브라이언 포드의 SOURDOUGH 사워도우

SOURDOUGH 사워도우
브라이언 포드 지음, 정연주 옮김 / 영진.com(영진닷컴) / 2021년 7월

sourdough 사워도우라는 이름만 보아도 설레인다. 세상에는 다양한 빵이 존재하지만, 나에게 천연발효빵만큼 특별하고 설레이는 빵은 없을 것이다. 한국에 천연발효빵이 들어온지는 이미 오래다. 예전에는 이렇다 할 정보를 얻기가 어려워 무엇이든 직접 부딪혀 하나씩 차곡차속 제빵사만의 데이터를 쌓았을 것이다. 그러나 요즘은 인터넷이나 SNS를 통해서 보다 쉽고 빠르게 정보를 얻을 수 있다. 관심만 있다면 누구나 시작할 수 있으며 조금만 욕심을 내면 섬세한 작업을 요하는 정보까지도 접할 수 있다. 나에겐 사워도우가 그러하다. 작은 취미로 사직한 홈베이킹인데 어느덧 청연발효빵을 매우 큰 부분을 차지하게 되었다. 다만 사워도우 특성상 대부분 외국의 경험치가 우리나라보다 월등히 높기 때문에 레시피와 공정은 물론 작은 정보조차도 아쉬울 때가 많았다. 번역에서 오는 부담감 또한 마찬가지다. 'SOURDOUGH 사워도우'의 번역서 출간은 너무나 반가운 소식이 아닐 수 없다. 저자 브라이언 포드의 사워도우는 어떤 빵일까?

PART 1 에서는 사워도우의 기술을 다룬다. 홈베이커들은 늘 유명 베이커나 유튜버들의 도구와 재료가 궁금하다. 브라이언 작가는 자신이 주로 사용하는 밀가루에 흔히 사용하는 통, 호밀뿐만 아니라 중력분과 스펠트밀이 있어 흥미로웠다. 그리고 강화제, 이것이 내가 이 책을 가장 궁금하게 만들었던 요인 중의 하나다. 보통 사워도우라 하면 밀가루, 물, 소금, 발효종을 기본으로 하고 부재료로 견과류나 건과일, 곡류 등을 넣는 것이 일반적이다. 그런데 브라이언 작가는 맛이 강화된 빵을 만들기 위해 르뱅을 사용하면서도 버터, 오일, 달걀 등을 넣어 다양한 레시피를 만들었다.

사워도우를 시작하려면 스타터부터 만들어야 한다. 수많은 정보로부터 나의 환경과 조건에 맞는 정보를 택하는 것은 어쩌면 쉽지 않을지도 모른다. 저자는 처음 시작하는 분들을 위해 매우 상세하게 서술하여 스타터를 만들고 유지할 수 있도록 조언을 아끼지 않는다. 그리고 반죽 성형과 발효하는 방법이 이어진다.

PART 2 는 저자의 레시피가 담겨있다.

이름이 생소한 빵에 대한 설명과 이야기, 재료, 만드는 과정이 설명되어 있다.

도전해 보고 싶은 빵들이 무척 많이 담겨 있어서 참 좋다. 무엇보다 홈베이킹에 적합한 책이라고 생각한다. 손반죽으로 소량의 빵을 생산하면서도 맛과 영양을 고루 갖춘 레시피다. 그동안 나는 매우 한정적인 빵만 구웠는데 이 책을 참고해서 르뱅을 사용한 다양한 sourdough 빵을 굽고 싶다.

서평책을 보면서 부족하지만 조금씩 빵을 구워보았다.

늘 그렇듯 처음 만나는 레시피엔 웃음 넘치는 일들이 많이 생긴다. 실수도 잦고 어떤 빵이 나올지 몰라 내내 전전긍긍한다. 브라이언 포드 작가는 말한다. '이해심을 기르자'. '여유를 가지자'. 나에게 꼭 필요한 말인 것 같다.

책에 있어 아쉬웠던 점이 하나 있는데 과정설명만 있을 뿐 상세 사진이 없어서 내가 하는 작업이 맞는 것인지 의문일 때가 있었다. 혹시나 하고 브라이언 포드 작가의 인스타그램을 찾았는 너무나도 좋은 영상과 사진이 있어 무척 도움되었다. 이 책을 보시는 분들은 꼭 저자의 인스타그램을 찾아서 참고하시길 권한다.

https://instagram.com/artisanbryan

* 본 리뷰는 카페 오븐엔조이의 이벤트를 통해 무상으로 제공받은 서적을 읽고 솔직하게 작성한 서평입니다.