기다림이란 볍씨가 바로 쌀이 될 수 없듯이 세월을 재촉하지 않는 농부의 마음 같아야 하고, 정성이란 자식을 키우는 어머니의 그것과 같아야 하며 음식에 대한 손님의 만족스런 표정이 보상의 전부여야 한다."-93쪽