인간이 불이나 각종 도구의 도움 없이 이러한 종류의 발효된 음식을 현실적으로 섭취할 수 없다는 점을 고려할 때, 치즈는 자연식품이 아니며 인간의 생존을 위한 고유의 음식이 아니라고 확신할 수 있다. -알라딘 eBook <산 음식, 죽은 음식> (더글라스 그라함 지음, 김진영 외 옮김) 중에서