단백질을 많이 섭취할수록 몸에서 칼슘이 빠져나가게 됩니다. 그래서 단백질을 많이 섭취하는 미국, 캐나다, 핀란드는 세계에서 가장 골다공증이 많은 나라입니다. 단백질 때문에 생기는 피해는 거의 대부분 동물성 음식에서 나온다는 사실을 기억하세요.
주로 청소년 시기에 여드름이 많이 발생합니다. 하지만, 여드름은 누구나 걸리는 일반적인 증상이 절대 아닙니다. 피부 표면에 사는 박테리아는 지방을 먹이로 해서 살아가는데 이 박테리아가 지방을 지방산으로 분해시키면서 지방산이 피부를 자극해서 염증을 만들어 내는 것이죠. 이것이 여드름입니다. 피부에서 기름기가 사라지면 여드름은 완벽하게 사라집니다. 지방이 없는 음식을 꾸준히 먹으면 피부세포가 분비하는 피지의 양을 현저하게 줄여줄 수 있기 때문입니다. 성인들이 즐겨 마시는 술은 기름진 음식을 더 끌어당겨서 다이어트에 대한 노력을 깨트려버립니다. 술을 마시면서 신선한 채소를 먹는 사람은 극히 드뭅니다. 술이 독하기 때문에 중화시키기 위해 저절로 고기와 같은 기름진 음식을 먹게 됩니다. 그래서 동양의 숭려들이 '술과 고기'를 금하는 이유이기도 합니다.
간식이나 후식으로 즐겨먹는 케이크, 아이스크림, 쿠키, 초콜릿 캔디 등 설탕과 지방이 섞여있습니다. 정제설탕도 문제이지만 지방이 듬뿍 섞여 있기 때문에 더욱 문제시되고 있습니다. 젱제설탕은 인슐린 생산을 촉진시키고 지방은 혈관을 타고 흘러들어갑니다. 이렇게 들어간 지방들은 내 엉덩이와 배 둘레에 축적되는 것이죠. 이런 음식들은 칼로리의 98%가 설탕과 지방으로 구성되어 있으며 대부분 설탕, 지방, 나트륨으로 범벅되어 있다는 게 큰 문제입니다.
음식을 먹을 때 천천히 그리고 완벽하게 씹어야 합니다. 탄수화물의 소화는 입에서 시작합니다. 침에서는 탄수화물 분해효소인 아밀라아제 중 하나인 프티알린이 가득 들어 있습니다. 그렇다면 왜 우리의 침에는 지방 분해효소인 리파아제가 없을까요? 또, 단백질 분해 효소인 프로테아제가 없을까요? 우리은 월래 탄수화물을 주식으로 하도록 되어 있지만 지금은 과학 기술과 산업혁명으로 더 많은 단백질과 지방을 쉽게 얻을 수 있게 된 것이죠.
녹말을 당으로 변화시키는 많은 포유류의 침 속에 들어 있는 아밀라아제이다. 녹말을 가수분해하여 말토스로 만드는 소화효소이다. 이자액 속에 함유되어 있는 아밀롭신과 마찬가지로 α-아밀라아제이다. 녹말을 가수분해하여 말토스로 만드는 작용을 하는데, 이 작용은 구강 내에서는 충분히 진행할 시간이 없고, 보통 위액에서 강한 산성이 될 때까지 15∼20분간 위 안에서 소화가 계속된다. 염소이온 등 무기이온에 의하여 활성화되고 식염이 있는 상태에서 작용최적 수소이온농도(pH)는 6.9이다.
그럼, 평생 살 안 찌고 살려면 어떻게 하여야 할까요? 그 방법에 대한 10대 원칙을 소개해 드리겠습니다.
살 안 찌는 10대 원칙
첫째, 모든 동물성 식품을 없애라
둘째, 모든 종류의 기름을 없애라.
셋째, 모든 고지방 식품을 없애라.
넷째, 모든 밀가루 식품을 없애라.
다섯째, 통곡물과 감자를 먹어라.
여섯째, 각종 콩을 섭취하라.
일곱째, 녹황색 채소를 식단의 1/3 이상 채워라.
여덟째, 요리하지 말고 신선한 것 그대로 먹어라.
아홉째, 말린 과일로 주스를 피하고 살아 있는 과일을 먹어라.
열 번째, 설탕 종류를 절제하라.
이렇게 늘 먹는 음식을 건강한 '자연 식물식'으로 바뀌면 아무리 먹어도 살찌지 않습니다. 오히려 정제되지 않은 탄수화물(자연식물식) 섭취로 인하여 포만감이 생겨 과식을 하지 않게 됩니다. '풀을 뜯듯이 여러 번 먹고 우리 몸이 소화할 시간을 주면서 식사하시기 바랍니다. 그리고 밥상에 너무 많은 반찬을 두어 과식을 하지 않도록 하며 음식을 꼭꼭 씹어 식사하시기를 당부 말씀드립니다.'
더 궁금하시는 분이 계시다면 책 속의 내용을 살펴봐 주세요.
그럼, 마음껏 먹어도 살 빠지는 음식들을 소개하면서 마치도록 할게요.
마음껏 먹어도 살 빠지는 음식들
1. 모든 종류의 과일(사과, 바나나, 딸기, 포도, 오렌지 등)
2. 모든 종류의 채소(상추, 양배추, 양파, 당근, 토마토 등)
3. 통곡물과 통곡물 시리얼(현미, 옥수수, 오트밀 등으로 만든 것)
4. 각종 덩굴식물 및 열매(애호박 및 호박, 도토리 등)
5. 모든 종류의 콩과 식물
6. 모든 종류의 뿌리식물(감자, 고구마 등)
7. 천연소금 및 천연 설탕, 그리고 공장에서 만들지 않은 천연양념 등