간단하고 자주 만들기 좋은 품목들이 가득한 책

홈 베이킹 시크릿 클래스
marimo 지음, 조수연 옮김 / 싸이프레스 / 2023년 2월

홈베이킹을 시작한지 시간이 꽤 흘렀다.

그러면서 집에있는 틀이나 도구들도 많아졌다.

하지만 결국에는 간단한 걸 만들게 된다.

하지만 공정이 복잡하고 어려운건

설거지며 신경쓸게 많아서

이상하게 기피하게 된다.

그런 나에게 딱 맞는 홈베이킹 시크릿 클래스 

따끈따끈한 신작.

책에 있는 스노우볼 쿠키를 만들어 보기로 했다.

달걀도 안들어가고 

아주 간편한 레시피인데

책을 보니 오랜만에 먹고 싶어 

마리모 레시피대로 만들어보았다.

스노우볼 쿠키는 

동글동글 만드는 과정이 조금 귀찮을 뿐

정말 쉬운 베이킹이다.

달걀이나 액체류가 들어가지 않는 레시피라

무염버터만 말랑하게 준비해주면 되는데

이 마저도 나는 중탕이나

전자레인지를 이용해서

말캉한 상태로 만들기 때문에

정말 휘리릭 만들었다.

이 책의 장점은 온도와 재료 상태에 대한 얘기가 잘 적혀이어서 좋았다.

버터 온도가 몇 도 까지 두라는 둥

전자레인지로 몇 분 돌리라는 둥

두루뭉술한 표현 보다는

딱 수치로 표기해뒀기 때문에 보기 좋았다.

전자레인지를 이용해 캐러멜 소스를 만들다거나

노오븐 베이킹도 많아서 유용하다.

상세 사진이 별로 없나? 싶으며 책을 더 보았는데,

설명이 더 있음 좋겠다 싶은 곳에는

적절히 사진이 배치되어 있어서

보는데 불편함은 없었다.

다양하면서도 간편한 레시피로 홈베이킹을 즐길 수 있다.

너무 어렵지 않고 한 번 쯤은 꼭 만들어볼 레시피가 있어

베이킹 초보자에게도 추천한다.

정성과 꼼꼼함을 눌러담은 책

JOY’s KITCHEN SHORTCAKE 조이스키친 쇼트케이크
조은이 지음 / 더테이블 / 2022년 11월

달콤한 케이크를 꾸준히 만드는 조이스키친!

맛없없 조합은 물론이거니와

이걸로 케이크를 만든다고? 싶을 정도로

독특한 조합(ex 오이 +메론)으로도 케이크를 만드는

마술사 같은 조이스키친 조은이 선생님의 책이 나왔다.

직접 수업을 들어보았기에 더 마음이 가기도 했다.

엄청 세세하게 많은 걸 알려주려고 노력하는

조이스키친의 마음이 고스란히 담긴 책이다.

케이크 시트를 만들 때는

우리가 가장 흔하게 만드는 공립별

혹은 별립법 등으로도 식감이 달라진다.

거기에 따라 어울리는 재료들도 물론 달라진다.

그래서 쇼트케이크 책에도 파트가 나뉘어져있다.

가장 기본적인 제누아즈로 만드는 레시피.

그리고 비스퀴 베이스로 만드는 케이크

수플레 방법으로 만드는 케이크,

그리고 쉬폰, 마지막으로 티라미수 기법 다섯가지로

큰 틀이 잡혀있다.

보관 방법이나

만든 소스 콩포트 보관 기간도 적혀있다.

그리고 작업 순서가 어떻게 되는지

먼저 목차로 정리되어 있어서

준비하는 사람도 편하다.

그리고 케이크 시트 다음으로도 중요한 크림까지도.

자세한 사진이 담겨있다.

qr코드까지 있어서 영상으로도 확인할 수 있다.

평범한 케이크에서 부처 이런 재료로 케이크를 만들 수 있을까? 싶은 재료까지

아주 꽉꽉 눌러담긴 책이다.

케이크서적으로 조이스키친 쇼트케이트 책 추천한다.

도움이 많이 되는 기본서

베이킹은 과학이다 : 제빵편
카지하라 요시하루.기무라 마키코 지음, 조민정 옮김, 임태언 외 감수 / 터닝포인트 / 2022년 9월

베이킹은 과학이다 제과편도 많은 도움을 받았는데

(제과라고 콕 찝어 제목에 얘긴 안되어있지만)

제빵을 하다보면 제과에 비해 원데이클래스도 적고

사소한 것들이 전부 다 궁금한 것 투성이었다.

요즘 핫하다는 소금빵을 만들 때에 탈지분유가 들어가곤 하는데

도대체 탈지분유는 왜 넣는거야? 하고 궁금했던 찰나에

 딱 집어서 얘기해준다.

탈지분유가 반죽에 들어가면 전분의 노화를 늦춘다.

