「스와이즈미」는 돗토리 현 야즈 군에 있는 스와 주조에서 만드는 일본주이다. 스와 주조는 1859년에 창업한 전통 있는 주조 회사로, ‘술 만들기에 하늘, 즉 완성이나 충분함은 없다‘는 의미를 가진 ‘하늘 없는 주조‘, 그리고 ‘매해가 첫해‘라는 두 문장을 이념으로 삼아 언제나 연구를 거듭하고 있다.- 포렴 저편 - P22