에릭케제르의 정통 프랑스빵 레시피

에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피 ㅣ 에릭 케제르의 레시피 시리즈
에릭 케제르.장 필립 드 토낙 지음 / 참돌 / 2015년 10월

요즘은 집에서 빵을 만들어먹는 사람들이 늘고 있다. 대개는 사서 먹기 마련이지만 홈베이킹의 매력에 빠진 이들이라면 제빵의 매력이 얼마나 큰 지 알 것이다. 이런 저런 빵에 관련된 레시피를 궁금해하던 차에 천연발효빵의 전문가 에릭 케제르를 알게 되었다. 많이 기다리고 기다리던 책이라 더 반가웠다는 점. 이제라도 번역본이 나와주니 정말 좋다. 발효종에 대한 정보를 찾다보면 이런 저런 제빵사들을 만나게 되지만 손가락에 꼽힐만큼 유명한 제빵사인 에릭 케제르..

그의 책은  이미 역본이 나오기 전부터 우리나라에서도 워낙 알려져 있어 몇몇 번역을 잘하시는 분들을 통해 레시피들이 블로그에 올려져 있기도 하다.   

그런데 이 천연발효라는 게 생각보다 쉽지 않은 장르이다. 나의 경우도 일반빵과 달리 발효종은 다루기 힘들어 몇번 실패한 적도 있었다. 일반적인 제빵법을 알면 빨리 습득할 수 있기 때문에 빵 만드는 법을 알고 있는 분들이라면 좀 더 쉽게 책을 이해하기 편할 것이라는 생각이 든다. 발효종만 잘 키워도 제대로 맛있는 빵을 집에서 만날 수 있다는 점이 매력이다. 전문가를 통해 배우는 경우도 있지만 요즘에는 혼자서도 충분히 이렇게 책을 통해 배우기도 한다.

에릭 케제르의 책 '정통 프랑스 빵 레시피'는 발효종 중에서도 약간의 이스트가 들어가는 레시피라 제빵에 대한 기본적인 지식만 가지고 있다면 언제든지 이용하기 쉽기 때문에 그 용도가 다양하게 쓰일 수 있다는 점이 매력이다. 정통 천연 발효종만을 가지고 하게 되면 시간이 많이 걸리는 편인데 비해 이 책의 내용대로 사용되는 이스트는 발효과정의 시간을 단축해주는 정도의 아주 극소량이 들어가기 때문에 발효종 빵의 맛을 그대로 유지해 준다는 데 의의가 있다. 그래서 대부분의 빵집들은 이런 레시피들을 가지고 천연발효종 빵을 만들어 팔고 있다.

이 책은 제빵의 기초부터 설명하고 있어 전반적인 지식이 많이 없는 분들도 과정 상 따라하기 무리없도록 소개하고 있다.

프랑스 전통빵 소개를 시작으로 특별한 가루로 만든 빵, 자연 효모로 만든 유기농 빵, 부재료를 넣은 빵. 단맛이 나는 빵과 페이스트리, 소형 프랑스 빵, 프랑스 여러 지역의 전통 빵, 세계 여러나라의 전통 빵 등 수많은 레시피들을 소개하고 있기 때문에 여러가지 다양한 빵 종류를 만드는 방법을 제대로 배울 기회를 제공한다. 나는 특히 부록편이 상당히 마음에 드는데 사진 없이 제빵 레시피만 따로 분류해두어 전문가라면 이 부분을 따로 보관하고 매일매일 이용해도 좋을 듯하다.

빵의 매력은 정말 무한하다. 빵은 만들면서 그야말로 힐링이 된다.  빵을 배우게 되면 손으로 만지는 촉감을 통해 잃었던 감각들이 되살아남을 느낄 수 있다. 빵 반죽의 온도와 반죽 상태에 맞춰 손에 전달되는 느낌들은 얼마나 발효가 잘 되고 있고 또 얼마나 맛있는 빵이 될 지를 알게 해준다. 꼭 아기의 살결을 만지는 듯한 보드라운 느낌이라든가 발효가 잘된 반죽의 탱탱하고 찰진 느낌이라든가 어떤 때는 밀가루가 저 혼자 반죽하지 않아도 저절로 글루텐이 생기면서 보여주는 탄력이라든가 하는 것들이 빵을 만들면 만들수록 그 매력에 빠지게 만든다.

그래서 이참에 여러가지 레시피 중 몇개를 만들어 보았다. 책대로 해보는 재미가 정말 좋다.

강황빵 Le Pain ay Curcuma

강황빵은 처음 만들어봤는데, 커리의 순수 향 그대로를 뿜어내고 있기 때문에 부드러운 식감과 동시에 샛노란 예쁜 속살을 동시에 느낄 수 있어 좋다.

플레인 치아바타 La Ciabatta Nture

치아바타는 한국인이라면 누구나 좋아하는 빵 중의 하나. 담백한 치아바타의 맛을 느낄 수 있다. 자른 단면의 기공을 보면 얼마나 발효가 잘 되었는지를 알 수 있고 촉촉하고 쫀득한 식감이 매력인 빵이다.

천연발효종의 매력에 빠져보고 싶은가?

그렇다면 에릭 케제르의 '정통 프랑스 빵 레시피'를 만나보시기 바란다..