[100자평] 음식의 미래

음식의 미래 - 제로 슈거, 곰팡이로 만든 단백질, 닭 없는 닭고기, 배양육… 입맛과 건강, 지구를 구할 현대의 연금술은 가능할까?
라리사 짐버로프 지음, 제효영 옮김 / 갈라파고스 / 2023년 11월

과거 GMO를 이은 또 다른 식품공학 발전이 불러온 파장이 궁금해지는 책이네요. 특히 운동이 유행하며 각종 단백질 식품도 많이 출시되고 있는데, 비육류 단백질에 대한 내용이 기대됩니다. 곰팡이 단백질이 뭔가 찾아봤더니 버섯을 활용한 연구라기에 약간 허무해,,