내가 백년식당에서 배운 것들 - 세월과 내공이 빚은 오리진의 힘
박찬일 지음, 노중훈 사진 / 인플루엔셜(주) / 2021년 2월
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이 책은 제가 리뷰 이벤트에 지원해서 읽게 되었습니다.

백년식당이라는 키워드가 너무 맘에 들었습니다.

그전에 읽었던 "작은 식당에서 진심을 배우다"를 읽고 많은 감동을 받았기 때문인지도 모르겠습니다.

막국수를 하는 저자의 소망이 오래 운영할 수 있는 식당이었기 때문에 백년식당이라는 키워드가 저를 자극했습니다.

우리나라의 백년식당들은 어떤 이유에서 오랫동안 사랑받을 수 있었을까?

흔히 생겼다 사라지는 식당과는 어떤 차별성이 있을까?

자영업을 하는 나에게 도움이 되는 부분이 어떤 것일까?

이런 고민과 기대를 안고 책을 읽었던 것 같습니다.

책의 내용은 여러 백년식당, 다른 말로 노포(사실 백 년 된 식당은 없습니다. 50년 이상 된 식당입니다)를 소개합니다.

그 내용을 함께 살펴보겠습니다.

단순한 원칙을 변함없이 지킨다.

 

노포들의 주인들은 단순한 원칙을 꾸준히 지켜갑니다.

언제나 늘 열려있는 식당

24시간 꺼지지 않은 연탄불, 가마솥 불

기존의 방법을 유지하려는 노력

주인이 더 절제하고 욕심을 버리려는 마음

자기 음식을 가장 많이 먹어보고 지키려는 노력

좋은 재료로 정성 들여 만드는 음식

주인가 가장 열심히 힘들게 일하는 모습

결국 사람의 일, 신뢰가 기본이다.

 

노포가 무엇으로 완성되느냐고 묻는다면 단연코 '사람'이다.

40-60년을 넘나드는 직원들의 근속연수

거래처는 여간해서 바꾸지 않고 값도 깎지 않는 원칙

아버지 상을 모시면서도 계속 끓였던 솥

좋은 재료는 손님을 지켜준다는 믿음

기본에 충실한 재료 준비

좋은 재료, 정확한 요리, 그리고 사심 없는 마음

사람 좋기로 소문난 사장님

아무리 바빠도 한 장 한 장 주문이 들어오면 부치는 원칙

맛에 대한 집념이 최고를 만든다.

 

노포에는 최고의 레시피는 몸으로 체득한다는 사실을 증명하는 전설 같은 요리사들이 있다.

엄청난 디테일, 이를 고수하고 유지하는 요리사

40년이 넘은 육수

해풍에 말리는걸 고집하는 국숫집

이 책을 읽고 제가 느낀 점은 세상에 공짜는 없다는 사실입니다.

오래 식당을 유지하는 것이 얼마나 어려운 일이고 엄청난 노력이 들어간다는 것을 알게 되었습니다.

대부분의 노포들은 기본에 충실합니다.

기억에 남는 대목이 냄새나는 소 내장을 어떻게 처리하는지를 물었을 때 냄새가 나지 않을 때까지 소금과 밀가루로 닦는다는 내용입니다.

냄새가 나지 않을 때까지 닦고 깨끗한 재료를 사용하면 그 음식이 맛있을 수밖에 없습니다.

그리고 대부분의 노포들은 좋은 재료를 쓰며 거래처를 바꾸지 않고 꾸준한 맛을 유지합니다.

상생도 마찬가지입니다.

직원들과 오래 좋은 관계를 유지합니다.

따라서 직원들이 자기 식당처럼 식당에서 일하고 서비스 역시 변하지 않는 좋은 식당이 됩니다.

"좋은 재료, 정확한 요리, 그리고 사심 없는 마음"

저는 이 말이 노포를 적절하게 표현했다고 생각합니다.

일단 맛있어야 식당은 오래갈 수 있습니다.

좋은 재료와 정확한 요리가 필요하겠죠.

그리고 거기에 더불어 사심 없는 마음이 필요합니다.

기본을 지키고 직원과 거래처도 생각할 수 있는 마음이 필요합니다.

결국 마음을 지켜야 맛을 지킬 수 있기 때문입니다.


