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오늘도, 쌀로 굽습니다 - 가볍게, 건강하게 즐기는 글루텐프리 쌀베이킹 가이드
이화영 지음 / 종이학 / 2025년 11월
평점 :
최근 글루텐프리 제품이 인기를 끌기도 하는 등 마치 밀가루를 먹으면
큰일이 나는 것처럼 불안감을 조장하는 경우도 많았지만, 실제 글루텐에
문제를 일으킬 수 있는 건 셀리악병과 같은 자기면역질환자가 아닌 이상
큰 문제를 일으킬 이유가 없고, 오히려 글루텐이 빠진 자리에 설탕이나
지방이 더많이 들어가 살찔 우려가 더 높고, 셀리악병과같은 자기면역질환
증세를 일으키는 인구는 전체인구의 약 1% 정도에 지나지 않는다고 한다.
빵과 면을 아주 좋아하는 입장에서는 환영할 만하지만 그럼에도 해외
농장에서 대량 농약이나 살충제를 써서 자란 밀가루는 왠지 믿음이 가지
않는다. 그리고 우리밀과 같은 우리땅에서 옳은 방식으로 크지 않은
수입산 밀보다는, 쌀로된 떡도 아주 좋아하는 입장에서 쌀로 만들 수
있는 빵이 나온다면 단연 대환영이다. 집에서 굽는 빵에 대한 관심이
생기던 때에 "오늘도, 쌀로 굽습니다"라는 빵 요리책을 접하게 되었다.
점점 쌀소비가 많이 줄었다는 이야기가 있지만, 고슬고슬 갓 지은 쌀밥에
금방 한 김치를 올려 먹는 맛, 맛있게 끓인 따뜻한 국이나 찌개에 빠질 수
없는 맛있는 밥을 좋아하는 나로서는 우리 땅에서 자란 쌀로 만든 빵을
만들 수 있다니 어떤 빵들이 소개됐을지 어서 책이 오기만을 기다렸다.
책 가격이 정가 1만9천원 대이기 때문에 뭔가 두꺼운 쌀빵 요리책이
올지 알았는데, 생각보다 얇고 가벼운 책이었지만 그런 아쉬움도 잠시,
모든 목차가 꼭 만들어 보고 싶은 좋아하는 종류들로만 구성되어 있어
알찬 느낌이다. 낯선 동네에 가거나 어디 여행을 가기라도 하면, 빵지
순례가 꼭 작은행복의 하나인 빵돌이빵순이 취향의 나로서는 좋아하는
마들렌, 치즈케이크, 츄로스, 파운드 케이크, 피낭시에, 초콜릿 파이,
티라미수, 브라우니, 마카롱, 딸기요거트 케이크, 다쿠아즈, 그리고
빠지면 섭섭한 카스테라... 까지 옛날부터 오랫동안 인기를 끌어온 기본
중의 기본 빵들이 쌀로 만들어져 당장 해 먹고 싶은 비주얼로 담겨있었다.
어머니는 폭신폭신 푸짐한 카스테라를 잘 만드셨는데 나른해지는
오후, 커피 한 잔과 먹으면 딱 좋은 따뜻한 향기가 나는 카스테라나
마들렌, 마블 파운트 케이크에 이 책에서 소개된 쌀조청으로 만든
딸기잼을 발라서 한입 먹는다면 그 순간이 천국일 거라는 생각...
우리 쌀로 만든 빵과 삼국시대 이전부터 한민족이 만들어 먹은
전통 발표당으로 소개된 쌀 조청은 은은한 닷맛에 고려 시대와
조선 시대에는 귀한 손님을 대접했던 특별한 재료였다는데, 요즘의
자극적으로 달면서도 제로칼로리라는 가면을 쓰고 머리가 아픈 단맛을
내는 합성당이나 백설탕이 아니라 정말 우리 조상님들의 지혜를 담은
은은한 단맛을 구현하는 쌀빵의 다채로운 진화가 계속되길 기대해본다.