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알랭 뒤카스의 선택, 그린 다이닝 - 채소, 과일, 곡물, 씨앗 … 비로소 식탁의 주인공이 되다
알랭 뒤카스.로맹 메데.앙젤 페레 마그 지음, 정혜승 옮김 / 팬앤펜(PAN n PEN) / 2020년 3월
평점 :
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우선 책을 처음 받아 본 느낌은 일반 잭보다 사이즈도 크고 마치 화보를 보는 듯한 느낌이 들었다.
표지만 그런게 아니고 내용도 한편의 예술적인 느낌 마저 들어서 소장 가치는 충분하다.
물론 레시피도 잘 소개 되어 있다.
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저자를 살펴보자.
세계적인 쉐프인 알랭 뒤카스와 2명의 쉐프가 만든 요리가 소개 되어 있다.
알랭 뒤카스는 세계적으로 워낙 유명한 분이신데 어린 나이에 미슐랭 가이드로 부터 지금까지 총 21개의 별을 받은 세계적인 쉐프이다.
나는 이 책을 보기전에 요리 관련 칼럼을 본적이 있다.
알랭 뒤카스님의 철학이 참 좋았는데
1. 재료를 낭비하지 말 것
2. 자연스러울 것
3. 추억을 선사할 것
정말 단순하면서도 기본적인 것이라 늘 머리속에 염두해 두고 요리하면 좋겠다는 생각이 들었다.
책 제목에서 느껴지듯 이 책은 채소, 과일, 곡물, 씨앗으로 음식의 맛을 낸다.
요즘 건강에 대한 관심이 많은데 딱 나에게 필요한 책이었다.
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레시피는 봄, 여름, 가을, 겨울로 구성되어있다.
보시다시피 글자를 흐트러 놓은 듯한 디자인이 독특하며 개성있다.
앞부분에서도 언급했지만 책이 화보를 보는 듯한 느낌이 있다.
책이 세련되고 예쁘게 만들어져 있다.
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각 메뉴마다 한쪽은 사진, 다른 한쪽은 재료 및 레시피로 구성 되어있다.
사진 밑에는 영양정보를 알 수 있도록 설명되어 있다.
만드는 방법에는 재료양과 과정을 설명해 놓았는데 비교적 쉬운 간단 한 레시피들이 많이 있어서 그런지 보는 내내 부담없이 읽을 수 있었다.
책에는 많은 요리들을 소개 해 놓았는데 샐러드, 절임요리, 디저트 종류까지 다양하게 구성해 놓아서 너무 좋았다.
집에 여러 책을 가지고 있지만 책의 메뉴 자체가 어디에서도 볼 수 없는 요리들이 많아서 "이런 요리로도 만들 수 있구나" 하는 생각을 많이 하게 되었다.
디저트 종류들이 눈에 많이 갔었는데 생치즈 케이크, 아몬드요거트, 해초 타르타르, 누드케이크등등 이름만 들어도 아이디어가 새롭고 독특하다.
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심지어 아이스바도 있다. 콤부차로 만든 아이스바인데 한번 여름되면 만들어 봐야 겠다는 생각이 들었다.
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비주얼도 손색이 없고 건강한 음식으로 승화 시킨 요리들이라 더 값지고 소중한 느낌이 든다.
이것이 채소등과 같은 자연 재료들로도 가능하구나 하는 영감을 많이 주었다.
책 뒤에는 읽으면서 몰랐던 참고 레시피를 따로 두어 편의를 도모하였다.
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또한 이 책에서 장점은 목차부분인데 책 앞부분에 차례를 두지 않고 책 뒤에 분류 형태로 구성해 놓았다.
살펴 보면 전체적인 목차와 요리 종류별로 분류해 놓았고
식재료에 따라 찾아 볼수 있게끔 분류해 놓았다.
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끝으로 서평을 정리하자면
<장점>
채소 위주의 요리이기는 하지만 메뉴의 종류가 생각 보다 많다.
다양한 레시피를 볼 수 있고 아이디어가 독특한 요리들이 있어서 참 좋았다.
또한 육류를 좋아 하지 않고 채식위주의 식사를 하시는 분에게는 딱 좋은 책이다.
<단점>
메뉴에 있는 재료가 다소 생소한 것이 있는데 아무래도 외국의 요리사의 레시피라 그런지 구할 수 없는 것들도 있다.또 한가지 아쉬움이 있다면 과정설명이 나쁘지는 않은데 각 과정의 설명 사진이 없다. 이게 단점이기는 한데 어렵지 않고 복잡한 메뉴가 아닌 것들이 많아서 큰 문제점은 아니지만 있으면 좀 더 좋을 것 같았다.
건강이 중요한 요즘 채식위주의 식사나 이색적인 요리를 접하고자 하는 분들에게 좋은 경험이 될 수 있을 것이라고 생각 하며 이상 서평을 마친다.