위대한 셰프들

위대한 셰프들 - 프랑스 미슐랭 스타 셰프들의 요리 이야기
크리스티앙 르구비.엠마뉴엘 들라콩테 지음, 파니 브리앙 그림, 박지민 옮김 / 동글디자인 / 2024년 3월

이 서적은 프랑스 미슐랭 스타 셰프들의 요리에 대한 철학과 비결이 담긴 서적으로 셰프 희망자들에게 다양한 정보를 제공할 유익한 서적이라 하겠다. 특히 사용하는 식재료와 요리를 만화로 표현하여 독자들에게 이해를 돕고 있으며 마치 요리를 마주하는 듯 착각이 들 정도로 생동감 넘치는 그림이 가장 큰 특징이라 하겠다.

대학 졸업 후 신문사 인턴을 알아보던 기욤은 할아버지의 권유로 미식 평론 인턴을 시작한다.

처음 만난 알랭 귀카스는 비행기 사고로 다리에 장애를 갖게 된 후 머릿속으로 요리하는 법을 터득한 알랭 뒤카스였다. 육류를 배제하고 생선, 야채, 곡물을 주로 사용하며 프랑스에서 사용하지 않는 식재료까지 사용하며 모험가 정신으로 새로운 맛을 찾는 그만의 철학을 듣고 생전 처음 접하는 식재료의 맛을 탐구한다.

마치 그림을 먹는 듯 신비로운 경험을 선사하는 요리의 셰프 알랭 뒤투르니에는 기욤에게 식재료를 생으로 먹게 하며 기욤의 편견을 벗어나게 만든다.

미셀 게라르 셰프는 식이요법을 가르치는 건강한 요리학교를 세울 정도로 고객들에게 건강에 좋은 요리를 선보이며 개발하는데 뜨거운 기름, 설탕을 자제하고 몸에 좋은 식재료와 소스로 요리를 만들어 고객들의 사랑을 받고 있다.

4대를 이어 온 셰프 가문의 안소니 피크는 많은 사람들이 꺼리는 쓴 멋을 적절하게 조화해 다른 맛의 풍미를 올리거나 보조해주는 요리를 꽃까지 사용해 플레이팅을 예술작품처럼 아름답게 장식한다.

가장 인상적이었던 셰프는 안시 호수와 정원에서 수확한 신선한 식재료로만 음식을 제공한다는 로랑 프티 셰프였다. 기욤에게 먹을 음식의 채소를 보여주고 직접 수확하게 하며 허브에 대한 정보도 제공한다. 그리고 자신이 원래 미식으로 사용하던 재료를 2015년 레스토랑 21주년에 자신을 되돌아 본 후 진정한 요리사로 거듭나기 위해 자신이 거주하는 지역의 농산물과 수산물에 관심을 갖고 그 결정을 밀고 나가 현재에 이르렀다며 셰프는 흙에서 직접 농산물을 수확해야 한다는 점을 강조한다.

이렇게 서적은 요리에 개성과 철학을 지닌 8명의 셰프를 기욤이 만나는 형식으로 소개한다. 그리고 마지막 기욤은 도시를 떠나 셰프를 꿈꾸며 외곽 레스토랑에 취업해 떠난다.

이 서적에는 다양한 프랑스요리가 등장한다. 쉽게 접하지 못한 요리가 다수 등장해서 검색을 한 후 읽는 부분에 시간을 할애했지만 그나마 만화로 되어 있어 음식이 연상되고 상세한 설명이 그 요리에 대한 미각과 식감을 가상으로 느끼게 만들어 재미있게 읽을 수 있었다. 등장한 많은 셰프들의 공통점은 식재료 선정에 고유한 철학이 있으며 신선하고 건강한 식재료를 우선하고 새로운 맛을 창조하는데 열정을 쏟는다는 것이었다. 과거와 달리 인기가 급상승한 셰프라는 직종을 희망하는 분들에게 영감과 울림을 줄 유익한 도서로 추천하고 싶다.

이 서평은 출판사에서 서적을 무상으로 제공 받아 작성한 글임을 알려 드립니다.