 챕터로 흘러갑니다. 처음 시작은 물론 소금으로 시작합니다. 모든 음식에 빠질수없는 짠맛의 대표는 바로 소금! 일종의 음식의 맛을 결정하는 중요한 요소로 우리 몸에서도 소금이 부족하면 생명이 위태로울 정도로 중요합니다. 소금이 유래 역사를 거슬러올라가 어떻게 조미료로써의 역할을 톡톡히 했는지 엿볼수있습니다.
두번째는 자연에서 느껴볼수 있는 단맛, 꿀맛, 매운맛, 신맛을 소개합니다. 생명활동에 있어 지칠때 필요한 단맛은 빼놓을 수없는 맛이죠. 사탕수수에서 유래한 설탕이 어떻게 전세계로 상거래되는지 그 경로와 문화를 알려줍니다. 또한 벌꿀의 효능은 질병 치료와 체력 회복을, 쓴맛이 나는 여러 약초들로 인간의 병을 극복하는 사례와 무엇보다 매운맛의 상징인 마늘의 역사적인 흑사병등의 역병에도 효능을 보여 보는 재미가 있습니다.
세번째는 맛으로 세계화가 되는 과정을 보여줍니다. 유독 발효라는 식품이인간에게 여러 유용한 작용을 함을 곰팡이, 효모등으로 알게됩니다. 여기서 우리가 아는 빵, 맥주등이 탄생하는 과정과 경로를 제시하여 흥미롭게 볼수있습니다. 또한 간장이 된장에서 파생된 조미료로 중국,일본등에서도 유래되는 경로또한 볼만한 가치가 있습니다.
네번째는 가장 맛중에서도 영향력이 큰 매운맛의 각종 향신료들을 소개합니다. 거대 상권을 움직이는 허브와 향신료의 위대함은 오랜시절부터 시작됨에 놀라습니다.특히 4대문명이 탄생하고, 도시문명이 발달한 서아시아, 도, 중국,지중해등 그 영향력은 방대했습니다. 그중 후추의 매력에 빠진 유럽사는 그 전래되는 이야기가 여럿있으며, 후추는 금과 은값과 같을정도로
고귀한 존재였다는 것을 알수있습니다.
다섯번째는 진정한 맛의 신세계로 넘어가는 단계를 소개합니다. 즉 콜럼버스의 '신대륙'의 발견으로 신대륙에서 구대륙으로 여러 재배 작물과 가축 교환이 이루어집니다.여기서 콜럼스의 교환이 일어나 전세계 사람들의 맛이 예전보다 더 확장되게 한 매개체가 됩니다.또한 매운 맛의 고추가 우리나라를 비롯해 어떠한 배경과 경로로 중국, 미국에서 매운맛의 대표 조미료로 쓰임을 소개합니다.
여섯번째는 만인의 일상을 유혹하는 커피와 홍차의 유래를 알아봅니다. 상쾌한 흥분 효과와 독특한 향기, 쌉쌀한 맛의 매력을 지닌 커피에 오래전부터 인기있는 품목이 되었습니다. 일명 17세기에 유럽으로 퍼지며 미국등 각나라에서 커피의 매력 너도나도 느낄수 있게됨을 보여줍니다.
일곱번째는 시대를 아울러 변하는 우리의 입맛에 대해 소개합니다. 18세기이후 여러나라에는 다양한 음식이 존재하여 여러 섬세한 맛의 조화가 연구되고, 일명 맛지도와 맛의 등급을 매기는 미식 심사 위원회조차 탄생합니다. 또한 현대사회 여러 가공식품에 첨가되는 인공조미료, 화합물로 새로운 맛이 선보입니다.
이책을 통해 우리가 알고있는 여러 미각의 탄생과 역사의 매력에 흠뻑 빠질수 있게 될 것입니다. 또한 미각이 새롭게 개발된것이 영양 섭취가 목적이 아닌 각문화의 특색에 맞는 향과 색, 맛을 느끼기기위해 행해지는 기호식품으로써의 의미도 한번 볼만합니다. 그밖에 현대사회에서도 인기있는 여러 미각의 변화를 주도하는 향신료, 기호품에 대한 정보도 얻을수있어 삶의 질을 풍요롭게 하는데 도움이될것입니다.
“이 책은 리딩투데이(@bookcafe_readingtoday)에서 지원받았습니다.
훌륭한 책을 리뷰할 수 있는 기회를 주신 것에 너무 감사합니다"
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