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데일 카네기 인간관계론 (무삭제 완역본) 데일 카네기 초판 완역본 시리즈
데일 카네기 지음, 임상훈 옮김 / 현대지성 / 2019년 10월
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현재지성에서 출간된 데일 카네기 인간관계론 리뷰입니다.

사람이 행복해지는 방법은 여러 가지가 있습니다.

가장 대표적인 게 자기와 어울리는 일을 잘 하는 경우입니다.

그리고 감사하기와 운동하기 등으로도 행복해질 수 있다고 하네요.

하지만 사람은 혼자 살 수 없기 때문에 가장 영향을 많이 받는 것은 인간관계입니다.

주위에서 쉽게 찾아볼 수 있죠.

불행한 사람들 대부분 누군가 상대가 존재합니다.

나를 괴롭히는 직장 상사나 내 맘을 잘 몰라주는 부하직원까지...

이런 분들에게 데일 카네기의 책은 정말 바이블입니다.

한 번이 아니라 여러 번 읽어야 하는 책이죠.

저에게 있어 이 책 내용 중에 가장 인상 깊은 내용은 이 부분입니다.

인간관계를 잘 맺는 6가지 방법

1. 다른 사람들에게 순수한 관심을 기울여라.

2. 미소를 지어라.

3. 이름을 잘 기억하라.

4. 경청하라.

5. 상대방의 관심사에 대해 이야기하라.

6. 상대방으로 하여금 중요하다는 느낌이 들게 하라.

단, 성실한 태도로 해야 한다.

다시 읽어도 너무 좋네요.

제가 생각하는, 정말 중요한 부분을 잘 담고 있는 것 같습니다.

그리고 기존에 읽었던 책과 다른 부분이 있더군요.

결혼 생활을 행복하게 만드는 7가지 비결

이 부분을 리뷰해 보도록 하겠습니다.

비결 1. 절대로, 절대로 잔소리하지 마라!

많은 아내들이 잔소리라는 작은 삽질을 통해 조금씩 자신들의 결혼 생활을 무덤으로 만든다.

[보스턴 포스트]

비결 2. 배우자를 바꾸려 들지 마라.

다른 사람과의 교제에서 알아야 할 가장 중요한 것은 다른 사람들이 행복해하는 나름대로의 방식에 간섭하지 않아야 한다는 점입니다.

[헨리 제임스]

비결 3. 비판하지 마라.

[아들아, 아버지가 잠시 잊고 있었단다]

들어보렴, 아들아. 내가 말을 하려는 지금 너는 잠들어 있구나. 조그만 팔 하나는 뺨 아래 아무렇게나 쑤셔 넣고 있고, 금발머리는 촉촉한 이마에 붙어 있구나. 혼자서 네 방에 가만히 들어왔단다. 조금 전, 서재에서 서류를 보고 있자니 견디기 힘든 후회가 물밀듯이 밀려들더구나. 죄책감에 마음이 아픈 채, 아빠는 지금 네 침대 곁에 앉아 있다.

마음에 걸리는 것들이 있다. 아들아, 나는 네게 짜증을 부렸다. 학교 갈 준비를 하고 있을 때 수건에 얼굴을 대는 시늉만 한다고 야단쳤다. 신발을 깨끗이 닦지 않는다고 화를 냈다. 네가 물건들을 바닥에 던졌을 때는 흥분해 소리를 지르기도 했다.

아침을 먹으면서도 잔소리를 했구나. 음식을 흘린다, 꼭꼭 씹어 먹지 않는다, 팔꿈치를 식탁에 올려놓는다, 빵에 버터를 너무 많이 바른다. 그런데도 내가 기차를 타러 나가는데 놀러 나가던 너는 나를 향해 손을 흔들며, "아빠! 안녕!"하고 말했다. 나는 얼굴을 찌푸리곤 대답이랍시고, "어깨 좀 쭉 펴!"라고 말했다.

오후 늦게도 같은 일이 반복되었다. 길을 걸어오다 보니, 네가 보였다. 무릎을 꿇고 구슬치기를 하고 있었다. 긴 양말에는 구멍이 뚫려 있었다. 너를 앞세우고 집으로 향해서, 네 친구들 앞에서 창피를 주었구나. "양말은 비싸다. 네가 사야 하는 처지였다면, 좀 더 조심했을 테지." 아들아, 아빠가 그렇게 말했다!

