슈가 어려워 시도하기조차 두려운 베이커라면 이 책을 꼭 곁에 두세요. ^^

내가 가장 좋아하는 슈크림
후쿠다 준코 지음, 호리에 마사코 옮김 / 리스컴 / 2020년 7월

저는 어렸을 때부터 크림이 듬뿍 들어간 슈를

너무너무 좋아했어요.

오래 전 제과실기시험 품목으로도

좋아하는 슈가 나왔는데 호화를 충분히 해주지 못했는지

납짝한 슈 덕분에 똑 떨어졌던 인연이 깊은 사이랍니다.

내가 가장 좋아하는 슈크림이라는

슈에 관련된 전문 서적이 나왔다는 희소식을 듣고

제가 먼저 서평을 해보게 됐어요~

먼저, 목차를 살펴보면

들어가는 재료는 비슷하지만 배합비율에 따라

취향이 다른 개인의 입맛대로 선택해서 구울 수 있을 정도로

슈에 대한 모든게 정리되어 있어요.

바삭한 슈, 부드러운 슈, 쌀가루로 만든 슈 등

가루, 유지, 수분량의 비율에 따라 맛의 차이가 확연하게 난다니

저에게는 그야말로 신세계였답니다.

슈크림을 만들기 전에 꼭 기억해야 할 부분들을

한번 더 강조해주고 있어서 실패확률을 낮출 수 있었어요.

슈가 간단해보이지만 공정 중간중간

신경써서 하지 않으면 실패하게 되는 경우가

정말 많거든요~

한번 읽어보면서 알았던 내용도 복습하고

몰랐던 사실도 알게되서 이 부분이 많이 도움됐어요.

무엇보다 레시피를 끝까지 정독하고 나서 만들고

일단은 응용하기에 앞서 주어진 레시피대로 정확히 지켜서

만들어보는 과정들이 참 중요하다고 생각해요. ^^

 저는 특히 이 Q&A 부분에서 구울때 테프론시트가 아닌

철판에 기름칠 후 강력분을 뿌려서 구우면

반죽이 잘 늘어나 크게 부풀게 된다고해서

처음 따라해봤는데 대박이었답니다. ㅋㅋㅋㅋ

진짜 풍선처럼 부풀어오르더라구요.

저는 가장 대중적인 기본 슈크림을 따라서 만들어봤는데요.

정말 초심으로 돌아가 책을 보면서

공정 그대로 숙지하며 따라만들어보니 되더라구요!

오븐 속에서 풍선처럼 부풀어오르는 슈를 보니

제 마음도 마구마구 부풀어오르더라는~ ㅎㅎ

초보 베이커분들이라도 워낙 공정 속 과정들이

자세한 사진과 설명으로 잘 알려주고 있어서

그대로만 따라하시면 누구나 원하는 느낌의 슈를

만드실 수 있을거에요.

더구나 레시피 공정 중간중간마다

만드는 방법 외에도 요즘 같이 습하고 더운 여름날씨에

슈 보관방법이나 가장 맛있게 먹을 수 있는

방법까지 친절하게 알려주고 있어요.

정말 책 내용대로 굽고 식자마자

밀폐용기에 실리카겔 넣어 슈와 크림을 따로 냉장보관 한 뒤

먹기 직전에 크림을 충전하니

갓 구운 바삭함이 더 오래 유지가 되더라구요.

그 외에도 정말 먹기 아까운 상급자용 슈 과자들까지

다양하게 소개되어 있어서

도전의지를 불태우게 되요. ㅎㅎ

저는 파리브레스트는 꼭 한번 만들어보려구요. ^^

책 보고 차근차근 기본슈 만들어봤어요~

오히려 철판에 기름칠하고 강력분을 고르게

도포하는게 젤 어려웠답니다. ㅎㅎㅎ

충전용 크림은 기본 가벼운 슈에 어울리는

커스터드 리치 크림으로 만들어봤는데요.

우유 극강의 고소함과 바닐라빈의 고급진 맛이

굉장히 조화롭더라구요.

