비건은 맛없는 음식을 먹는 것이 아니다.

비건 홈카페
양수민.이현경 지음 / 테이스트북스 / 2021년 8월

최근 동물권과 환경 문제에 대한 관심이 늘어나며 주목받게 된 식습관, 비건과 코로나 시대를 지나며 자연스레 많은 이들과 가까워진 키워드 홈카페. 최근 가장 핫한 키워드인 두 가지를 한곳에 모아 엮어낸 책 <비건 홈카페>. 이 책은 아주 친절하다. 다소 멀거나 부담스럽게 느껴질 수 있는 비건의 정확한 정의부터 비건 재료, 비건을 지속하는 방법 등으로 이뤄진 프롤로그를 지나 가벼운 식사와 간식을 거쳐 든든한 식사와 케이크까지. 천천히 분야를 넓혀가는 챕터 구성이 인상적이다.

부담스럽지 않게 가볍게 먹을 수 있는 간식들과 든든한 한 끼 메뉴들을 하나하나 훑다 보면 “비건이란 게 생각만큼 어려운 건 아니었구나?”싶어 도전 의식이 차오르는 느낌이 든다. 당장 오늘 아침에 유당이 들어간 우유 대신 마신 아몬드 밀크도 비건 재료였다니. 적어도 비건 간식(?) 한 가지는 실천하고 있었다는 뿌듯함이 들었다면 너무 오버인 걸까.

비건이란 단어를 들으면 가장 먼저 떠오르는 건 푸릇푸릇 한 샐러드였다. 그리고 비건 식습관을 실천하려면 육식과 밀가루, 유제품으로 점칠된 식습관을 당장 모두 버려야 할 것 같다는 부담감에 쉽게 시작할 엄두를 내지 못했었다. 하지만 <비건 홈카페>를 보면서 내가 비건 식습관에 꽤나 무지했다는 것을 확 실감했다. 비건 식습관을 유지하면서도 피넛 버터 초콜릿 쿠키와 무화과 메이플 스콘..같은 것을, 타르트와 파운드케이크, 크렘 브륄레 같은 것을 먹을 수 있다니. 죄책감을 덜어내면서도 이렇게 맛있는 음식들을 먹을 수 있다니. 정말이지 신세계를 경험한듯한 기분이었다.

왠지 비건이라 하면 동물성 재료를 모두 걷어낸 후 남은 풀만 먹어야 하는 식습관이 아닌가- 생각하곤 했는데, 동물성 재료가 아니면서도 그것을 대체할 만한 다양한 식재료가 많다는 걸 이 책을 읽으며 처음 알았다. 비건 식습관의 단계가 비건, 베지테리언, 프루테리언, 락토베지테리언, 오보베지테리언 등 9단계로 나누어져 있다는 것 또한 처음 알았다. 사뭇 놀라웠다. 그리고 곡물, 콩, 견과, 씨앗, 부드럽거나 단단한 채소, 버섯, 과일. 가공품과 식물성 우유, 식초까지. 내가 생각했던 비건 음식들은 이 세계의 아주 작은 일부였을 뿐이었다.

첫 챕터 <가벼운 식사>와 세 번째 챕터 <든든한 식사>를 넘기며 재료들이 본연의 색을 뽐내고 있는 모습과 평소엔 ‘풀떼기’라 부르며 입에도 잘 대지 않았던 것들이 이렇게 맛깔스러운 모습으로 변할 수 있음에 감탄했다. 두 번째 챕터 <출출할 때 과자와 빵>, 네 번째 챕터 <달콤한 디저트>읽으며 오일 한 방울 들어가지 않는 비건 과자와 빵도 일반 과자처럼 만들기 어렵지 않다는 사실에 놀랐고 담백한 재료들에 나도 모르게 입맛을 한번 다셨다. 만약 이런 디저트 메뉴들이 놓인 비건 빵집을 지나칠 일이 생긴다면 무조건, 꼭 한 아름 담아오리라, 이 간식들이라면 죄책감 같은 것 없이 2인분쯤은 먹어도 되지 않을까-하는 철없는 생각과 함께. 아, 참. 이 중에서도 조금 어려운 메뉴가 하나 있었는데, 그건 바로 ‘주키니 파프리카 머핀’이었다. 이 메뉴는 내 입에 들이민다 해도 조금.. 적응하기 힘들 것 같다.

그리고 마지막 다섯 번째 챕터엔 비건을 시작하는 사람들을 위한 요리 기초 수업이 있다. 많은 요리에 쓰일 수 있는 채수부터 어디든 뿌려먹고 그대로 굳혀 먹을 수도 있는 건강한 그래놀라 만들기, 첨가물 없는 건강한 토마토 페이스트 만들기 등 친절한 설명과 각 단계에 해당하는 사진을 꼼꼼하게 기록해낸 양수민, 이현경 작가의 비법 노트 같은 챕터다. 꼭 비건식을 시작하지 않더라도 한 번쯤 눈에 익혀두면 언젠가 딱- 멋지게 써먹을 수 있지 않을까 싶다.

“비건 식습관은 어려운 것이다.” “비건 빵은 퍽퍽하고 빵답지 않다.” “비건 요리는 맛없다.”라는 편견을 가진 사람들에게 이 책을 꼭 추천하고 싶다. 당장 빵을 굽고 요리를 차려내지 않아도 좋다. 비건의 정직한 뜻과 이 같은 식습관을 생활에 적용하기 위해 노력하는 것만으로도 충분하다. 비건이 SNS 속 한 시대의 유행이나 반짝하고 끝나는 다이어트를 위한 단기적 콘텐츠로 머무는 것이 아닌 맛있고 자연스럽게 이어지는 비거니즘으로 자리 잡길 바라는 양수민, 이현경 작가의 바람과 맛있는 음식들이 가득 담긴 <비건 홈카페>를 읽으며 비거니즘과 건강한 음식에 대해 다시 한번 생각해 보는 계기를 가져보는 건 어떨까.