비건 치즈 / mariko / 보누스

비건 치즈 - 유제품을 사용하지 않는
mariko 지음, 임지인 옮김 / 보누스 / 2020년 12월

현재 세계에서 가장 많이 검색되는 주제가 무엇일까요?

소수의 사람들만 하는 별난 식습관 취급에서 이제는 주류 문화가 된 비건(채식습관)이라고 합니다.

전 세계적으로 비건 열풍이 불고 있는데 한국은 조용한 편이라고 합니다.

하지만 비건에 관심을 가지는 사람이 점점 많아지고 있죠.

건강을 위해

동물복지를 위해

다이어트를 위해

환경보호를 위해

저마다 이유는 달라도 비건을 지향하는 사람들이 늘어남에 따라 다양한 비건 푸드가 개발되고 있습니다.

사실 저에겐 비건하면 '맛없는 음식'이라는 이미지가 있었는데, 요새 나오는 비건 음식들은 정말 맛있더라고요.

특히 요즘은 일반 빵의 베이킹 과정에서 엄청난 양의 설탕과 버터가 들어가는 걸 보고는 (심지어 그렇게 넣었는데 완성작에선 설탕과 버터맛이 별로 나지도 않는!) 비건 빵을 자주 먹고 있어요.

호밀빵같은 식사용빵말고도 두부로 만든 브라우니와 당근케이크를 먹어봤는데 두부가 들어갔다고는 믿을 수 없을 만큼 맛이 진해 놀랐답니다.

빵과 너무나도 잘 어울리는 치즈도 비건 제품이 있다는 거 아시나요?

치즈는 비건이 있을 거라고 생각도 못했어요.

유제품이 들어가지 않고도 치즈와 같은 향과 질감이 날 수 있을까?

책의 제목을 보면서도 의문이 생기더라고요.

이미 해외에서는 비건 치즈가 굉장히 많이 나와 있으며, 피부건강과 노화방지에 좋은 재료를 사용하기 때문에 미용을 위해 비건 치즈를 찾는 사람들도 늘고 있다고 하네요.

저자의 수많은 시행착오 끝에 완성된 레시피는 두부나 두유, 견과류 등을 사용 하지만 신기하게도 향이 강한 두부나 두유의 향은 사라지고 치즈 맛이 난다고 해요.

                                    

목차에 나와 있다시피 책에는 아주 많은 비건 치즈가 소개되어 있습니다. 비건 치즈를 응용한 디저트나 음식 또한 다수 수록 되어 있어 이 책 한권만 있어도 맛있고 다양한 비건 치즈 요리를 습득할 수 있을 것 같네요.

특히 비건 버터 / 마요네즈 / 생크림 등 활용성 높은 비건 재료들을 만드는 레시피들이 수록되어 있습니다.

앞 장에서는 발효 하지 않은 비건 치즈와 발효 하는 비건 치즈의 차이점을 간단하게 기술하고, 치즈굳히기, 두부에서 물 빼기 등 치즈를 만드는 과정에서 가장 중요하고 빈번하게 등장하는 단계를 설명해줍니다.

베이킹 초보 입장에서는 다소 생소할 수 있는 도구와 재료들이지만 사진과 함께 상세한 설명으로 실어두어 재료를 구비하는데 어려움이 없도록 해두었어요.

                                    

그냥 치즈도 일반인이 만든 개는 엄두가 나지 않지만 심지어 비건 치즈라니 레시피가 너무 너무 어렵고 복잡할 거라고 생각했는데...

생각보다 재료도 간단하고 만드는 방법이 어렵지 않은 레시피가 많더라고요.

특히 맨 처음 소개된 모짜렐라 소금 두부는 두부 소금 올리브유만 있으면 돼서 당장 순두부를 사서 만들어 보았어요.

이게 맛이 날까 싶었는데 생각보다 정말 모짜렐라 치즈 같은 식감과 색다른 맛에 깜짝 놀랐습니다.

자주 해 먹을 것 같아요.

                                    

비건 치즈로 만드는 타르트 / 초콜릿 / 치즈케이크 등 제가 사랑하는 치즈 디저트들이 잔뜩 수록 되어 있답니다.

앞서 얘기했듯 두부로 만든 당근 크림치즈 케이크를 먹어 봤는데 정말 맛있었어요. 이 타르트도 한번 만들어 보려구요.

사실 디저트는 먹으면서 참 행복하지만... 살이 찌거나 몸을 해친다는 생각에 찝찝함도 동시에 오지요.

하지만 비건 재료들로 만든 디저트는 맛은 물론 건강까지. 그야말로 일석이조네요.

비건 음식은 종류가 다양하지 못하다, 맛이 없다,영양소를 고루 섭취할 수 없어 건강에 악영향을 끼친다...

비건을 둘러싼 많은 오해와 공방이 있지만 그 덕에 비건 푸드는 더 건강하고 다양하며 맛있게 진화하고 있습니다.

건강, 동물복지, 다이어트, 환경문제로 비건을 지향하는 분 들, 혹은 알러지때문에 치즈를 섭취 하지 못했던 분에게 더욱 다채로운 맛을 선물하는 <비건 치즈> 추천 합니다

출판사에서 도서만을 제공받아 주관적으로 작성된 후기임.