이 크림은 하루 숙성되면 점점 더 맛있어지는 마법이~

쨔잔~~~!!!

이왕 만드는거 욕심부려 두 배합 했는데

생각보다 너무 많이 부풀어서

진짜 한 입에는 절대 들어갈 수 없는

대왕슈 16개가 나왔답니다.

다음날 아침에 크림충전해서

새콤한 과일과 함께 먹으니 참 맛있더라구요~

남은 슈크림은 냉동에 얼려서

아이스크림처럼 차게 먹어도 굿이구요.

정말 맛있었어요. 레시피 짱!!!

만약, 나는 슈가 너무 어렵고

시도할 때마다 실패해서 다시 도전하기가 두렵다 하시는 분들은

< 내가 가장 좋아하는 슈크림 >

이 책 꼭 읽어보시고 곁에 두시길 바랍니다~

이 책 한 권만 있으면

기본 슈크림부터 화려하고 고급스러운 슈 과자까지

다 만들 수 있어요.

슈크림이 구성은 단순하지만 취향이 다양한 디저트인데

입맛에 따라 구워보시는 건 어떨까요~

강추드려요!!!

*^^*

세상에서 가장 맛있는 잼을 만들고 싶다면 꼭 읽어야 할 책!!!

세상에서 가장 맛있는 잼 - 제철과일의 신선함을 담아 5분만 끓이면 완성!
무라요시 마사유키 지음, 권효정 옮김 / 유나 / 2020년 5월

사실 조금 부끄럽지만

저는 베이킹 말고는 다른 요리에는 전~~혀 관심이 없어서

잼을 집에서 만들어본 적이 없었어요.

그나마 얼마전 골드키위가 넘 많아서

대충 인터넷에 아무 레시피 찾아서

한번 도전해본게 전부랍니다.

근데 의외로 들어가는 재료는 간단하지만

직접 만들어서 먹어보니 첨가물도 안들어가고

달기도 조절할 수 있어서 좋더라구요.

이 책은 표지 첫 장에서부터 맛있는 유자잼을

소개하고 있더라구요.

보통은 맨 앞에는 저자에 대한 소개나 사진이 나오는데

뭔가 정말 수제잼에 대한 애정이 느껴져서 신선했어요.

목차를 쭉 보면 봄-여름-가을-겨울

사계절로 나뉘어 제철과일로 만든 맛있고 다양한

수제잼들이 소개되어있어요.

대부분이 구하기 어려운 과일이 아니라

시중에서 쉽게 구할 수 있는 대표적인 과일들을 활용한

잼 레시피여서 좋아요.

거기에 잼을 응용해서 더욱 맛있게 먹는 방법까지

자세하게 알려주는 페이지가 있어서

기대되는 마음으로 넘겨봤답니다. 

먼저 레시피로 넘어가기 전에

이렇게 잼 만들기의 기본에 대해서 한번 짚고 넘어가는 부분이 있어서

정말 도움을 많이 받았어요.

보관용기 소독 준비부터 잼 만들때 유의사항과 병에 담는 방법까지

공정사진과 함께 설명이 아주 디테일하게 소개되어 있어요.

가장 기억에 남는 부분은 공기가 많이 들어가서

쉽게 상하지 않도록 병에 잼을 가득 채워서 보관하는게 좋데요.

또 잼을 담은 병을 뒤집어서 식히는 이유가

가볍게 탈기가 되면서 뚜껑까지

살균효과를 볼 수 있다는 점도 알게 됐어요.

잼을 병에 담은 채로 열탕 탈기하는 방법도 나와있어서

첨가물이 안들어가 오래 두고 보관이 어려운

수제잼을 보다 신선하게 먹을 수 있을 것 같아요. 

잼 만드는 도구 뿐만 아니라

해당 재료를 써야하는 원인과 결과까지 알려줘서

전 이 부분에서 궁금한 점이 많이 해소되었어요.

저자의 레시피에는 일반 설탕이 아니라

제과용 그래뉴당이 사용되는데 그 이유가 궁금했거든요.

