일본가정식을 맛있게 요리하는 방법

읽기만 해도 솜씨가 좋아지는 요리책 - 일본 가정식의 정답이 이 한 권에!
히구치 나오야 지음, 김유미 옮김 / 시그마북스 / 2026년 9월

이 글은 출판사로 부터 책을 제공받아 읽고 주관적으로 느낀 점을 쓴 글입니다.

요리를 맛있게 하기 위해서는, 그 요리를 맛을 내기위해 주목해야 할 부분이 한,두개는 꼭 있다. 그런부분을 놓치면, 고만 고만한 요리가 되기 싶다. 이 책은 색다른 요리비법을 가르쳐 주는 책은 아니다. 이 책은 일본 가정식 요리에 대해서 배울수 있고, 일본 가정식 요리를 맛있게 만들기 위해, 어느부분을 중시해야 하는지, 각 요리마다 그 요리의 특징점을 서술해 놓은것이 이채롭니다. 이 책의 서두에도 요리 금손이 되는 지름길은, 어떤 식재료(What)를 , 어떻게(How) 요리할까와 같이 제공된 레시피만 따라하는것이 아니라, 왜(Why) 이 과정이 필요한가를 아는것이고, 이 책은 그 why를 자세하게 설명하는것을 책의 목적으로 하고 있다고 저자는 밝히고 있다.

그리고 그 why에 대한 부분은 각요리마다 형광펜으로 표시하여, 중요함을 나타내고 있다.

예컨대, 규동을 요리하는경우, 재료의 간이 진하게 배도록 해야 밥과 함께 먹었을 때 가장 맛있다라는 점과

소고기는 오래 끓이면 식감이 질겨지는 단점이 있기에, 먼저 양파를 넣고 끓인후, 소고기를 넣어 1분간만 익혔다가 빼주고, 국물 졸인후, 소고기를 넣으면 그잔열로 소고기를 조리하게 되어 고기의 부드러운 식감을 완성시켜서 , 결과적으로 간이 절묘하게 배어 입에 쩍쩍붙는 규동이 된다는 설명을 해주고 있다.

이 책의 제목은 < 읽기만 해도 솜씨가 좋아지는 요리책 > 이고, 일본 가정식 레시피 50개를 선별하여 구성해 놓았다. 독자는 요리의 특징과 추구하는 맛을 비롯해 why 에 대한 설명을 읽고, 사진으로 요리과정을 이미지 트레이닝 하면서, 형광펜으로 표시해놓은 중요포인트를 인식하고, 직접 만들어 보기를 권하고 있다.