기억하니, 아들아? 나중에 내가 서재에서 책을 읽고 있을 때, 네가 수줍은, 상처 입은 표정으로 들어왔던걸? 일을 방해받은 게 짜증 나서 서류 너머로 쳐다보니, 너는 문간에서 어쩔 줄 모르고 있었다. 나는 으르렁댔지. "원하는 게 뭐야?"

너는 아무 말도 하지 않았다. 그냥 폭풍처럼 서재를 가로질러 와서 두 팔로 내 목을 껴안고는 키스를 했다. 너의 작은 팔은 하느님이 네 마음에 꽃피워 놓은 사랑으로 나를 꼭 안아 주고 있었다. 그 꽃은 아무리 무시해도 시들지 않을 꽃 같았다. 그리고 너는 타박타박 계단을 올라 네 방으로 갔다.

그리곤, 아들아, 얼마 지나지 않아 내 손에서 서류가 스르르 미끄러져 떨어졌다. 갑자기 커다란 두려움이 나를 사로잡았다. 도대체 나는 습관적으로 무슨 짓을 하고 있었던 거지? 흠잡는 습관, 야단치는 습관. 이게 네가 어린아이인 데 대한 보상이었던 거야. 내가 널 사랑하지 않는 건 아니다. 어린 네게 너무 많은 걸 기대하고 있었던 거지. 나에게 적용해야 할 잣대를 가지고 너를 판단하고 있었던 거지.

네 성격에는 좋은 점도 많고, 훌륭하고 진실한 점도 많단다. 네 작은 마음은 저 높은 산을 뚫고 올라오는 새벽보다 넓지. 내게 달려와 잘 자라고 입 맞춰 저는 네 행동만 보아도 알 수 있어. 아들아, 오늘 밤엔 그 행동 말고는 내겐 아무것도 중요하지 않다. 그래서 난 어둠 속에서 네 옆에 이렇게 와 있다. 무릎도 꿇고 있다. 내가 부끄럽구나!

보잘것없는 사과라는 걸 안다. 네가 깨어나 이런 이야기를 들으면 이해하지 못할 말이라는 것도 안다. 하지만, 내일부터 이 아빠는 진자 아빠가 될 거야! 너와 친구가 될 거야. 네가 아프면 같이 아프고, 네가 웃으면 나도 웃을 거야. 짜증 내는 말이 나오면 혀를 깨물고 참을 거야. 주문처럼 스스로에게 말할 거야. "아직 아이일 뿐이야, 아주 작은 아이!"

너를 어른처럼 생각하지는 않았나 두렵구나, 하지만 이렇게 작은 침대에 피곤해 아무렇게나 누워 있는 너를 보니 넌 정말 여전히 아기구나. 바로 엊그제만 해도 넌 네 엄마 어깨에 머리를 기댄 채 안겨 있었지. 내가 너무 많은 것을 바랐구나. 너무 많은 것을 요구했구나.

비결 4. 진심으로 칭찬해 주어라.

비결 5. 작은 관심을 보여라.

사랑이 내게 나날이 상처를 주는 것이 아니다.

하찮은 것들로 인해 사랑이 가 버리는 게 나를 아프게 한다.

[에드나 세인트 빈센트 밀레이]

비결 6. 예의를 차려라.

남자들이 자신의 일과 사업에서 성공하기 위해서 쏟는 만큼의 노력을 왜 가정생활에서 성공하는 데에는 기울이지 않는지 여성들은 이해하지 못합니다.

[도로시 딕스]

비결 7. 결혼의 성적 측면에 관한 좋은 책을 읽어라.

이사벨 E. 허튼 [결혼생활에서의 섹스 테크닉]

맥스 엑스너 [결혼의 성적 측면]

헬레나 라이트 [결혼의 성적 요서]

다시 읽어도 좋은 데일 카네기의 인간관계론.

평생을 옆에 두고 읽고 싶습니다.

아직 안 읽어 본 분이라면 정말 추천하고 싶은 책입니다.

읽고 나서 조금 더 나아진 자신을 발견하실 수 있을 겁니다.


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