( 여러분도 궁금하시다면 이 책 사서 꼭 읽어보셔요~^^ )

또, 잼에 약간의 알콜이 들어간다는 것도 신기했어요.

각각의 제철잼마다 그 과일에 어울리는 술이 들어가서

그걸 찾아보는 재미도 쏠쏠하답니다~

그리고 이렇게 레시피 중간에

잼을 만들면서 독자들이 궁금해할만한 질문들에 대한 Q&A 가

마치 내 마음속을 왔다간 것처럼 잘 풀어주고 있어요.

이 외에도, 스페셜 소스와 페이스트까지 아주 다양한 응용 레시피가

사진과 함께 친절하게 소개되서

옆에 두고 계속 보게 될 책인 것 같아요. 

그 중에서도 저는 집에 있는 과일과 재료를 활용해서

바나나잼 + 밀크잼 + 망고잼을 만들어 봤어요~

그래뉴당을 급히 구하지 못한 관계로

저자의 추천처럼 설탕을 조금 줄여서 만들어봤는데요.

와- 정말 갓 구운 식빵에 세 가지 잼을 조합해서

다 먹어봤는데 정말 맛있더라구요.

저는 특히 과일로 만든 잼만 먹어보다가

밀크잼을 처음 맛봤는데

달콤하고 우유가득한 맛이 신세계였어요~

여러분, 꼭 만들어보세요. ^^

바나나는 과일 그 자체로도 엄청 달기 때문에

과연 잼으로 변신했을때 어울릴까 싶었는데 왠걸요~

오히려 저는 망고잼 보다 맛있었어요. ㅎㅎ

거기에 마약잼인 누텔라와 바나나잼이 만나니

할 말을 잃게 만드는 꿀맛~

뭔가 믿겨지지 않아요.

이 부드러운 갓식빵에 달콤하고 향긋한 수제잼까지

다 내손으로 만들어 먹는 날이 왔다는 사실이...^^

주인공은 항상 제일 마지막에 등장하죠.

무라요시 마사유키씨......

당연히 여자분일거라고 생각했던 저에게

책 마지막 장에 이 개구진 표정의 남자분이 등장하자 반전이!!! ㅎㅎ

정말 빵과 잼을 사랑하는 분인 것 같아요~

 귀한 책을 또 하나 소장하게 되서

너무 행복합니다.

맛있고 건강한 제철 수제잼을 만나고 싶으신 분들께

강추드리는 책이에요. *^^*

제빵에 입문하는 베이커에게 뼈가 되고 살이 될 알찬 실용서!!!

처음, 빵을 만들다
타케야 코지 지음, 유민 옮김 / 시그마북스 / 2020년 3월

제목부터가 뭔가 베이킹을 처음 시작하던

 그 설레임이 느껴지는게

페이지를 한 장 한 장 넘길때마다

두근거리더라구요. ^^

제목부터가 뭔가 베이킹을 처음 시작하던

 그 설레임이 느껴지는게

페이지를 한 장 한 장 넘길때마다

두근거리더라구요. ^^

먼저 표지 안쪽에는 이 책을 집필한

타케야 코지씨의 베이킹 스토리가

간략하게 소개되어 있어요.

제분 연구소에서 일하신 경험이 바탕이 되어

빵을 처음 만드는 사람도

베이킹의 매력에 빠질 수 있도록

이 책을 쓰신 것 같아요. 

책이 시작되기전 친절하게도

책을 보는 가이드가 따로 되어있어서

궁금한 내용을 바로바로 찾아보기 좋았어요.

또, 정말로 빵 만들기가 처음인 분들이나

독학으로 제빵을 접해

용어가 어려웠던 분들에게 도움이 될만한

제빵 용어 해설 부분도 알차게 들어있답니다. 

제빵의 가장 기본이 되는 

빵 5가지가 소개되는데요.

종류가 아주 다양하지는 않아도

핵심부분을 잘 다뤄주고 있고

빵 반죽을 응용해

나만의 빵을 만들 수 있도록

공정 과정들이 많은 사진과 함께

아주 상세히 나와있어요.

