레오나르도 다빈치의 요리노트

레오나르도 다빈치의 요리노트 - 레오나르도 다빈치가 요리사였다고?
레오나르도 다 빈치 지음, 김현철 옮김 / 노마드 / 2019년 7월

많은 사람들이 그렇겠지만 아주 예전부터 레오나르도 다빈치를 좋아했다. 아니 존경하고 흠모했다고 하는 편이 맞을지도 모르겠다. 그의 천재성과 다양한 분야에서의 업적, 그리고 시대를 앞서는 선구자적인 행적이 전혀 다른 차원의 인간이라는 생각을 갖게 했다. 하지만 그렇게 관심이 있었지만 그가 요리를 즐겨했고 다양한 레시피를 남겨두었다는 사실은 잘 알지 못했다. (얼핏 들은 것 같긴 한데 기억이 나지 않는다)

이 책은 우리가 흔히 알고 있는 레오나르도 다빈치라는 사람의 또다른 면모를 발견할 수 있는 책이다. 그의 어린 시절이 어떠했으며 왜 그가 평생 미식가로서 다양한 음식을 실험(?)했고 개발하게 되었는지, 우리가 대중적으로 좋아하는 스파게티라는 요리가 사실은 레오나르도의 작품이라는 사실도 이 책에서 소개하고 있다.

사실 그의 요리의 시작은 술집이었다. 어려운 경제사정으로 인해 밤마다 세 마리 달팽이라는 술집에서 접대부로 일해야 했고 한 사건으로 인해 그가 주방일을 보게 되었으며 거기서 파는 음식을 개선하기 위해 노력했다. 하지만 너무 혁신적인 요리인 나머지 오히려 손님들은 줄어들고 레오나르도는 미움을 받게 되었다. 결국 레오나르도는 술집에서 도망쳤고 다시 그림을 그리기 시작했다. 그 경험으로 인해 레오나르도는 평생 요리에 관심을 가지고 요리노트를 기록했다(고 추측한다).

레오나르도는 사실 당시 사람들에게 크게 인정받지 못했다. 특히 그가 만든 요리법에 대해서는 많은 이들이 실망했다. (역시 천재는 대중성과 일치하지 않는다. 당시에 그를 천재라고 하는 사람들도 별로 없었을 것이다) 하지만 그는 자신이 재미있어하고 좋아하는 일에는 모든 에너지를 쏟았다. 사람들에게 어떤 평가를 받건 그의 요리열정은 식을 줄을 몰랐다. 그의 노트를 읽고 있노라니 맛을 떠나서 한 편의 예술작품을 보는 듯한 기분이 들었다. 음악과 기구들, 그리고 요리를 만드는 이유와 철학이 있었다. 더불어 그가 요리를 위해 만든 기구들 또한 기발하기 짝이 없었다. (사실 요리만큼 이 기구들을 살펴보는 재미가 쏠쏠했다)

이 책은 단순히 레오나르도 다빈치라는 인물의 요리 레시피를 기록한 책이 아니다. 그의 예술과 창조성, 그리고 그의 삶이 어우러진 한편의 전기라고 할 수 있다. 그리고 그 일대기에 요리라는 종합예술이 윤활유처럼 그의 삶을 채워주고 있을 뿐이다. 그의 삶을 엿보면서 한편으로는 부럽기도 하고 한편으로는 대리만족을 얻었다. 평생 레오나르도 다빈치같은 천재성이나 창조적 결과물들은 만들어내기 힘들겠지만 한 사람을 알아가며 그의 삶을 통해 또 다른 인생을 잠시나마 느껴볼 수 있었다는 사실이 새삼 기쁘기도 했다. 오늘은 가장 쉬운 그의 요리 하나를 만들어봐야겠다. 재료가 준비될지는 모르겠지만.