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원 페이지 요리책
듀자미 지음 / 렛츠북 / 2018년 8월
평점 :
제목에 먼저 귀가 솔깃했다. 원 페이지 요리책이라니. 달랑 한 페이지. 그만큼 단순하고 간결하게 각 요리의 포인트를 딱 집어줄 요리책을 예상했다. 이 책에 대한 나의 바람은 아무리 도전해도 내 입에 맞지 않아 늘 실패했던 요리들을 원 포인트로 한 눈에 정리해서 지금까지 해온 숱한 실패들을 줄여보고 싶어서였는데 이 책의 의도와는 무관한 나의 바람일 뿐이었다.
대략 110여 페이지의 이 요리책은 사진이 한 장도 없다. 그림이 있긴 하지만 단촐해서 각 요리의 포인트가 되는 재료 하나 정도이다. 개인적으로는 공백이 많아서 내가 이 레시피(라고 하기엔 부족한 감이 있는)대로 요리를 하다가 겪은 시행착오나 나만의 계량법을 적기에는 적합해 보인다.
다만 커버가 다소 두꺼운 종이이고 한 번에 펼치기에도 어려워서 이 책을 보며 요리를 하려면 무거운 것으로 페이지를 눌러야하는 불편함이 예상된다.
다른 특징들을 들자면, 재료의 계량이 없다. 몇 분 정도를 익혀야하는지도 대부분은 생략되어 있다. 과정이 문장으로만 적혀 있으므로 요리를 하는 분들은 상상력을 발휘하셔야 한다. 이 정도는 이 책의 의도("실패를 두려워 말고 자꾸 만들다 보면 감이 생깁니다.")를 안다면 문제가 되지 않는다. 그러나 정말 요리를 처음하는 분들에게는 당황할만한 순간들이 적지 않을 것이다. 예를 들면, 기본 재료에 적힌 밀가루가 강력, 중력, 박력 중 무엇인지, 간장은 진간장, 국간장, 양조간장, 맛간장 중 무엇인지 적혀있지 않다. 국수나 파스타를 삶을 때의 대략적인 양에 대해서 전혀 감이 없는 분들도 부족한 양을 삶거나 많이 삶은 후 남은 양을 버리거나 처치가 곤란한 경우가 생기지 않을까 싶다.
초보자분들이 알아야할 기본 식재료나 필수적인 도구에 대해 따로 정리하여 알려주는 부분들은 유익하지만 몇 재료에 대해서는 설명이 생략되어 있는 것도 아쉬웠는데 예를 들면 마늘이 그 중 하나이다. 마늘이 가진 항암성분 중 하나인 알리신을 극대화하려면 마늘은 통으로 먹거나 편으로 먹을 때보다 찧었을 때 가장 효과적이다. 미리 갈아두는 것보단 끓이거나 볶거나 무치기 10분 전에 찧어두는 것이 마늘이 가진 맛과 영양을 극대화할 수 있다. 찧거나 간 마늘을 소분해서 냉동했다가 써도 되지만 해동 후 오래 두면 알리신의 효과나 맛도 줄어든다. 또 너무 오래 가열하면 맛과 효과도 감소한다.
내가 이 책에 호감을 가졌던 또 다른 이유 중 하나는 유명한 요리 블로거분들 중 어떤 분들은 "이 레시피에는 **사의 ****액젓만 써야합니다. ##사의 ##간장, @@@사의 다시마를 써야합니다. 다른 것을 써서 맛이 없다고 하지말고 레시피 대로 하시오. 맛이 없다고 툴툴 댈거면 시작을 마시오." 라는 말에 너무 많은 스트레스를 받았기 때문이다.
그러나 과하게 단촐해서 요리초보자의 실패를 줄여줄 의도가 전혀 없다는 부분에서 이 책은 나에게는 적합하지 않다. 저자의 말처럼 실패가 성공으로 이어지기도 할 것이다. 그러나 특히 1인 가구인 경우, 실패한 요리는 버리는 것도 경제적인 부담이요, 버리지 못해 먹는 요리는 스트레스와 서러움이 되고, 나의 경우는 실패한 요리는 또 다른 실패로 이어졌다. 실패가 쌓이면 다신 도전할 마음조차 생기지 않고 두려움만 남겼다. 요리는 감으로 한다는 말은 내겐 참 무책임하게 느껴졌다. 요리는 100% 과학이라는 게 요리에 대한 나의 신앙이기 때문인데 화학적인 작용을 우리의 감각으로 체득하기까지는 감수해야할 시간과 비용, 스트레스가 너무 많다고 믿기 때문이다.
요리 초보자분들에게 "요리는 감이고 할수록 늘어요. 실패를 두려워말고 너무 많은 것을 갖출 필요없이 부담없이 시작해봐요"라는 시도는 좋다. 너무 많은 틀에 얽매여 스트레스를 받거나 요리 자체가 엄청난 부담으로 여겨지는 분들에게는 정말 군더더기없고 깔끔한 내용과 편집이다.
초보자라면 꼭 알아야할 계량법과 재료 명시에 좀 더 충실했더라면 하는 바람이 맴돈다. 나같이 요리를 해온 시간은 오래되었지만 실패만 잇는 사람에겐 이 책의 첫 레벨 첫 요리조차 다소 높은 레벨이기에 레시피(그토록 단순명료하다니)를 보고 놀랐다. 내겐 결코 그리 만만한 요리가 아니었기 때문이다. 나처럼 소심하고 예민하셔서 실패가 두려운 분들은 서점에서 살펴보신 후 구입을 권한다.