음식 탐구가의 성공하는 식당이야기.

무조건 성공하는 작은 식당 ㅣ 외식경영 전문가 백종원의 창업 레시피 1
백종원 지음 / 서울문화사 / 2010년 1월

식당할 팔자를 타고나셨다는 백종원 사장님의 '작은식당'입니다.

일전에 '전문식당'을 읽을 때도 재미있었지만 '작은식당'에서는
사장님의 어린시절부터 이런저런 개인적인 에피소드들도 담겨있어서 조금 더 흥미로웠습니다.
'식당경영자'가 아니라 '음식탐구가'로 불리고 싶으시다는 말씀처럼 어린시절부터 음식과 인연이 참 많으시더군요.
점심 한끼에도 기분이 달라지시는 예민한 미각의 소유자이신 아버지와
그 예민한 미각을 위해 항상 맞춰서 음식을 마련하셨다는 어머니의 이야기부터.
매주 맛집투어를 다니던 어린시절의 기억을 술술 풀어주셨습니다.
장교로 근무하던 군시절에도 특유의 미각과 요리솜씨로 부대생활을 너무나 즐겁게 하셨다는 이야기.
'어디 식당자리 없어요?'라는 스치는 질문을 낚아채신 부동산 아저씨 덕에 식당을 처음 열게되셨다는 이야기.
한편의 드라마가 펼쳐집니다.

음식탐구가님의 말씀에 따르면 식당이라는 곳은 꾸준히 자리를 잡으면 삼대가 함께 할 수 있다고 하세요.
그래서 더욱 매력적이고 재미있는 곳이라고.
원래 음식을 좋아하시고 열정적으로 맛있는 음식을 개발하기를 좋아하시는 분이지만
좋아한다는 것이 잘한다는 것이 될 수 없듯이.
이런저런 실수와 실패담도 함께 꺼내놓고 계십니다.

식당창업을 하고 싶으신 분들이 읽으면 정말 좋겠고,
꼭 식당이 아니더라도 새로운 일을 해보고싶은 분들이 보시면 좋을 것 같아요.
끊임없이 먹어보고, 생각하고, 만들어내는 모습을 보면 꼭 과학자 같기도하시고,
우직하게 철학을 가지고 경영을 하시는 모습을 보면 전문 경영자같기도하시고,
푸근한 인상으로 찍히신 사진을 보면 동네 식당 주인같기도 하시고,
여러가지 모습을 보여주시면서 재미있게 열의를 가지고 일하는 방법과 노하우를 전수하고 계십니다.

'전문식당'에서는 전체적인 큰 그림으로 식당에 대해 설명하셨다면,
'작은식당'에서는 꼼꼼하게 작은 식당을 기획하고 만들고 운영하는 과정을 설명하고 계십니다.

17년 밥장사의 성공노하우는 정말 읽어볼만 했습니다~:)


 

[100자평] 무조건 성공하는 작은 식당

무조건 성공하는 작은 식당 ㅣ 외식경영 전문가 백종원의 창업 레시피 1
백종원 지음 / 서울문화사 / 2010년 1월

17년 밥장사의 성공노하우는 정말 읽어볼만 했습니다~:)

불멸의 문학에 들어선 밀레니엄.

여자를 증오한 남자들 1 ㅣ 밀레니엄 (뿔) 1
스티그 라르손 지음, 임호경 옮김 / 뿔(웅진) / 2011년 1월

스웨덴 작가 스티그 라르손의 베스트셀러 여자를 증오한 남자들 입니다.
책을 읽고나니 제가 스웨덴에 대해 참 무지하다는 것을 깨달았습니다.
스칸디나비아 복지 국가이고 실용적 디자인이 발전했으며,
우리나라와 너무 멀리 떨어져 있어서 스웨덴 사이트의 반응은 느리다. 정도 였네요. >_<

엄청난 판매량을 보였다는 이 책은 '다빈치코드'와 '해리포터'등의 거대 히트작의 뒤를 이을 작품이라더군요.
고인이 되신(젊은나이에...ㅠㅠ) 이 재능 넘치는 작가님은 분명히 글을 정말 잘 쓰십니다.
긴장감과 호기심이 떠나지 않아요.

미인박명이라더니 어른들 말씀 틀린게 없다니까요.ㅠ

라르손이 만들어 놓은 밀레니엄-여자를 증오한 남자들은 대단히 흥미로운 책입니다.
글을 만든 주요 소재들을 요리하기 전의 재료를 나열하듯이 나열해 보면 이렇습니다.
부정부패, 강간, 살인일지도 모르는 실종사건, 배신, 불륜, 나치와 우열주의, 언론과 재계와 정치 등.
소재만 봐도 역시 이끌릴 만한 요소가 가득합니다.ㅎ
평화롭게만 생각했던 스웨덴도 책을 읽고나니 부정부패에 강간에다가,
사람들의 삶은 그렇게 다르지 않더군요.

작가는 기자이며 편집장 출신인데 극중의 주인공 미카엘에 자신을 많이 투영했다는 평가를 받고 있습니다.
정의를 수호하고 의식있는 언론인이 되려고 노력했던 그의 철학이 많이 드러나고 있습니다.