→탈지분유에 의해 보수력(保水力)이 향상되는데,

보수력이 높은 반죽은 물 분자가 빠져나가기 힘들어 시간이 지나도 덜 굳고 보존력이 좋아진다.

이 외에도 반죽의 팽창이나 발효시간의 영향등등

글로 풀어쓰기보단 눈으로 볼 수 있게 해놓은 사진들이 많아서 좋았다.

탈지분유대신 우유로 대체하거나

물 대신 우유로 바꿀 땐 양을 어떻게 하는지도 나와있다.

집에 다양한 재료를 구비해두기 부담스러운 사람에게도 딱이다!

그리고 챕터7에 잇는 테스트 베이킹이 참 유익한 파트이다.

공부를 하다보면 물의 경도나 밀가루의 종류 등

반죽이 어떻게 나올 수 있다 글로만 익혔는데

직접 테스트한 사진이 있으니 아주 비교하기 쉽고 이해하기 좋게 나와 있다.

단순히 레시피만 따라하기보단 그 안에 숨겨진 지식이 궁금하거나

다른 레시피로 변형하고 싶은 사람들에게 필독서 아닐까 싶다.

베이킹은 과학이다 제과편도 무척 도움을 많이 받았기에 강력 추천한다.

물 맛있게 마시기 프로젝트

인퓨즈드 워터 - 과일, 채소, 허브로 만드는 에너지 음료 50
조지나 데이비스 지음, 정연주 옮김 / 테이스트북스 / 2020년 5월

나는 생수는 좀 비리다고 생각하는 편이다.
정수기 물을 마시는데도 밋밋한 정수물이 싫어서
여러 가지 티백을 준비해 놓고 기분에 따라 바꿔 마시곤 한다.
하지만 티백 종류를 아무리 다양하게 한들
별로 인상적으로 괜찮다 싶은 티나 물을 못만나보았다.
물이야 잘 마시는 편이지만 참 아이러니하다.
그러다가 알게 된 인퓨즈드 워터
과일이나 각종 허브류 등을 이용해서 
에너지넘치는 물이나 피로회복에 좋은 물을 만들어 마시는 것이다.
찬 물 따뜻한 물 우리는 방법도 각양각색이다.
뜨거운 물에 우리는 방법은 좀 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 마셔도 괜찮을 듯 싶다.
 
하지만 따라하고자 하니 재료가 만만치 않은 것들도 좀 있다.
예를들어 베리류 음료를 만드는데 
그 비싸고 맛있는 베리를 굳이 물에 우려 만들 필요가 있을까?? 싶기도 하다.
그런거 빼고 고수나 레몬그라스 시나몬류가 들어가는 정도는 만들어먹어보려한다.

꿀조합 + 독특한 조합까지 처음 본 조합들에 다채로운 책

집에서 케이크 - 베이킹 클래스 비법을 우리 집에서 그대로 ㅣ 집에서
김나연 지음 / 테이스트북스 / 2022년 2월

집에서 케이크를 종종 만들곤 하는데
유튜브도 그렇고
책을 봐도 그렇고
재료 조합이 웬만하면 다 거기서 거기에요.

딸기나 블루베리 생크림 맛없없 조합이고
초콜릿 is 뭔들 모두들 알고 계시잖아요. ㅎㅎㅎ
그래서 뭔가 독특한 레시피들이 있는 책을 원했어요.
집에서 케이크 책은 무난한(?) 조합도 있지만
독특한 조합이 많아서 참 좋아요.

몇가지만 적어보면
피스타치오살구치즈케이크,
피스타치오살구치즈케이크, 시금치리코타치즈케이크, 완두콩케이크,
수박오이타르트, 바질토마토치즈케이크, 민트오이치즈케이크, 고추냉이마카롱 등등
응???? 스러운 레시파가 많더라고요.
그래서 더 설레였고 목차를 보고 이목이 집중된건 사실이에요.
이런 조합이 과연 맛있을까 궁금하기두 했고요.
오이나 토마토가 들어가는 케이크는 굽지 않고 만드는거라
조금 이해가 가는데 디저트랑 맞을까 조만간 만들어보려고요.
고추냉이 마카롱 참 색달라요!
제가 마카롱은 느끼해서 별로 안좋아하는데
진짜 독특하고 맛 좋을 거 같아요.

이 외에도 책 구성은 한 장을 펼치면
레시피와 방법이 있고,
더 자세한 설명이 필요한건 뒤 페이지로 빼져 있어서
책 한 장만 펼쳐놓고 요리하기 편합니다. 

뒤에는 글라사주나 초콜릿크림 만드는 방법 등 적혀 있어서
이 베이킹 외에도 다른것들에도 다양하게 활용할 수 있습니다.

케이크 디자인은 정해진건 없겠지만
책을 따라하기에도 어려워보이지 않고
또 독특하게 만든 것들도 많아서
여러모로 참 참고하기 좋네요