Anti BREAD STALING

Anti BREAD STALING - 빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피 ㅣ Back to the BASICS 2
홍상기 지음 / 더테이블 / 2025년 4월

이번에 보게된 Anti BREAD STALING 재미있는 것 같습니다.

빵을 먹을 것만 알지 하는 것에 대하여 잘 나와 있습니다.

시간이 지나면 빵은 퍼석한 부분의 내용과 늘 궁금했던 것 같은 부분이 내용이 많이 있습니다.

같은 종류의 빵인데도 만드는 사람에 따라서 촉촉하고 소화도 잘되고 푸석한 느낌과 다양한 부분에 대한 내용이 저술되어 있습니다.

탕종빵에 대한 부분의 내용과 발효에 대하여 제대로 몰랐던 것 같은 내용이 잘 들어가 있습니다.

빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피 Anit BREAD STALING을 보면서 그 이유와 비결에 대한 다양한 의견과 내용이 잘들어가 있습니다.

탕종, 비가, 르방 등 빵의 노화를 늦출 수 있는 다양한 방법들에 대해서도 자세히 저술되어 있고 만들 수 있는 빵의 종류도 무척 다양하고 어렵지 않게 설명이 되어 있습니다

밥을 이용해서 탕종을 만들고 식빵을 만드는 부분이 상당히 새로운 내용인 것 같습니다.

쌀로 만드는 부분에 대한 것들이 많이 있는데 밥으로 탕종을 제조하는 방식과 빵과 떡은 그리고 밥에 대한 상관관계 내용이 잘 들어가 있습니다.

발효 부분과 전과정과 본반죽과정이 나뉘는 것을 보면서 상당히 손이 많이 간다고 느꼈습니다.

맛있는 빵을 보는 눈, 건강한 빵을 확인하는 내용이 상당히 유익합니다.