오히려 종류만 많고 화려해보이지만

실제 베이킹에 활용하기 어려운 내용이 아닌

이렇게 핵심이 되는 기본에 충실한 책이

더 곁에 오래 두고 볼 책이 아닐까 싶어요.

그리고 이렇게 저자가 직접 빵을 만들면서 생긴

노하우를 꿀팁처럼 페이지 중간중간 넣어뒀는데

이 부분이 아주 요긴하더라구요~

그 뒤로도 빵만들기 기초 작업과정부터

재료 및 도구 소개들과

앞에서 배운 기본 빵을 응용한 레시피 5종류가

자세히 나온답니다.

정말 기본에 충실하면서 속이 꽉 찬

실용적인 책인 것 같아요.

그 중에서도 저는 제빵 자격증 시험 이후로

한번도 연습해보지 않았던

버터롤 손반죽에 도전해보기로 했어요~!!!

< 처음, 빵을 만들다 > 책은

정말로 제빵을 처음 시작해서

아직 제대로 도구가 갖춰지지 않은 분들에 맞춰

손반죽을 집에서 간편하게 할 수 있는 내용이

기본으로 나와요.

그래서 저도 반죽기는 잠시 뒤로 하고

손반죽을 공정 사진들을 참고하며

차근차근 도전해봤답니다. 

먼저, 이스트/소금/버터를 제외한

밀가루와 설탕을 넣고 봉지 속에 공기를 주입하고

흔들어 줍니다~

그 다음 계란/물/우유 같은 액체류를 넣고

다시 한번 신나게 흔들어요. ㅎㅎ

보통 이 과정에서 손반죽으로 하게 되면

손에 막 달라붙고 밀가루가 바닥에

후두두둑 떨어져서 힘들어지자나요.

근데 이렇게 봉지를 활용해 초기 반죽을 완성하니

정말 간편하고 쉽더라구요. 강추!!!!

봉지 채 손으로 치대주다가

반죽을 스크래퍼로 떼어내고 이스트를 넣고

계속 늘이고 접기를 반복하면

요 상태가 되어요~

그 다음 저자는 오토리즈 단계를 거치라고

알려주더라구요.

확실히 20분 정도 반죽을 휴지 시키니

그 전보다 반죽이 한결 매끄러워져서 신기했어요. 

소금과 버터도 투입하고 치대기를 반복하며

반죽온도를 28~29도로 맞춰 완성해줍니다.

드디어 1차 발효에 들어가요~

손반죽인데도 빵실빵실 발효가 잘 됐죠~

아이가 보더니 엄마 배랑 똑같다고...........^^;;;;;

버터롤은 둥글리기 후 중간휴지때 당근 모양으로

먼저 가성형을 해줍니다.

원래 기본 버터롤인데 제 맘대로 응용해서

햄치즈를 넣어봤어요~

아이들이 정말 좋아하거든요. ^^

이쁘게 성형 후 발효실로 Go Go~!!!

200도로 예열 된 오븐에 스팀 역할을 해줄

물 담은 팬을 같이 넣고 구워줍니다. 

쨔잔~~~!!!

이렇게 오랜 시간이 걸리긴 했지만

수제 햄치즈버터롤이 완성되었습니다.

손반죽이어서 그런지

더 보들보들하고 맛나더라구요.

역시 빵은 정성 들여 오랜시간 기다릴수록

맛있어지는 것 같아요. ㅎㅎ

이렇게 포장해서 친정에 배달갔지요~

< 처음, 빵을 만들다 > 라는

멋진 책 덕분에

또 한걸음 빵과 가까워진 것 같아요.

무엇보다 손반죽의 매력에 푹 빠지게 됐어요~

손 끝에서 고스란히 느껴지는

밀가루가 빵이 되는 과정들이

정말 재미있고 행복했습니다. ^^ 

저자의 말처럼

저에게 평생 가는 친구를 만들어준

이 책이 너무 소중하네요~

소장가치가 충분한 책이니

제빵이 어려우신 분들이 계시다면

손반죽으로 더 맛있는 빵을 만들 수 있는

비법이 담긴 이 책을 추천드립니다.

^_________^