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발효 음식 인문학 - 기다림이 빚은 궁극의 맛, 문화로 풀어내다
정혜경 지음 / 헬스레터 / 2021년 7월
평점 :
전북도민일보_[신간] 발효음식 인문학
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▲발효 음식 인문학
‘발효 음식 인문학(헬스레터·3만5,000원)’은 한식을 중심부에 놓고 우리나라의 발효 음식인 장류와 김치, 술과 식초 등을 종류별로 섬세하고 장쾌하게 통찰한 인문학 개론서다.
발효 한식의 다양성을 문화적 가치로 재해석하고, 세계 발효음식과 통합한 후 음식의 최정점에 발효 한식이 자리하고 있음을 하나하나 짚어간다.
우리가 즐겨 먹는 김치, 된장찌개, 간장게장, 불고기, 떡볶이 등은 대부분 발효 음식이라고 해도 과언이 아니다.
발효 음식 공부는 한식을 관통하는 중요한 주제다. 식품학적인 현상일 뿐 아니라 문화적 현상으로, 다양한 분야의 융합 문화가 바로 발효 음식인 것이다.
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입력 2021. 7. 21 [전북도민일보]
김미진 기자