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오늘의 메뉴는 제철 음식입니다 - 박찬일 셰프의 이 계절 식재료 이야기
박찬일 지음 / 달 / 2019년 5월
평점 :
사시사철 음식의 재료를 구하기 쉬워져서 더 제철음식 먹기가 더 힘든 요즘이다. 더군다나 나같은 살림 초보단계 주부들은 제철음식 찾아 만들어 먹기보다는 자주 해먹는 하우스의 채소, 과일을 사다먹기 바쁘다. 제철음식에 큰 의의를 두고 요리를 하지 않았던 나에게 제철음식에 대한 즐거움을 느끼게 해준 책이 있으니, 바로 이 책! <오늘은 메뉴는 제철음식입니다>이다.
이 책의 저자 박찬일 셰프는 셰프이면서 동시에 에세이스트이다. 그래서 그런지 몰라도 이 책도 요리를 하는것처럼 맛깔나게 요리해 놓은 것 같다. 책은 봄날의 맛, 여름날의 맛, 가을날의 맛, 겨울날의 맛으로 총 네가지 맛의 장으로 구성되어있고, 그 안에 각각 계절에 먹으면 좋은 식재료들이 나와있다. 원래 책은 첫 장 부터 보는 편이지만, 이번 책은 왠지 여름날의 맛 부터 맛 보고 싶어 여름의 식재료부터 읽어내려갔다.
여름의 식재료는 무엇이 있을까? 난 기껏해야 수박이나 참외밖에 생각이 안나는데, 이 책에서는 가지, 병어, 붕장어, 민어, 뱀장어, 전복을 이야기한다. 제철 수산물이라. 채소, 과일, 더 나아가봤자 꽃게 정도만 제철이 있는줄 알았던 나의 지식이 부끄러워진다. 저자는 이 책에서 제철에 맞는 식재료의 특징, 어원, 맛의 표현, 맛있게 먹는 법, 더나아가 맛집까지 해당 식재료와 관련된 이야기를 아주 흥미롭게 써내려갔다. 책을 읽고있다보면 내가 수산시장에도 갔다가 텃밭에도 갔다가, 여기저기 식재료를 따라다니며 여행을 다녀 온 것 같은 느낌이 든다.
새벽 수산시장에 가면 빛나는 두 스타가 있다. 하나는 갈치다. 제주 성산항이나 한림항 새벽 위판장에 가보면 알게 된다. 새벽인데도 위판장의 조도가 너무 눈부셔서 뻥 좀 보태서 선글라스를 꺼내 써야 하겠다는 생각이 든다. 얼굴을 대면 그대로 비칠 정도인데, 이마에 난 뾰루지 상태를 확인할 수 있을 정도다.
《오늘의 메뉴는 제철음식입니다》-p.70
처음에 이 책을 읽을때는, 오 이것 맛있겠다, 저건 가을 되면 꼭 먹어봐야겠다, 라는 생각이 먼저 들었는데, 읽어 가면 갈수록 왠지모르게 식재료의 숭고함(?)같은 것까지 느껴진 책이었다. 책을 맛깔스럽게 써내려간 저자 박찬일 셰프의 다른 책도 궁금하다. 많은분들이 이 책을 보고 제철음식의 소중함을 깨닫고, 때마다 맛좋은 제철음식 찾아다니며 활기 넘치는 일상을 살아간다면 좋을것 같다.