파네토네

파네토네 PANETTONE - 파스타 마드레의 이해와 관리, 완벽한 파네토네 제조 기술까지 ㅣ Back to the BASICS 3
홍상기 지음 / 더테이블 / 2026년 10월

파네토네를 만들면서 가장 어려웠던 점은 레시피를 그대로 따라 해도 매번 같은 결과가 나오지 않는다는 것이었습니다.

파스타 마드레의 상태나 반죽 온도, pH, 발효 시간 등 작은 차이에도 결과가 달라지기 때문에 정확한 기준을 잡기가 쉽지 않았는데요. 

그런 점에서 각 과정에서 무엇을 확인해야 하는지, 반죽의 상태가 어떻게 변해야 하는지 구체적으로 설명해 준다는 점에서 큰 도움이 됐습니다.

특히 파스타 마드레 관리부터 재료를 넣는 순서, 반죽의 온도와 발효 상태를 판단하는 방법까지 세세하게 다루고 있어 막연하게 감으로 작업했던 부분들을 하나씩 이해할 수 있어서 좋았습니다.

무엇보다 저자가 오랜 시간 연구하며 겪은 실패와 다양한 작업 환경에서의 경험이 담겨 있다는 점이 마음에 듭니다.

실제로 빵을 만드는 사람이라면 누구나 마주할 수 있는 변수와 시행착오를 미리 이해하고 대비할 수 있다는 점이 매력적으로 느껴집니다.

파네토네를 처음 접하는 사람에게는 든든한 길잡이가, 이미 만들어 본 경험이 있는 사람에게는 부족했던 부분을 점검하고 완성도를 높이는 좋은 참고서가 될 것 같습니다.