장사의 혼

장사의 혼 - 이태원 상권 20평 매장에서 월 1억 원 매출 올리는 비결
마숙희 지음 / 라온북 / 2021년 9월

마숙희, 외식기업의 CEO 이자 사케 소믈리에로 디자인과 외식업의 접목에 관심이 많다. 현재 그가 운영하고 있는 ‘야키토리 고우’ 는 일본 정통 야키토리 브랜드로서 일본의 외식 문화를 전파한다는 책임감과 사명감을 기반으로 고객에게 받은 사랑을 사회에 환원하고 상생하는 브랜드가 되고자 노력하고 있다. 

책의 내용은 크게 가게의 성장, 매출 그리고 운영으로 분류되며 각각을 위한 “기본”이 저자의 경험에 기반해 서술되다.  “1장 Basic 에 미쳤다:성장의 기본기가 되는 8가지 키워드” 에서는 외식업의 주상품인 음식의 맛을 지키기 위한 내용이 주를 이룬다. “2장 매출이 보인다:매출을 결정짓는 6가지 원칙” 에서는 손님의 마음을 사로잡기 위한 서비스와 제품에 대해 “3장 차별화가 답이다:매장 운영의 8가지 숨은 노하우” 에서는 효율적인 운영을 위한 매장의 크기부터 브랜드만의 이미지를 전달하는 방법까지를 다룬다. 마지막 “4장 일본 외식업, 이것만은 알고 시작하자” 에서는 안정적인 시작을 위한 저자만의 노하우를 전달한다.   

책의 초반부에도 언급되었지만 이 책은 ‘기본’에 관한 이야기다. 신선한 식재료와 표준화된 조리법, 브랜드 고유의 맛, 손님을 배려하는 진심어린 마음과 그런 마음이 담긴 세심함과 신속함, 상권 선택을 위한 노력까지 모두가 아는 “기본” 에 관한 이야기가 저자의 경험과 어우러져 보다 상세하게 전달되고 무엇이 기본이고 그것이 왜 기본인지를 다시 한번 상기하게 한다. 

책 전반에 반복적으로 등장하는 ‘고우’ 에 대한 묘사가 매우 매력적이다. 어둠이 내려앉은 골목길과 그 길에 위치한 아담한 가게. 그 공간 속에 옹기 종기 모여앉은 사람들과 맛있게 익어가는 야키토리. 묘사된 공간의 분위기가 매력적이기도 하지만 저자가 강조한 “기본”에 충실한 서비스를 온전히 즐길 수 있을 “고우” 가 매우 기대된다.

특별한 공간을 꿈꾸는 이들에게 추천하고 싶다. 저자가 외식업에 종사하고 있긴 하지만 모든 부문의 사업이 손님에게 특별한 경험을 제공하기 위한것이기에 ‘기본’ 을 상기하고 경험을 강화하는데 도움이 될것이다.

% 리뷰어스 클럽의 소개로 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다