이야기가 워낙 방대하고 복잡한데다가 1,2,3 부로 나뉘어져 있고
그리고 그나마 1부인 여자를 증오한 남자들은 두권이나 됩니다.
아이고~
우리에게는 이국적인 배경인 스웨덴을 중심으로
스웨덴 정치,경제,언론의 부정부패를 시작으로 각 주인공들의 캐릭터와 그 뒤에 숨겨진 음모와 뒷이야기가 펼쳐집니다.

마치 서양판 1Q84같은 느낌이라고 하면 돌맞을까요?
하루키님은 팬이 너무 많아서. >_<
저는 살란데르가  아오마메 같았거든요. 


 

[100자평] 여자를 증오한 남자들 1

여자를 증오한 남자들 1 ㅣ 밀레니엄 (뿔) 1
스티그 라르손 지음, 임호경 옮김 / 뿔(웅진) / 2011년 1월

부정부패,강간,살인일지모르는 실종사건...흥미를 유발하는 한장한장.

군침나는 식당이야기

초짜도 대박나는 전문 식당 ㅣ 외식경영 전문가 백종원의 창업 레시피 2
백종원 지음 / 서울문화사 / 2009년 12월

이번 겨울은 유난히 길고 춥네요.
지난달에는 감기에 걸려 한참 고생을 했습니다.
병원에가서 진찰도 받고 약도 한참 먹었지만 빠르게 회복하지 못했죠.
감기가 심해졌던 어느날 약속된 일정때문에 어쩔수 없이 외출을 했다가 돌아오면서 정말 너무너무 피곤했습니다.
'이러다 길거리에서 잠들겠다' 싶을 정도였어요.
자정이 다 되어가는 시간이었고 저녁도 못먹은 상태라서 우선 문을 열어둔 식당에 들어갔습니다.
짬뽕밥을 먹었는데 얼큰한 국물과 푸짐한 해물에 깜짝 놀랐습니다.
후루룩 뚝딱 한그릇을 먹고 정신차리고 나왔어요. 
그리고 참 재미있게도 기분때문인지 그날 이후로 감기가 좀 낳아졌어요.
나중에 보니 그곳이 홍콩반점0410이었습니다.

 

이 책은 새마을식당을 비롯한 해물떡찜0410, 홍콩반점0410 등으로 프랜차이즈 경영을 하고계시는 
백종원사장님의 창업이야기입니다. 
책을 읽기전에는 새마을식당과 홍콩반점0410등의 아이디어가 한분에게서 나온줄도 몰랐어요.
히트작이 많으신 만큼 구구절절 사연도 많으신 것 같습니다.
저는 실용적인 책을 좋아하는데 이 책이 참 실용적이고 좋더라구요.
백사장님이 메뉴를 개발하고 식당을 경영하시는 철학에서부터, 
간단히 써먹을 수 있는 요리 레시피까지 들어있어요.

제가 아는 어떤 음식보다 한국음식들은 복잡하고 고상한 음식입니다.
한국인들은 반찬이라는 개념을 아주 중요하게 생각하지요.
그래서인지 상다리가 부러지게 차려놓고 마음껏 먹어야 '잘 먹었다~'하는 말을 하는 것 같습니다.
백사장님은 한식의 세계화를 위해서는 이런 상다리가 부러지는 방식보다는 전문성을 강조하는 길을 더 연구해야한다고 하세요.
어떤 한 메뉴를 집중적으로 연구해서 더 널리 알릴 수 있어야한다구요.
일본의 스시와 라멘 같은 음식들은 한 음식이 전문성을 얼마나 가질수 있는지 볼 수 있는 좋은 예지요.

백사장님 말씀으로는 식당주인은 영화감독이라고 하세요.
주메뉴는 주인공이고 부메뉴는 조연이죠.
그리고 식당은 무대세팅이며 관객은 손님이 되는거라고 하세요.
그래서 스토리를 만들어서 세팅을하고 손님이 영화를 즐기듯이 음식을 드시도록 준비한다고 하세요.
참 좋은 생각인 것 같아요.

 
대박의 꿈이라는 것은 꿈을 꿈과 동시에 피나는 노력이 있어야한다고 강조하시더군요.
어디에나 적용할 수 있는 이야기겠죠.
책을 읽고나니 백사장님의 경영이야기라기 보다는 라이프스타일에 대해 구경한 것 같았습니다.
어떤 가치를 가지고 어떤 방법으로 살고 계시는지,
그게 얼마나 재미있는지,
얼마나 즐겁게 일하고 계신지 알 수 있었어요.


한국음식도 충분히 빛 볼 때가 되었다고 생각해요.
그냥 브랜드를 강조한 대기업의 프랜차이즈가 아니라 
정말 소규모로 창업하려는 사람들의 든든한 지원군이 되시는 그런 사장님들이 더 많이 생기셨으면 좋겠습니다. 
그런의미에서 백사장님이 더 좋은 길을 더 많이 닦아주셨으면 좋겠다는 생각도 했어요.

재미있게 잘 읽었습니다~:)