골목식당 우문현답

골목식당 우문현답 - 미래를 준비하는 사장님들을 위한
박진우 지음 / 형설출판사 / 2022년 8월

얼마전 골목식당이라는 프로그램이 화제를 모은적이 있었다. 백종원 쉐프가 나와서 장사가 잘 되지 않는 가게를 컨설팅하고 다시금 대박집으로

탄생시키는 내용을 담고 있다. 그 과정에서 사장님의 마인드와 자세등 여러 고칠점을 진단하는 내용으로 관심을 끌었다. 이 책은 이론과 실무를

겸비한 저자의 내용이 책 곳곳에 녹아져 있다. 현장에서 답을 찾는다는 저자의 모토처럼 다양한 사례들을 제시하며 문제들의 답을 제시하고 있

다. 향후 제2의 삶을 창출하고자 하는 이들에게 사업을 하기전에 읽으면 좋은 책이라고 생각한다.

미래의 도시는 어떻게 바뀔까? 그리고 거니는 골목길은 우리가 존재하고 생존해야 하는 근거지인 골목식당의 미래는 어떻게 될까? 코로나19 이후 끊임없이 질문하는 습관이 생기고 걱정도 함께 공존하며 스스로에게 질문한다. 여타논의를 제외하더라도 우리가 거주하는 도시의 미래는 변화되고

변해야 하는 다위성은 모두가 인정할 수밖에 없다. (P.15)

컨셉이란 존재의 의미를 나타내는 말이라 생각한다. 존재의 의미 즉 나는 왜 살고 있냐?는 물음에 대한 답이라 생각한다. 컨셉이라는 말은 흔하게 사용되고 흔하게 듣는다. 그럼에도 컨셉이 무엇이냐?고 질문하며 답하기는 모호하다. 이 모호한 것이 컨셉이다. 정의내리기 어려운 것이 컨셉이다.

컨셉은 논리적인 것이 아니라 다분히 비논리적인 감각과 감정의 영역이기 때문이다. 그러면서도 우리는 매일 이번 프로젝트 컨셉이 무엇이냐?

인테리어 컨셉이 뭐냐? 메뉴컨셉은 이번 프로모션 컨셉은관 같은 컨셉이라는 말을 무수히 사용하고 있다.(P.189)

입지란 음식점이 위치하는 지점, 사람들이 방문하는 공간을 말한다. 쉽게 우리가 구하는 점포가 위치한 곳이 입지다. 음식점과 외식업을 입지 산업이라고 하는데 이는 음식점에서 입지가 매출에 차지하는 비중이 큼을 의미하는 것이다. 그렇다면 좋은 입지는 어떤 입지를 말하는 것일까? 저자의 경우 좋은 입지는 광고나 홍보 비용을 투자하지 않더라도 음식점의 인지도를 올릴 수 있는 장점을 가진곳, 혹은 부족한 경험으로 인한 창업이나

운영상의 미숙에도 불구하고 입지의 요건이 일부를 해결해 줄 수 있는 것을 좋은 입지라고 판단한다. (P.321)