시골빵집에서 균의 소리를 듣다

시골빵집에서 균의 소리를 듣다 - 《시골빵집에서 자본론을 굽다》이후 8년, 더 깊어진 성찰과 사색
와타나베 이타루.와타나베 마리코 지음, 정문주 옮김 / 더숲 / 2021년 11월

균을 발효시켜 빵을 굽던 와타나베 부부가 빵 장인에서 맥주 장인이 되고, 다루마식 장시간 저온 발효법까지 개발하기까지. <시골 빵집에서 자본론을 굽다>의 후속편으로 8년이 지나 더 깊어진 성찰과 사색으로 돌아왔다.

1부 세상과의 2차전

책 발간과 잡지 텔레비전 등 각종 매체의 인터뷰, 한국어 번역판이 베스트셀러가 되며 다루마리 빵가게의 성공을 얻지만 진짜 시골다운 삶과 육아, 맥주 제조사업을 위해 지즈초로의 가게를 이전한다.

2부 균의 소리를 듣다

야생의 누룩균을 채취할 수 있는 자연환경을 찾기 위해 이전한 지즈초에서 드디어 바라던 누룩균을 만난다. 맥주 효모를 이용한 빵을 만들고 균의 소리를 들으며 다루마식 장시간 저온 발효법까지 개발한다.

'인간이여, 조금 더 시간 여유를 가져라. p.60

발효 환경은 단순한 '인과'가 아니라 복잡한 '인연'으로 파악해야 한다. p.104

3부 맥주 장인으로 거듭나다

대기업이 과점한 비정상적 맥주업계의 획일적인 맛을 깨부수기 위해 노력한다. 다루마리만의 맥주를 위해 질 좋은 재료 사용과 맥주업계에서 적대시하는 유산균으로 유산균 맥주를 만들며 맥주 장인이 된다.

'오래가는 상품'은 많은 소비자가 찾고 많이 살수록 지역 경제와 환경은 좋아질 것이다. p.131

4부 가면에 가려진 진짜 나를 찾다

주위의 기대에 부응하기 위해 가면을 쓰고 연기하는 삶에서 벗어나 획일적인 틀, 고정관념을 깨고 자기다움을 찾으라고 말한다.

제빵을 배우는 과정에서 다양한 개성을 지닌 사람과 재료를 만나고, 야생의 균이라는 엄청난 자연을 마주하는 과정에서 천천히 시간을 들여 노력했기에 비로소 나다움을 깨달았다. p.159

야생의 균으로 발효 작업을 할 때는 사람뿐 아니라 균이 기분 좋게 놀 수 있는 환경을 만들어야 한다. p.164

5부 다루마리 빵의 원천

빵의 기본재료인 밀과 균, 물과 소금, 공기 더 나아가 기술과 도구, 만드는 사람, 그리고 그것을 둘러싼 자연환경을 우선으로 생각한다.

전통방식을 더 심화 발전시켜 현대식으로 재탄생시키려면 과학 기술이 필요한 것이다. p.209

책에서 본 다루마리 빵은 아픈 사람이 먹으면 치료가 될 것 같았다. 정말 먹고싶었다.
장내에는 100조개, 피부에는 약 1천조개의 세균이 살면서 신체를 보호하고 세포를 합성시키고 면역과 혈액정화와 해독, 그리고 기분과도 관련이 있다니 정말 놀랍다.

야생균을 키우기 위한 노력들, 환경을 생각하고 실천과 지역 내 순환을 위한 활동들이 진정 인간과 주위 환경들과 공존하는 삶의 여정이 아닐까.
6년 동안의 지즈코에서의 삶은 와타나베 가족들을 성장시켰다. 지역 내 순환을 실현시키기 위한 노력으로 목욕탕과 숙박 사업까지 계획 중인 와타나베 가족의 도전을 응원한다. 벌써 다음편 이야기가 기대된다.

@theforestbook

*출판사로부터 도서를 지원받아 리뷰를 작성하였습니다.