이탈리안 소울푸드의 모든 것

마스터링 파스타 - 수제 파스타, 뇨키, 리소토의 예술과 실전
마크 베트리.데이비드 요아힘 지음, 정연주 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2018년 10월

나는 빵은 물론이고, 면요리를 참 좋아한다. 그러니 살이 찔 수 밖에....ㅋㅋ
그렇지만, 그 중에서도 파스타는 참 매력적인 음식인 거 같다.
그래서 지금도 자주 해 먹고 있고, 궁금한게 많은 음식 중에 하나인데 파스타에 대한 모든 것을 알려줄 책이 나왔다. 제목만 봐도 포스가 좔좔 흐른다.

 표지에서도 느껴지는 전문가의 손길...

목차에서 볼 수 있듯이 이 책엔 온갖 종류의 파스타가 나오고, 그 밖에 뇨끼와 리소토까지 이탈리안 소울푸드는 다 나온 거 같다.

 내가 가장 궁금해 하는 생파스타와 라비올리에 대해서도 여러가지 레시피가 나와 있어서 참 좋다.

 각 파스타별로 어울리는 여러가지 재료와 소스가 나와 있으니 이젠 냉장고에 어떤 재료가 있어도 이탈리안 요리를 할 수 있을 것만 같은 자신감이 뿜뿜 솟아난다.

 그 동안 빵만드는 밀가루와 제과용 밀가루밖에 모르던 나에게 새로운 밀가루의 세계가 펼쳐졌다.
프랑스 밀가루나 일본 밀가루만 다양한 줄 알았더니 이탈리안 요리에 사용되는 밀가루의 종류도 엄청나다. 파스타는 물론이고 피자까지 넘어가면 정말 다양한 밀가루를 블랜딩해서 사용하는 모양이다.

내가 가장 알고 싶어하던 생파스타 파트이다. 이 부분에서는 가장 기본적인 파스타반죽을 만들 수 있는 여러가지 방법을 알려준다. 그리고 그반죽을 어느정도 두께로 밀었느냐에 따라 달라지는 다양한 소스들까지... 부재료는 어떤 것이 어울리는지 알려준다.

 생파스타 반죽을 이렇게 구워낸 요리도 있다.

 이것은 라비올리의 한 종류인데... 정말 아기자기하고 너무 예쁘다.

 이 책에는 생파스타는 물론이고 우리가 시중에서 쉽게 구해서 살 수 있는 건조파스타 요리에 대한 부분도 따로 나와 있어서 다양한 파스타의 세계를 간접적으로 나마 알 수 있게 해준다.

 우리가 흔히 알고 있는 노란색의 파스타 말고 다양한 재료를 섞어 만드는 풍미 가득한 파스타의 세계도 알 수 있는데, 특히 파슬리나 사프란 같은 독특한 색깔과 향을 가진 파스타도 정말 흥미롭다.

 손으로 빚은 파스타는 정말 이 작업을 즐기지 않으면 못할 것 같다는 생각도 들었고, 한편으로는 언젠가 중국에서 면 만드는 장인이 뽑아내던 면발도 생각난다. 이 책을 쓴 마크 베트리는 집에서 파스타를 만들 때는 밀대와 칼, 손 말고는 거의 다른 도구를 사용하지 않는다고 한다. 직접 반죽을 주무르고, 모양을 만들어 내면서 창의적인 다양한 형태의 파스타를 만들어 낸다.

 이탈리아인에게 뇨끼는 추수감사절을 맞이한 미국인의 칠면조 같은 음식이라고 한다. 이탈리아 각 지역마다 나름의 형태와 전통을 지닌 뇨끼가 있다는 게 얼마나 그 들이 뇨끼를 소울푸드로 여기는지 알 것 같다.

 쌀밥을 먹는 민족인 우리나라 사람에게 어쩌면 가장 익숙한 메뉴인 리소토가 가장 마지막 장에 나온다.
유럽 전역 최대의 쌀 생산지인 이탈리아에서 리소토를 만들어 먹게 된건 아마도 자연스러운 일이었을 것이다. 그저 이탈리아식 죽 정도가 아닐까 하고 생각했던 나의 막연한 선입견을 기분 좋게 부셔버린 리소토에 대한 자세한 설명은 정말 그 음식에 대한 예의를 다시 차리게 만들었다.

 나는 이 책을 보자마자 인터넷에 들어가 세몰리나 밀가루를 주문했다.
얼른 만들어보고 싶어졌기 때문이다.

 그리고 좀 더 감칠맛 나는 파스타를 먹기위해 트러플 오일과 앤쵸비도 주문했다.

이 책에 나온 것처럼 계란노른자로 반죽한 샛노란 생파스타를 만들어보고 싶다.
건파스타에서는 느껴보지 못한 탄력있는 생면의 맛은 어떤 맛일지 너무 궁금해 졌다.
걸죽한 소스 만들어서 라자냐도 만들어보고 싶고, 귀염뽀짝한 라비올리도 만들고 싶다.
이책을 더 꼼꼼하게 읽어보고 나도 파스타 마스터가 되어보자!