[100자평] 고급 수제 레트로빵

고급 수제 레트로빵 - 정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵 ㅣ 오늘은 홈쿠킹 5
야마사키 유타카 지음, 김진아 옮김 / 북핀 / 2019년 11월

제빵반죽법의 대표적인 두 종류인 스트레이트법과 중종법(여기에 각각 1차발효후 냉장숙성을 적용->한번에 4시간이상 걸리는 제빵과정이 전날 혹은 전전날 약 2시간+당일 약 2시간으로!)을 상세한 과정사진과 함께 설명해줍니다. 여기에 각각의 응용제품까지! 제빵 초보분들 입문서로서 좋은 책입니다.