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커피 연구소 - 완벽한 한 잔을 위한 커피 공부
숀 스테이먼 지음, 김수민 옮김 / 웅진리빙하우스 / 2019년 1월
평점 :
일명 '닥터 커피'라 불리우는 '숀 스테이먼'의 「커피 연구소」
저자가 커피의 사소한 것 하나하나까지 과학적으로 파고들어 얻어낸 결과물들을 소개하는 책이다.
커피콩/ 로스팅/ 추출/ 커피의 맛, 총 4파트로 이루어져있다.
실제로 커피를 너무나 좋아해서 모든 파트가 궁금했다.
첫 파트인 '커피콩'에서는 커피의 양대 산맥 '아라비카와 로부스타'가 나온다.
커피콩은 커피의 향과 풍미를 결정하는데 제일 기본적인 요소라고 보면 된다.
고소한 맛, 신 맛, 떪은 맛, 단 맛 등 로스팅으로 커피의 맛을 좌지우지 할 수도 있지만
그 전에 원산지와 어떤 나무에서 자란 커피 열매의 커피콩이냐가 중요하다.
커피콩의 종류에는 아라비카, 로부스타, 예가체프, 케냐AA 등 다양하다.
그 중 아라비카는 '많은 스페셜티 커피'에 사용되며 다른 커피보다 풍미가 더 좋다.
'전 세계에서 가장 흔하게 재배되는 커피나무 품종으로 맛이 제일 좋다고 여겨져(p.16)'왔다.
커피를 처음 시작하거나 친해져보고 싶은 사람들은 가장 기본인 아라비카로 시작해보면 좋을거 같다.
커피를 좋아하는 사람이라면 때로 하는 걱정이 있다. 바로 '카페인 섭취'다.
자주 마실수록 커피의 카페인 성분에 영향을 받는데, 카페인에는 각성 효과가 있어서 쉽게 잠들지 못하게 한다.
커피나무에는 뿌리부터 열매까지 모든 부분에 카페인이 있는 데, 이에 관한 여러가지 가설이 있다.
'카페인은 특정 곤충과 균류에는 지독할 정도로 유해(p.51)'하기 때문에 생물의 방어기제로 생겼을 수도 있다는 것과
'식물들 간의 화학전이'인 타감작용으로 인해 생겼을 수도 있다는 것이다.
그리고 '꿀벌의 활동을 장려하는 자극제'일 수도 있다는 가설도 있다.
하지만 모든 건 가설일 뿐 아직까지 명확한 답은 나와있지 않다고 한다.
카페인에 관한 궁금증이 풀리는 부분이어서 재밌었다.
커피의 풍미와 신선도에 영향을 주는 로스팅을 거쳐 세 번째 파트는 '추출'이다.
'추출'에서는 커피 추출에 영향을 미치는 9가지 요소가 소개된다.
물의 온도와 질/ 커피가루의 크기/ 교반 작업/ 압력/ 물과 커피의 비율/ 추출시간/ 커피필터/ 용기의 소재 이렇게 9가지인 데,
그 내용이 상당히 과학적이어서 흥미로웠다.
커피를 맛있게 먹는 '물과 커피의 황금비율은 물:커피의 양=17.42:1' 이라고 한다.
'커피 필터' 또한 추출에 영향을 주는 요소인 데 금속 필터이냐, 종이 필터이냐 에 따라 맛이 바뀔 수 있다.
「커피 연구소」를 통해 커피에 대한 궁금증이 풀렸고 모르던 것들도 알게 되었다.
너무 과학적으로 파고든 이야기들은 조금 지루하기도 했지만,
커피를 좋아하는 사람으로서 추출 방법이나 요소들은 도움이 되는 부분이었다.
이 책을 쓴 저자가 커피콩의 종류에 대해서도 다양하게 알려주면 재밌을 거 같다는 생각이 든다.