베이글에 관한 모든 것이 담겨 있는 책 에브리데이 베이글

에브리데이 베이글
박영경 지음 / 비앤씨월드 / 2023년 5월

그동안 정말 정말 정말 갖고 싶었던 책이 있었는데요

그 책이 바로 오늘 보여 드릴​

'에브리데이 베이글'

이에요~^^

"쫄깃하지만 질기지 않은, 조금은 가볍고

폭신한 식감의 베이글을 만들고 싶었습니다"

이 책을 쓰신 '박영경 셰프' 님의 이 말씀이

저에게 너무 와닿더라구요

저두 이런 베이글을 좋아하고

이런 베이글을 만들어 보고 싶었거든요 ㅎㅎ

목차도 보기쉽게 사진으로 나와있어

찾고자 하는 것을 더 쉽게 찾을 수 있게 되어 있더라구요

기본 베이글에서부터 응용베이글과

스프레드 만드는 법과 샌드위치까지~~

정말 이 책 한 권 제대로 따라하고 나면

베이글 전문점을 차려도 손색없을 것만 같았어요

그리고 반죽기가 없는 홈베이커분들을 위한

손반죽법과 함께 기계반죽법도

친절히 설명이 되어 있어요

이 책의 또 하나의 매력은

사전 발효 반죽법도 자세히 설명이 되어 있다는 거에요

중종법과 폴리시, 탕종법이 나와 있는데

만드는 법과 장점이

쉽게 설명이 잘 되어 있어서 좋더라구요

이제 이 책을 보고

여러 가지 베이글을 만들어 볼 일만 남았네요 ㅎㅎ

벌써 너무 기대 됩니다~^^

기본 베이글에서 부터 응용베이글까지

베이글에 어울리는

여러 가지 스프레드와 샌드위치 만드는 법,

그리고 여러 가지 성형법과 반죽법들이 상세히 나와 있어

이 책 하나면 베이글 완전 정복 될 것 같아요~~^^

힘들게 반죽하지 않아도 맛있는 빵이 된다는 마술같은 현실

무반죽 건강 빵 - 볼 하나로 만드는
후지타 치아키 지음, 박문희 옮김 / 디자인이음 / 2015년 11월

빵을 만들려면 반죽이 중요합니다.

보통의 빵들은 글루텐형성이 잘 되는 최종단계까지 반죽을 해야 빵이 탄력이 있고 맛이 있습니다.

하지만 하드계열의 빵일 경우에는 발전단계까지만 반죽을 합니다.

그리고 또 유지가 많이 들어가는 어떤 빵은 유지랑 골고루 섞이자마자

발효를 해야하는 것도 있습니다.

그런데 반죽을 하지 않고도 빵을 만들 수 있다는 책이 나왔습니다.

어떻게 이런 일이 가능할까?

분명 제가 배우기로는 빵을 만들기위한 중요한 과정 중의 하나가 반죽 과정이었습니다.

그런데.....

정말 너무도 궁금하였습니다.

정말 반죽을 하지 않고도 빵이 된다는 말이지?!

반신반의하며 책을 읽어보았습니다.

아! 그 비결은 바로 이것이었습니다.

넉넉한 수분의 양...

수분의 양을 넉넉히 하여 진득하게 기다리는 것...

그럼 담백한 빵들만 만들 수 있겠구나 했는데...

왠 걸요....

머핀도 만들고 식빵도 만들고 심지어 단팥빵도 만들 수가 있다고 합니다.

그렇다면 이 책에 나와있지 않은 다른 빵들도

어쩌면 이 방법으로 만들 수가 있겠구나 라는 생각이 듭니다.

늘 좁은 주방이 불편하여 넓은 나만의 작업실이 있으면 좋겠다는 생각을 하곤 했었는데

이 책에서는 좁은 공간이어도 괜찮다고 합니다.

정말 볼과 쟁반 하나만 있으면 된다고 하니

굳이 넓지 않은 주방이라도 무난하게 빵을 만들수가 있을 것 같습니다.

상황에 따라 시간도 조절할 수 있습니다.

보통 4시간이 넘게 기다려야 만들 수 있지만

오븐에서 발효하여 시간을 좀 더 줄일 수도 있고

냉장발효를 이용하여 다음 날 구울 수도 있습니다.

심시어는 외출할 때 비닐에 반죽을 넣어가서 친구집에서 구울 수도 있습니다.

저는 우선 책의 내용대로 정말 무반죽으로도 빵이 만들어지는지에 대한 확신이 필요해서

여기에 있는 레시피대로 통밀캄파뉴를 만들어봤습니다.

 http://blog.naver.com/mu0249/220557842307

어!!!

그런데 정말 마술같은 일이 생기더라구요

정말 반죽을 하지 않고 긴 시간 발효를 했을 뿐인데

반죽을 해서 만든 빵보다

더 쫄깃하고 맛난 빵이 만들어졌습니다.

겉은 바삭하면서 속은 쫄깃하고 풍신한...

앞으로 이 방법을 자주 이용할 것 같은 예감이 듭니다.

이 책 정말 대박입니다.ㅎㅎㅎㅎㅎ

빵을 사랑하는 사람이라면 빵이 사랑하는 요리도 함께~~~

빵이 사랑하는 요리 50
무라야마 유키코 지음, 임경미 옮김, 정민 감수 / 푸른숲 / 2015년 9월

책 제목에서 이미 끌려버린 책~~~~

빵은 그 자체로 즐겨도 너무 맛나지만

또 다른 요리와 함께 곁들여 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까라는 행복한 상상을 하며

책이 오기만을 기다렸답니다^^

빵을 너무 사랑해서 카페를 오픈한

무라야마 유키코씨~~~~

저도 빵을 너무 사랑하는지라 이 책을 안 볼수가 없더라구요

이 책은 빵을 5가지 종류로 분류하여

거기에 어울리는 요리를 각각 보여주고 있는데요

이왕이면

빵을 어떻게 만들면 맛나는지도 함께 보여주었다면 더 좋았을텐데 하는 아쉬움이 남네요

허긴 이 책은 빵이 사랑하는 요리를 모아놓은 책이니깐요 ㅋㅋㅋ

이 부분이 이 책에서 제가 제일 마음에 들었던 부분이에요

각 파트별로 빵에 어울리는 요리를 선 보인 후에는

요렇게 어떻게 함께 먹으면 좋은지 설명되어 있는데요

요 부분이 참 활용도가 많을 것 같아요^^

특히나 요 컵샌드위치는 정말 꼭 따라해보고 싶을 정도록 매력있네요